Receta de Carne de Res a la Parrilla de África Occidental (Suya)

Name: Carne a la Parrilla de África Occidental (Suya)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 1/4 taza de mantequilla de maní natural cremosa; 1/2 cebolla amarilla pequeña, rallada; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de sal kosher (o 1 1/2 cucharadita de sal fina de mesa); 2 cucharaditas de pimentón ahumado; 1 cucharadita de pimienta de Jamaica; 3/4 cucharadita de ajo en polvo; 1/2 cucharadita de cayena; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1/4 cucharadita de jengibre en polvo; 2 libras de filete de top sirloin cortado en cubos de 3.8 cm

Carne asada al estilo de África Occidental, también conocida como Suya, es una comida callejera muy popular en Nigeria y otros países de África Occidental. Este plato sabroso consiste en carne de res finamente cortada, marinada en una salsa picante a base de maní, luego ensartada en palos y asada a la perfección. El Suya generalmente se sirve con cebolla y tomate en rodajas, y una salsa picante de chile al lado. Disfruta de este delicioso y auténtico plato africano en tu próxima parrillada o reunión.

Receta de Carne de Res a la Parrilla de África Occidental (Suya)

Tiempo de cocción: 10 minutos

La Suya es una deliciosa receta de brochetas que tiene sus races en frica Occidental. Originalmente, este plato se preparaba como una opcin para acompaar el arroz Jollof, pero con el tiempo se ha convertido en mi marinada favorita para la carne de res. Aqu te dejo la receta adaptada para que la disfrutes.

Ingredientes

1/4 taza de mantequilla de man cremosa natural
1/2 cebolla amarilla pequea, rallada
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal kosher (o 1 1/2 cucharaditas de sal fina)
2 cucharaditas de pimentn ahumado
1 cucharadita de pimienta jamaicana molida
3/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
900 gramos de carne de res (lomo de res) cortada en cubos de 3,8 cm

Instrucciones

Mezcla los ingredientes. En un tazn grande, combina la mantequilla de man, la cebolla rallada, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, el pimentn ahumado, la pimienta jamaicana, el ajo en polvo, la cayena, la pimienta negra y el jengibre en polvo. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estn perfectamente integrados.
Marinar la carne. Aade los cubos de carne al tazn con la marinada y mezcla para que se cubran uniformemente. Cubre el tazn con plstico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
Preparar la parrilla. Precalienta la parrilla a fuego alto, utilizando carbn para obtener brasas blancas y calientes. Unta ligeramente la rejilla con aceite para evitar que la carne se pegue.
Montar las brochetas. Coloca los cubos de carne marinada en brochetas metlicas grandes, asegurndote de que estn bien sujetos.
Cocinar las brochetas. Asa las brochetas sobre las brasas calientes durante aproximadamente 5 a 6 minutos por cada lado, o hasta que la carne alcance el punto de coccin deseado.
Servir. Si lo deseas, puedes decorar las brochetas de carne con cebolla morada, rodajas de lima, cebollas verdes, cilantro fresco picado y man picado para darles un toque adicional de sabor y color.

Notas del Chef

La Suya se puede acompaar con otros ingredientes frescos, como cebollas rojas o hierbas picadas. Si prefieres una versin ms autntica, puedes sustituir la mantequilla de man por man molido, lo que le dar un toque ms tradicional. Este plato es ideal para disfrutar con amigos y familia!

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 349
Grasas: 22g (28% del valor diario)
Grasas saturadas: 7g (36% del valor diario)
Colesterol: 104mg (35% del valor diario)
Sodio: 568mg (25% del valor diario)
Carbohidratos totales: 4g (1% del valor diario)
Fibra diettica: 1g (5% del valor diario)
Azcares totales: 1g
Protenas: 33g (66% del valor diario)
Vitamina C: 1mg (1% del valor diario)
Calcio: 34mg (3% del valor diario)
Hierro: 2mg (13% del valor diario)
Potasio: 506mg (11% del valor diario)

Espero que disfrutes de esta receta llena de sabor y que te atrevas a probarla pronto! No olvides compartirla con tus seres queridos.

Origen e Historia

El Suya es un popular alimento callejero de frica Occidental: son brochetas de carne de res muy sabrosas y especiadas, tpicamente asadas sobre fuego abierto. Su origen se remonta al pueblo Hausa del norte de Nigeria, donde se ha preparado durante siglos. Con el tiempo, el Suya se ha extendido por toda frica Occidental, y cada regin le ha agregado su toque especial, aunque los ingredientes principales carne de res, cacahuates molidos y una mezcla de especias permanecen constantes.

Tradicionalmente, el Suya se disfruta como un bocadillo o comida ligera, especialmente por la tarde o noche mientras se socializa con amigos y familiares. El uso de cacahuates molidos es fundamental, pues le da un sabor nico, rico y ligeramente dulce, equilibrando perfectamente lo salado y lo picante.

Variaciones Regionales

Aunque el Suya se asocia principalmente con Nigeria, tambin es muy popular en pases como Ghana, Camern y Senegal. Cada regin tiene pequeas diferencias en la preparacin y el uso de especias. Por ejemplo:

En Ghana, suele servirse con pltanos fritos, creando un contraste dulce con las brochetas saladas.
En Nigeria, se acompaa con rodajas de cebolla cruda, tomate y salsa picante de aj.
Algunas variantes incluyen otras carnes como pollo o cabra, aunque la res sigue siendo la favorita.

El nivel de picante tambin vara: algunos prefieren una versin suave, mientras que otros buscan un sabor ms intenso con chiles fuertes.

Caractersticas que lo Diferencian

Lo que hace nico al Suya frente a otras carnes asadas es su marinada especial: cacahuates o mantequilla de man, paprika, jengibre y otras especias. A diferencia de los kebabs o brochetas que se enfocan en hierbas y condimentos, el Suya aporta la riqueza del cacahuate, generando un sabor profundo y ligeramente dulce.

Adems, se cocina frecuentemente sobre carbn, lo que le da un aroma ahumado que combina perfectamente con las especias. Otros platos similares, como el shish kebab o el satay, pueden compartir el mtodo de coccin, pero nunca alcanzan la distintiva sazn a base de cacahuate del Suya, lo que lo convierte en una experiencia culinaria autnticamente africana occidental.

Dnde se Sirve el Suya

El Suya es un alimento callejero muy querido y se puede encontrar en puestos al borde de la carretera, mercados de comida y pequeos restaurantes locales. Se sirve como un bocadillo rpido o como parte de una comida ms completa, especialmente en reuniones sociales o fiestas.

En ciudades nigerianas como Lagos o Abuja, los vendedores de Suya asan brochetas hasta tarde, haciendo del Suya un tentempi nocturno muy popular. Normalmente se acompaa con una bebida fra, ya sea refresco o cerveza local, y con rodajas de cebolla, tomate y salsa picante.

Aunque se puede disfrutar en toda frica Occidental, la experiencia ms autntica se vive en calles de mercado concurridas o reuniones informales, donde la atmsfera y la cultura local enriquecen el disfrute de esta delicia a la parrilla.

Datos Curiosos sobre el Suya

En Nigeria, es comn ver a los vendedores ambulantes, conocidos como Suya men o mujeres, caminando por los barrios con grandes brochetas de carne, llamando a posibles clientes.
Aunque la carne de res es la ms usada, algunos valientes disfrutan Suya de cabra o incluso de pollo.
Adems de los ingredientes tradicionales, algunas versiones modernas incluyen especias como canela o clavo, agregando nuevas capas de sabor.
El Suya ha ganado popularidad fuera de frica Occidental. Restaurantes internacionales, especialmente en ciudades como Nueva York y Londres, ofrecen su propia versin, llevando este plato a un pblico global.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Carne de Res a la Parrilla de África Occidental (Suya)

El suya sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes recalentarlo en la parrilla, en el horno o en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Evita calentarlo en el microondas, ya que puede hacer que la carne se vuelva dura.

Sí, puedes congelar el suya. Coloca las brochetas de carne a la parrilla en un recipiente o bolsa apta para congelador, y guárdalas en el congelador por hasta 3 meses. Para recalentarlo, descongélalo durante la noche en el refrigerador y luego grílalo o caliéntalo en una sartén hasta que esté caliente.

Sí, puedes usar otras carnes como pollo, cordero o incluso pescado. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne que estés usando. Para pollo o cordero, deberás marinar durante al menos 2 horas y cocinar a la parrilla hasta que estén completamente cocidos.

El suya se sirve a menudo con arroz (como arroz Jollof), panes planos o verduras a la parrilla. También puedes decorarlo con hierbas frescas como cilantro, cacahuetes picados y rodajas de lima para darle más sabor.

Sí, puedes preparar la marinada con antelación. Se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días antes de usarla. Solo mezcla todos los ingredientes y guárdala tapada hasta que estés listo para marinar la carne.

La receta incluye pimienta de cayena, que le da un buen toque picante, pero el nivel de picante en general es moderado. Si eres sensible al picante, puedes reducir la cantidad de cayena o eliminarla por completo. También puedes equilibrar el picante con un acompañante refrescante como una ensalada a base de yogur.

Esta receta es una variación del suya tradicional, que generalmente se hace con cacahuetes molidos o Kuli Kuli. La receta usa mantequilla de maní como un atajo, pero aún captura la esencia de los sabores originales. Para una versión más auténtica, puedes usar cacahuetes molidos en lugar de mantequilla de maní.

Aunque la mantequilla de maní cremosa funciona mejor para una marinada suave, puedes usar mantequilla de maní crujiente si prefieres una textura adicional. Solo ten en cuenta que esto puede dar como resultado una consistencia ligeramente diferente para la marinada.

Para ajustar la marinada a un tamaño de lote diferente, simplemente multiplica o divide los ingredientes proporcionalmente. Por ejemplo, si duplicas la receta, duplica cada ingrediente. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de marinado puede no cambiar mucho, independientemente del tamaño del lote.

Para obtener mejores resultados, utiliza brochetas de metal, ya que conducen mejor el calor y ayudarán a cocinar la carne de manera más uniforme. Si usas brochetas de madera, asegúrate de remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas para evitar que se quemen.

Comentarios

Jessica Campbell

10/04/2023 12:14:07 AM

Receta simple y rápida de seguir. Usé top sirloin y sustituí la salsa de tomate por pasta de tomate, lo cual funcionó muy bien. Siguiendo el consejo del Chef John de usar maní molido en la marinada, trituré un puñado de maní y lo añadí. El resultado fue delicioso, exactamente como prometió el Chef John. Definitivamente volveré a preparar este plato regularmente.

Susan Evans

01/19/2024 06:14:24 AM

Recientemente preparé un plato delicioso y lo disfruté mucho. En lugar de usar carne tradicional para los kebabs, tenía una libra de carne molida que quería aprovechar, así que opté por los kebabs de Suya. Como marinar carne molida en brochetas no es práctico, decidí incorporar la marinada directamente en la mezcla de carne. También añadí un huevo grande batido y 1/4 de taza de panko para ayudar a unir todo. Después de formar los kebabs en las brochetas, los refrigeré unas horas antes de cocinarlos bajo el asador del horno. ¡El resultado fue fantástico! En el futuro, planeo hacer más salsa de maní para mojar, ya que combinó maravillosamente con la carne. Antes de usar la mantequilla de maní, retiré el exceso de grasa del tarro ya que la carne de res es bastante grasosa y quería controlar el contenido de grasa. Sin embargo, si usas carne más magra, está bien mantener el aceite de maní en la salsa. Otra opción sería formar la mezcla en albóndigas y cocinarlas en sartén, terminando en el horno.

Victoria Lopez

04/16/2024 02:57:09 PM

Habiendo residido en África Occidental durante unos años, debo decir que coincido con la crítica más severa. Aunque esta receta es indudablemente deliciosa, se inclina más hacia un 'Suya inspirado' que un Suya auténtico. Para un resultado más cercano, recomiendo comenzar tostando maní y moliéndolo hasta que esté finamente triturado, justo antes de formar una pasta. ¡No olvides añadir un cubo de Maggi para un sabor extra! El resultado es un plato delicioso que combina perfectamente con arroz jollof.

Daniel Green

03/09/2024 10:17:27 AM

Sabores absolutamente increíbles, a pesar de cierta duda inicial sobre la combinación de pasta de tomate y mantequilla de maní. Seguí la cantidad recomendada de cayena por el Chef y le dio un toque picante, así que consideraría reducirla si se sirve a quienes no aman lo picante. Sin embargo, nos encantó tal como estaba. Sorprendentemente, el top sirloin era bastante económico en Bristol Farms, y dos filetes proporcionaron las 2 libras necesarias para la receta. También asamos pimientos vivos junto a la carne, que combinaban perfectamente con el plato y un acompañamiento de arroz pilaf. Mi esposo insistió: 'Imprime esto y agrégalo a nuestro recetario. Es un ganador.' No podría estar más de acuerdo.