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Receta de cerdo mojo con ajo y cítricos
Esta receta de cerdo mojo con ajo y cítricos es un plato delicioso y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión. La combinación de ajo, cítricos y especias crea una marinada que impregna la carne de cerdo con un sabor increíble. Ya sea que lo prepares a la parrilla, al horno o a fuego lento, el resultado final es un plato tierno y jugoso que impresionará a tu familia y amigos. Sírvelo con arroz, frijoles o tortillas para una comida completa que seguramente será un éxito.
Descripcin
Este plato combina la suavidad de la paleta de cerdo con un toque vibrante de frutas ctricas y hierbas frescas. La combinacin de especias y jugos naturales resalta cada bocado, ofreciendo una carne jugosa y tierna. Ideal para reuniones familiares o celebraciones especiales, aporta un sabor brillante que transforma la paleta en una experiencia culinaria nica.
Ingredientes
- taza de hojas de menta fresca
- taza de jugo de naranja recin exprimido
- taza de hojas de organo fresco
- taza de aceite de oliva extra virgen
- 8 dientes de ajo, pelados
- Jugo de 2 limas
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentn ahumado
- 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
- 1 cucharadita de organo seco
- cucharadita de cayena en polvo
- 3 libras de paleta de cerdo (con hueso o sin hueso)
- 1 cebolla mediana amarilla o blanca, cortada en rodajas finas
- taza de agua
- Sal extra al gusto
Preparacin
Paso 1: Elaborar la marinada
Combina la menta, el jugo de naranja, el organo fresco, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, la sal, el comino, el pimentn ahumado, la pimienta negra, el organo seco y la cayena en una licuadora. Mezcla hasta obtener una pasta homognea y cremosa.
Paso 2: Preparar la carne
Con un cuchillo afilado, realiza pequeas incisiones en la paleta para que la marinada penetre en el interior. Coloca la carne en un recipiente adecuado o en una bolsa plstica con cierre hermtico.
Paso 3: Marinar
Vierte la mezcla sobre la paleta asegurndote de cubrirla completamente. Cubre el recipiente o sella la bolsa y refrigera por al menos 6 horas. Para un sabor ms intenso, deja marinar hasta 48 horas.
Paso 4: Preparar el horno
Precalienta el horno a 150C (300F). Distribuye las rodajas de cebolla uniformemente en el fondo de una bandeja para hornear, dejando un espacio en el centro para la carne.
Paso 5: Asar la paleta
Coloca la paleta sobre las cebollas con la grasa hacia arriba. Vierte el resto de la marinada sobre la carne y aade taza de agua para mantener la humedad durante la coccin.
Paso 6: Coccin lenta
Lleva la bandeja al horno y hornea aproximadamente 5 horas, hasta que la temperatura interna alcance 8790C (190195F). Durante la coccin, baa la carne con los jugos y aade agua si es necesario para evitar que se seque.
Paso 7: Reposo de la carne
Retira la paleta del horno y cbrela con papel aluminio. Deja reposar por al menos 1 hora para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
Paso 8: Servir
Desmenuza la carne con tenedores o crtala en trozos grandes. Sirve de inmediato, destacando los aromas ctricos y herbales. Se puede aadir un chorrito de jugo de lima fresco para realzar el sabor.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 1002
- Grasas totales: 74g (95% VD)
- Grasas saturadas: 25g (125% VD)
- Colesterol: 272mg (91% VD)
- Sodio: 1050mg (46% VD)
- Carbohidratos: 9g (3% VD)
- Fibra diettica: 2g (7% VD)
- Azcares: 3g
- Protenas: 72g (143% VD)
- Vitamina C: 24mg (27% VD)
- Calcio: 123mg (9% VD)
- Hierro: 6mg (33% VD)
- Potasio: 1168mg (25% VD)
Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.
El cerdo mojo con ajo y ctricos est profundamente arraigado en las tradiciones culinarias del Caribe, especialmente en Cuba, Puerto Rico y la Repblica Dominicana. El trmino "mojo" se refiere a una salsa o marinada elaborada con jugo de ctricos, ajo y hierbas. Histricamente, el mojo se desarroll como una forma de ablandar cortes de carne ms duros, mientras los impregnaba con sabores intensos y vibrantes.
La combinacin de ajo y jugo de naranja agria (o sustitutos como el jugo de lima y naranja dulce) refleja una fusin de influencias espaolas, africanas e indgenas que han moldeado la cocina caribea durante siglos.
Caractersticas Regionales
Si bien los elementos bsicos del mojo, como los ctricos, el ajo y las hierbas, son comunes en todo el Caribe, las variaciones regionales destacan los gustos locales. En Cuba, la naranja agria es tradicional, a menudo combinada con organo y comino para obtener un sabor ligeramente terroso y aromtico. En Puerto Rico, las versiones del mojo pueden incluir sofrito, aadiendo pimientos, cebollas y cilantro para un sabor ms profundo y complejo. En la Repblica Dominicana, se pueden usar ingredientes adicionales como vinagre o cscara de naranja amarga. Cada regin adapta la marinada para complementar sus protenas bsicas, que van desde el cerdo hasta el pollo e incluso mariscos.
Diferencias con Platos Similares
El cerdo mojo con ajo y ctricos se distingue de otros platos de cerdo asado por su intensa marinada basada en ctricos. A diferencia del pulled pork tradicional americano, que depende de un cerdo cocido a fuego lento con salsas barbacoa, generalmente basadas en tomate o vinagre, el cerdo mojo enfatiza sabores brillantes y cidos que penetran profundamente en la carne. Comparado con el lechn cubano, que puede usar una mezcla de especias y asarse a la parrilla sobre carbn, el cerdo mojo se enfoca en la marinada y el asado lento al horno, asegurando un interior tierno y aromtico, impregnado con la esencia del ajo y los ctricos.
Ocasiones Tpicas para Servirlo
Este sabroso cerdo se sirve comnmente durante reuniones familiares, festines de las fiestas o comidas casuales de fin de semana. En el Caribe, generalmente se acompaa con arroz y frijoles, pltanos fritos o yuca, destacando el equilibrio entre el cerdo rico y los acompaamientos ms ligeros. En contextos culinarios modernos, puede aparecer en tacos, sndwiches o incluso como plato principal para una cena especial. La versatilidad del plato permite que se sirva tanto en ocasiones formales como informales, siempre siendo celebrado por su sabor audaz y refrescante.
Datos Interesantes
- La palabra "mojo" se pronuncia "mo-ho", destacando su origen caribeo en lugar de cualquier interpretacin occidental.
- Usar naranjas amargas (naranjas de Sevilla) es tradicional, pero los cocineros modernos suelen sustituirlas por naranjas dulces y lima por conveniencia, sin comprometer el sabor.
- Dejar marinar el cerdo al menos 6 horas, y preferentemente durante toda la noche, asegura que la carne absorba la profundidad total de los sabores, hacindola sorprendentemente tierna y jugosa.
- Las marinadas mojo son tan verstiles que la misma mezcla puede usarse en pollo, carne de res o incluso verduras, creando un perfil de sabor caribeo consistente en diversos platos.
- Histricamente, el mojo no solo era una tcnica culinaria, sino tambin una forma de conservar la carne por ms tiempo en los climas tropicales, combinando acidez y hierbas aromticas para una conservacin suave.
Preguntas frecuentes sobre Receta de cerdo mojo con ajo y cítricos
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Comentarios
Samuel Perez
09/19/2023 12:26:53 PM
¡Me encantó el sabor delicioso de este platillo! Sin embargo, no estoy seguro de dónde fallé para lograr un cerdo tierno. La temperatura interna alcanzó 193 grados Fahrenheit al sacarlo del fuego, y lo dejé reposar cubierto por una hora. Lo rocié con su jugo, pero solo una vez cada hora más o menos. ¿Debería rociarlo más seguido? Además, mariné el cerdo más de 24 horas. ¡Cualquier consejo para mejorar la ternura sería muy bienvenido!
Helen Brown
07/25/2024 02:07:05 PM
Reescribiendo la reseña: A pesar de la falta de habilidades culinarias de Jill, yo, Gran Maestro de Barbacoa, una vez más demostré mi destreza. Siempre buscando platos innovadores para impresionar a mis seguidores, esta receta fue justo lo que se necesitaba. La audiencia sigue aplaudiendo y pidiendo más. Tras ahumar el platillo a 275 grados durante 5 horas, seguido de 2 horas más envuelto en papel de carnicero, los resultados fueron divinos. Las limitaciones culinarias de Jill persisten, pero mi sombrero va para este triunfo gastronómico.
Jonathan Baker
10/04/2024 10:14:33 AM
FeliciaW. Recomiendo ampliamente usar paleta de cerdo en lugar de lomo para esta receta, para evitar que quede seca y dura. ¡A mi familia le encantó! Incluso preparé salsa extra para deliciosos tacos. Al día siguiente, disfrutamos de los Cubanos del Chef John. Creo que la marinada también funcionaría de maravilla en pollo. ¡No puedo esperar para hacer un pollo Mojo abierto pronto!
Emma Lewis
11/27/2023 06:55:36 AM
Reescribiendo la reseña: Este plato generó un debate divertido y ligero entre 4 y 5 estrellas. ¡El gusto es muy subjetivo! 😊 Sin embargo, TODOS coincidimos en que este cerdo estaba absolutamente fantástico. Parte del debate tal vez se debió a mi cansancio y a que opté por puré de papas simple en lugar del arroz o frijoles planeados. Solo ajusté usando orégano seco porque no tenía fresco; utilicé 1 cucharada más 1 cucharadita de orégano seco. El tiempo de cocción en mi horno fue aproximadamente 4.5 horas. No hice otros cambios y dejé reposar el platillo unos 45 minutos antes de cortar, aunque terminó desmoronándose al hacerlo. ¡Chef John, adoro tus recetas y esta no es la excepción!
Samuel Taylor
01/07/2025 10:30:56 PM
¡Mi familia adoró este plato! Usé las hierbas frescas que tenía a mano, principalmente albahaca y orégano, y seguí la receta al pie de la letra. Decidí servirlo en pan con mantequilla junto con ensalada de brócoli. Sin duda lo prepararé de nuevo.
Stephen Perez
01/06/2024 09:22:46 PM
Reescribiendo la reseña: ¡Wow, esto es increíble! Ahora está guardado en mis archivos. Muchas gracias.
George Brown
02/16/2023 01:03:23 AM
Reseña: ¡Esta receta fue un gran éxito! Cociné un asado de paleta de cerdo de 4 lb siguiendo exactamente las instrucciones. Estuvo perfectamente cocido tras 3 horas a 300 grados. Como tuvimos que ir al gimnasio, puse el horno en modo tibio. La carne quedó increíblemente tierna y se deshacía sola. Terminamos disfrutándola envuelta en tortillas de harina.
Anthony Campbell
07/09/2024 07:00:05 PM
¡Esta receta es un cambio total de juego! Es increíblemente fácil de hacer y, casualmente, tenía hierbas frescas a mano. Toda la casa olía de maravilla mientras se horneaba. Los sabores eran tan ricos y deliciosos que definitivamente la haré de nuevo. La acompañé con la receta de frijoles borrachos, que lamentablemente tenía un error: pedía tres tazas de frijoles, cuando en realidad deberían ser tres latas.
Timothy Anderson
02/20/2023 01:43:39 PM
Absolutamente impresionante.
Ashley Taylor
05/12/2025 08:18:06 AM
Probé la vieja sartén de hierro fundido de la abuela, que ella usaba para cocinar conejos en el pasado. ¡Todavía no probé el plato, pero por el maravilloso aroma que quedó en la casa, tengo la sensación de que será un deleite!
Matthew Lee
11/28/2023 06:55:02 PM
¡Arena absolutamente impresionante! Instalaciones de primer nivel y un ambiente increíble.
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