Receta de Jalapeños Encurtidos Dulces

Los jalapeños confitados son un antojo delicioso y picante que se puede disfrutar solos o usar para darle un toque especial a muchos platos. Con solo unos pocos ingredientes sencillos, puedes preparar en casa tus propios jalapeños dulces y picantes. Sigue esta receta fácil para hacer un frasco de jalapeños confitados que llenará de sabor cualquier comida.

Tiempo de cocción: 18 minutos

Descubre una forma deliciosa de disfrutar los jalapeos, ideal para tacos, nachos o cualquier platillo que necesite un toque de picante y dulzura equilibrada.

Ingredientes

• 450 g de pimientos jalapeos frescos
• 1 3/4 tazas de azcar moreno compacta
• 3/4 taza de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de semillas de apio
• 1/2 cucharadita de crcuma molida
• 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1/4 cucharadita de semillas de ans
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1 frasco de vidrio esterilizado de 500 ml

Preparacin

1. Ponte guantes de cocina para proteger la piel. Lava bien los jalapeos y corta los tallos.
2. Rebana los pimientos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Si prefieres menos picante, retira las semillas y las membranas internas antes de cortar.
3. Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Vierte el vinagre y agrega el azcar moreno, removiendo hasta que se disuelva completamente.
4. Incorpora el ajo en polvo, las semillas de apio, crcuma, comino, ans, sal y las hojuelas de chile. Cocina a fuego lento unos 3 minutos para que las especias liberen su aroma.
5. Aade las rodajas de jalapeo a la mezcla caliente y cocina entre 4 y 5 minutos, solo hasta que empiecen a suavizarse sin perder su forma.
6. Con una cuchara ranurada, coloca los jalapeos en el frasco preparado, presionando ligeramente para que queden bien acomodados.
7. Deja que el lquido en la cacerola siga reducindose unos 10 minutos hasta que tome una textura ligeramente ms espesa.
8. Cubre los jalapeos con el jarabe caliente, asegurndote de que todas las piezas queden sumergidas. Deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Opcional: si deseas, cuela las semillas que hayan quedado en el jarabe antes de verterlo sobre los pimientos.
10. Refrigera el frasco al menos 72 horas para que los sabores se integren por completo. Conserva en refrigeracin hasta 3 meses.

Consejo Adicional

El lquido sobrante puede usarse para preparar ccteles picantes; por ejemplo, aade un poco a una margarita para intensificar su sabor.

Informacin Nutricional (por frasco, 24 porciones)

• Caloras: 58
• Grasas totales: 0 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 27 mg
• Carbohidratos totales: 14 g
• Fibra diettica: 1 g
• Azcares: 14 g
• Protenas: 0 g
• Vitamina C: 22 mg
• Calcio: 15 mg
• Hierro: 0 mg
• Potasio: 74 mg

*Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras.

Los jalapeos endulzados, conocidos tambin como "dulce de vaquero", tienen un origen fascinante enraizado en las tradiciones culinarias del sur y suroeste de Estados Unidos. Esta receta probablemente surgi en Texas y estados cercanos, donde los jalapeos son abundantes y los cocineros caseros buscaban formas creativas de conservarlos. La tcnica de endulzar los chiles con azcar y vinagre refleja una tendencia ms amplia de encurtir y preservar vegetales, permitiendo que las familias disfruten de productos de temporada durante todo el ao. Con el tiempo, los jalapeos endulzados se convirtieron en un manjar caracterstico del sur, mezclando el picante con la dulzura de una manera que complementa perfectamente los sabores intensos de la regin.

Variaciones Regionales y Caractersticas Distintivas

Aunque la receta bsica es consistente jalapeos, azcar, vinagre y especias existen interpretaciones regionales. En Texas, se pueden aadir especias como comino, ajo y crcuma para darle ms profundidad, mientras que en otras zonas se prefieren versiones ms simples con solo azcar y vinagre. Algunas regiones optan por un jarabe ms espeso para cubrir mejor los chiles, creando un sabor ms dulce y robusto, mientras que otras destacan una solucin de encurtido ms ligera y cida. Esta versatilidad permite que los jalapeos endulzados se adapten a los gustos locales sin perder su identidad bsica de dulce y picante.

Comparacin con Platos Similares

Los jalapeos endulzados se diferencian de los jalapeos encurtidos tradicionales y otras conservas de chiles principalmente por su dulzura y textura. Los jalapeos encurtidos suelen ser ms cidos, con el vinagre dominando el sabor, mientras que los jalapeos endulzados equilibran la dulzura del azcar con el picante natural del chile. A diferencia de las mermeladas de chile o gelatinas picantes, los jalapeos endulzados conservan una textura crujiente, lo que los hace ideales para usar como guarnicin directa y no para untar. Esta combinacin nica de dulce, picante y crujiente los distingue de otros condimentos a base de chiles.

Tradiciones de Servicio

En la cocina estadounidense, los jalapeos endulzados se sirven comnmente como aderezo o condimento para hamburguesas, perritos calientes y sndwiches. Tambin son populares en tablas de quesos, carnes a la parrilla y tacos, donde su sabor intenso aade un toque memorable. Algunos chefs los incorporan en platos ms creativos, como pan de maz, huevos rellenos o incluso ccteles, usando el jarabe como un mezclador dulce y picante. Gracias a su versatilidad, se encuentran tanto en cocinas caseras como en restaurantes de alta gama especializados en cocina surea o Tex-Mex.

Datos Interesantes

• Los jalapeos endulzados a veces se llaman "dulce de vaquero" porque los rancheros en Texas solan prepararlos y regalarlos.
• La combinacin de azcar y vinagre no solo conserva los chiles, sino que tambin potencia la capsaicina natural, haciendo el sabor ms complejo.
• El jarabe sobrante de los jalapeos endulzados puede reutilizarse como ingrediente picante en ccteles, glaseados o marinados.
• El plato es muy adaptable: los chiles pueden cortarse gruesos o finos segn la preferencia, y las especias pueden ajustarse al gusto y al nivel de picante.
• Han ganado presencia en mercados gourmet y tiendas especializadas en lnea, reflejando su popularidad ms all de la cocina surea tradicional.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Jalapeños Encurtidos Dulces

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