Receta de Ribollita (Sopa de Pan Toscana)

Name: Ribollita (Sopa de Pan Toscana)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 diente de ajo, en rodajas; pizca de sal; 1/4 taza de aceite de oliva; 1 (1 libra) pan de pan italiano; 2 (15 onzas) latas de frijoles cannellini blancos, escurridos; 1 (28 onzas) lata de tomates San Marzano pelados enteros; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 zanahoria, picada; 2 tallos de apio, picados; 1 cebolla amarilla pequeña, picada; 3 dientes de ajo, picados; 1/4 cucharadita de orégano seco; 1/4 cucharadita de tomillo seco; 1/4 cucharadita de romero seco; 1 hoja de laurel; 4 tazas de caldo de pollo; 1 1/2 tazas de agua; 2 manojos grandes de col rizada, con los nervios duros eliminados, picada groseramente; 1/4 taza de perejil italiano picado, más más para servir; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; pizca de cayena; 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más más al gusto; 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado, más más para servir; 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, o al gusto

La Ribollita es una sopa tradicional de la Toscana, hecha con pan, que es reconfortante, abundante y llena de sabor. Preparada con verduras, legumbres y pan del día anterior, es perfecta para una noche acogedora en casa. Sigue esta receta para disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria que te llevará al corazón de Italia.

Receta de Ribollita (Sopa de Pan Toscana)

Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes para el Pan Crujiente

1 diente de ajo, cortado en lminas finas
Una pizca de sal
60 ml de aceite de oliva extra virgen
1 pan tipo italiano, aproximadamente 450 g

Ingredientes para la Sopa

2 latas (425 g cada una) de frijoles cannellini, escurridos
1 lata (800 g) de tomates San Marzano enteros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria mediana, picada muy fina
2 tallos de apio, en cubos pequeos
1 cebolla amarilla pequea, picada
3 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de organo seco
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de romero seco
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de pollo
375 ml de agua
2 grandes manojos de kale, sin tallos y troceados
1/4 taza de perejil fresco picado, ms extra para decorar
1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
Una pizca de pimienta cayena
1 1/2 cucharadita de sal kosher, al gusto
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano rallado, ms extra para servir
3 cucharadas de vinagre de vino blanco o jugo de limn fresco (opcional)

Preparacin del Pan con Ajo

Precalienta el horno a 150C. En un recipiente pequeo, machaca el ajo con la sal y mezcla con el aceite de oliva; reserva.
Rompe el pan en trozos de aproximadamente 5 cm y colcalos en una bandeja para hornear.
Vierte el aceite con ajo sobre los trozos y revuelve para que se impregnen bien.
Hornea durante 2530 minutos hasta que estn dorados y crujientes en los bordes.

Preparacin de la Base de Sopa

Maja una de las latas de frijoles hasta que quede casi un pur. Tritura ligeramente los tomates y mezcla con los frijoles. Reserva.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Aade la cebolla, zanahoria y apio con una pizca de sal. Sofre hasta que la cebolla est transparente, unos 4 minutos.
Incorpora el ajo picado, organo, tomillo, romero y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto ms hasta que desprenda aroma.
Agrega el caldo de pollo y utiliza 125 ml de agua para enjuagar la lata de tomates, aadindolos a la olla. Lleva a ebullicin, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Unin de Verduras y Legumbres

Sube el fuego a alto y agrega el kale picado. Cocina 5 minutos hasta que se marchite un poco, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el perejil, la segunda lata de frijoles y la mezcla de frijoles y tomate previamente triturada. Enjuaga la lata de tomates con 250 ml de agua y agrgala a la sopa. Sazona con pimienta negra y cayena.
Aade la mitad del pan tostado y 1/4 taza de queso parmesano. Reduce a fuego medio y deja cocer 15 minutos hasta que las verduras estn tiernas.
Rectifica la sal si es necesario. Retira del fuego y coloca el resto del pan sobre la superficie, presionando ligeramente.

Presentacin

Sirve la sopa en platos hondos individuales. Decora con el pan restante, queso parmesano extra, perejil fresco, un hilo de aceite de oliva y un toque de limn o vinagre si se desea.

Valores Nutricionales Aproximados por Porcin

Caloras: 623
Grasas totales: 19 g
Grasas saturadas: 3 g
Colesterol: 7 mg
Sodio: 1508 mg
Carbohidratos: 90 g
Fibra diettica: 16 g
Azcares: 10 g
Protenas: 27 g
Vitamina C: 103 mg
Calcio: 366 mg
Hierro: 9 mg
Potasio: 1669 mg

La ribollita, cuyo nombre significa literalmente "rebozada" o "recalentada", es una sopa clsica de pan toscana que tiene sus races en la cocina campesina del centro de Italia. Sus orgenes se remontan a la Edad Media, cuando los agricultores y obreros necesitaban comidas sustanciosas y econmicas que pudieran durar varios das. El pan sobrante, combinado con frijoles, verduras y aceite de oliva, se convirti en la base de este nutritivo platillo. El nombre refleja el mtodo tradicional de recalentar la sopa varias veces, permitiendo que los sabores se intensifiquen con cada hervor.

Caractersticas Regionales

La ribollita es un platillo que prospera especialmente en la regin de Toscana, particularmente en Florencia, Siena y las reas circundantes. Las variaciones regionales dependen de las verduras de temporada y los tipos de pan locales. La col rizada (kale), el cavolo nero y los frijoles son ingredientes bsicos, pero algunas zonas tambin incluyen papas, zanahorias o acelga suiza. A diferencia de otras sopas italianas, la ribollita es intencionalmente espesa, casi parecida a un guiso, lo que resalta el estilo rstico de la cocina toscana.

Cmo se Diferencia la Ribollita de Otros Platos Similares

Aunque muchas sopas italianas incorporan frijoles y verduras, la ribollita se distingue por el uso de pan del da anterior como agente espesante. A diferencia de la minestrone, que es ms ligera y a base de caldo, la ribollita es densa y sustanciosa, y a menudo se sirve con cuchara en lugar de un cucharn. Su proceso de recalentado la diferencia an ms, creando un perfil de sabor profundo y sabroso que es ms intenso que el de las sopas de verduras comunes.

Ocasiones Tpicas para Servir la Ribollita

La ribollita se sirve tradicionalmente como plato principal durante el almuerzo o la cena, especialmente en trattorias rsticas o cocinas familiares. Es muy popular en otoo e invierno, cuando se prefieren platos sustanciosos y reconfortantes. En los mercados callejeros y festivales de Toscana tambin se puede encontrar la ribollita como una muestra de la herencia culinaria local. Sus sobras son muy apreciadas, ya que el segundo da se considera incluso ms sabrosa que el primero.

Datos Interesantes sobre la Ribollita

La ribollita fue considerada comida de pobres, pero con el tiempo se ha convertido en un smbolo de la tradicin culinaria toscana a nivel mundial.
El uso de pan del da anterior era originalmente una eleccin prctica, reflejando un enfoque de cero desperdicio comn en la cocina italiana histrica.
Algunas recetas incluyen un chorrito de vinagre de vino tinto o un toque de limn al final para realzar la complejidad del sabor de la sopa.
En 2018, la ribollita fue reconocida oficialmente como un producto tradicional italiano, destacando su importancia cultural.
La textura de la sopa vara considerablemente dependiendo de cunto se haya recalentado, desde un estado grueso y rstico hasta suave y cremosa.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Ribollita (Sopa de Pan Toscana)

La Ribollita es una sopa tradicional de la Toscana hecha con pan duro, frijoles cannellini y verduras como col rizada, zanahorias, cebolla y apio. Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para los días fríos.

Sí, la Ribollita se puede preparar con anticipación. De hecho, suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan más. Solo guárdala en el refrigerador y caliéntala antes de servir.

Si no tienes frijoles cannellini, puedes usar otros frijoles blancos como los frijoles norteños o navy. La textura y el sabor serán similares.

Tradicionalmente, la Ribollita se hace con pan rústico italiano, pero puedes usar cualquier pan grueso y con corteza dura que tengas. Solo asegúrate de que esté un poco duro para que absorba bien la sopa.

Sí, la Ribollita suele ser vegetariana. La sopa se hace con verduras, frijoles y pan, y el único producto animal es el queso parmesano, que se puede omitir para una versión completamente vegetariana.

Sí, la Ribollita se puede congelar. Déjala enfriar completamente antes de ponerla en un recipiente hermético. Se mantiene en el congelador hasta 3 meses. Para comerla, simplemente caliéntala en la estufa.

La Ribollita se suele servir como plato principal, pero puedes acompañarla con una ensalada sencilla, pan crujiente o incluso una pasta ligera. Un chorrito de aceite de oliva y un poco más de queso parmesano encima realzan mucho el sabor.

La Ribollita no es muy picante por defecto, pero lleva un poco de pimienta de cayena para darle un toque. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto o no ponerla si prefieres un plato más suave.

Los ingredientes principales de la Ribollita son pan italiano, frijoles cannellini, tomates, col rizada, zanahorias, apio, cebolla, ajo, aceite de oliva y queso parmesano. Es una sopa rústica y nutritiva con ingredientes simples.