Receta de Pollo Saltimbocca del Chef John

Name: Saltimbocca de Pollo del Chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso; 1/4 cucharadita de sal, o al gusto; 4 a 8 hojas de salvia, o según se necesite; 3 lonchas finas de jamón prosciutto; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vino Marsala o vino blanco; 1/2 limón, exprimido; 1/3 taza de caldo de pollo; 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal; 2 gajos de limón, opcionales

El Chicken Saltimbocca del Chef John es un plato clásico italiano que lleva pechugas de pollo tiernas cubiertas con prosciutto y salvia, cocinadas en una salsa sabrosa de vino blanco. Es un plato fácil de preparar pero muy delicioso, perfecto para una cena especial o una comida entre semana. Sirve el chicken saltimbocca con pasta o verduras asadas para una comida completa y satisfactoria.

Receta de Pollo Saltimbocca del Chef John

Tiempo de cocción: 10 minutos

Este plato de inspiracin italiana destaca por su equilibrio entre lo jugoso del pollo, el aroma herbal de la salvia y el toque intenso del jamn curado. Es una versin casera, sencilla y muy sabrosa, perfecta para una comida especial sin complicaciones.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
Sal fina y pimienta negra recin molida, al gusto
6 hojas de salvia fresca
3 lonchas muy finas de jamn curado tipo prosciutto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vino Marsala o vino blanco seco
Zumo de medio limn fresco
80 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla sin sal, bien fra
Opcional: rodajas de limn para servir

Preparacin

1. Preparar el pollo

Coloca las pechugas entre dos lminas de film transparente y aplnalas suavemente con un mazo o rodillo hasta que queden de un grosor uniforme, fino pero sin romperse. Salpimienta ambos lados.

2. Aadir la salvia y el jamn

Sobre una cara de cada pechuga distribuye las hojas de salvia. Encima, cubre con el jamn curado presionando ligeramente para que se adhiera bien a la carne.

3. Reposo en fro

Vuelve a cubrir con film y presiona con cuidado. Lleva el pollo al refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se integren y el jamn quede bien fijado.

4. Dorar el pollo

Calienta el aceite de oliva en una sartn amplia a fuego medio-alto. Coloca las pechugas con el jamn hacia abajo y cocina unos 3 minutos, hasta que est dorado y crujiente.

5. Terminar la coccin

Da la vuelta al pollo y cocina otros 23 minutos, hasta que est completamente hecho por dentro. Retira de la sartn y cbrelo ligeramente con papel de aluminio.

6. Preparar la salsa

En la misma sartn, aade el vino, el zumo de limn y el caldo de pollo. Raspa el fondo para recuperar los jugos caramelizados y deja hervir hasta que el lquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

7. Dar brillo

Baja el fuego y agrega la mantequilla fra poco a poco, removiendo, hasta obtener una salsa suave y brillante.

8. Servir

Coloca el pollo en los platos y napa con la salsa caliente. Acompaa, si lo deseas, con rodajas de limn y una guarnicin ligera.

Consejos Prcticos

Si prefieres un plato ms ligero, puedes servir el pollo solo con los jugos de la sartn.
Para un aroma ms suave, coloca la salvia encima del jamn en lugar de debajo.
Unas hojas de salvia fritas aparte aportan textura y un toque decorativo elegante.

Informacin Nutricional Aproximada (por racin)

Valor energtico: 470 kcal
Grasas totales: 31 g
Grasas saturadas: 11 g
Colesterol: 140 mg
Sodio: 980 mg
Hidratos de carbono: 5 g
Protenas: 42 g
Vitamina C: 20 mg
Calcio: 35 mg
Hierro: 2 mg

Los valores nutricionales son orientativos y pueden variar segn los ingredientes utilizados.

El Saltimbocca de Pollo, cuyo nombre se traduce del italiano como "salta en la boca", es un plato que tiene sus orgenes en el siglo XIX en la regin del Lazio, Italia. Tradicionalmente preparado con ternera, combina carne tierna, hojas frescas de salvia y finas lonchas de prosciutto, creando un equilibrio delicado de sabores sabrosos y aromticos. Este plato se hizo popular en las trattorias de Roma debido a su simplicidad y elegancia, permitiendo que tanto los cocineros caseros como los chefs profesionales lograran una comida de calidad de restaurante con ingredientes mnimos. Con el tiempo, el pollo se convirti en un sustituto comn de la ternera, ofreciendo una versin ms accesible y econmica sin comprometer el sabor.

Caractersticas Regionales

Originario de Italia central, particularmente alrededor de Roma, el Saltimbocca refleja la preferencia de la regin por ingredientes sencillos y de alta calidad. La cocina romana enfatiza el uso de hierbas frescas, embutidos curados y salsas ligeras que realzan en lugar de opacar el ingrediente principal. En Lazio, el clsico Saltimbocca de ternera se suele sellar en sartn y finalizar con una simple salsa de vino y mantequilla, mientras que en adaptaciones ms modernas, se utiliza pollo para acomodar los gustos ms amplios y la disponibilidad. Las variaciones locales a veces incluyen agregar salvia encima para darle crocancia o debajo de la carne para infusionar su sabor, resaltando las diferencias sutiles en las tcnicas regionales.

En Qu Se Diferencia de Platos Similares?

El Saltimbocca a menudo se compara con otros platos italianos de carne como el Piccata o el Milanesa, pero se distingue por su preparacin en capas. A diferencia del Piccata, que se basa en gran medida en una salsa de limn y mantequilla o alcaparras sobre carne aplastada, el Saltimbocca combina la interaccin aromtica entre el prosciutto y la salvia, ofreciendo un perfil de sabor ms complejo. El Milanesa implica chuletas empanadas y fritas, mientras que el Saltimbocca se sella ligeramente, enfocndose en los sabores naturales de la carne y las hierbas. La interaccin del prosciutto crujiente, la carne tierna y la fragante salvia es su sello distintivo, diferencindolo de otros clsicos italianos.

Dnde Se Suele Servir

El Saltimbocca es un plato verstil que aparece tanto en entornos informales como en restaurantes de alta gama. En Italia, se sirve comnmente en trattorias acompaada de un lado de verduras salteadas, gnocchis o risotto. En restaurantes contemporneos de todo el mundo, el Saltimbocca de Pollo aparece a menudo en los mens de la cena como un plato principal elegante, acompaado de salsas ligeras a base de sartn o reducciones de vino. Tambin es un plato popular en la cocina casera, ya que combina sofisticacin con un tiempo de preparacin relativamente rpido, lo que lo convierte en una opcin ideal tanto para comidas de lunes a viernes como para ocasiones especiales.

Datos Curiosos

La palabra "saltimbocca" literalmente evoca la sensacin de un sabor tan vibrante que parece "saltar en la boca".
El uso de pollo en lugar de ternera ha aumentado la popularidad del plato a nivel mundial, especialmente en regiones donde la ternera es menos comn o se evita por razones ticas.
Aunque la salvia es un componente tradicional, las variaciones modernas a veces experimentan con otras hierbas como el tomillo o el romero para aadir notas aromticas diferentes.
La salsa caracterstica del Saltimbocca es verstil; los chefs suelen incorporar Marsala, vino blanco o incluso vinagre balsmico para enriquecer la complejidad del sabor.
La combinacin de prosciutto crujiente y carne tierna del Saltimbocca inspir platos similares "envueltos" en toda la cocina europea, destacando su influencia ms all de Italia.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Saltimbocca del Chef John

Sí, puedes sustituir el vino por caldo de pollo, jugo de uva blanca o incluso vinagre de manzana para un sabor más ácido. Si prefieres una versión completamente libre de alcohol, estas alternativas funcionarán bien y seguirán ofreciendo una salsa deliciosa.

Las sobras de Saltimbocca de pollo se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2-3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo de pollo para evitar que se reseque.

Sí, puedes congelar el pollo cocido y la salsa por separado. Envuelve el pollo bien en plástico y colócalo en una bolsa para congelar. Guarda la salsa en un recipiente aparte. Cuando estés listo para comer, descongélalo en el refrigerador durante la noche y recaliéntalo según sea necesario.

Este plato combina muy bien con acompañamientos como puré de papas con ajo, vegetales asados, risotto o una ensalada fresca con hojas amargas. También puedes servirlo con pasta o incluso una baguette crujiente para absorber la deliciosa salsa.

Sí, puedes sustituir el pollo por ternera, cerdo o incluso pechuga de pavo. Si usas cerdo o pavo, es posible que necesites ajustar el tiempo de cocción dependiendo del grosor. La ternera es la opción tradicional para el Saltimbocca.

Para asegurarte de que el pollo está completamente cocido, verifica que la temperatura interna llegue a 74°C (165°F) usando un termómetro para carne. El pollo debe estar completamente blanco por dentro, sin rastros de color rosado, y los jugos deben salir claros al pincharlo.

Refrigerar el pollo después de ensamblarlo con salvia y jamón serrano durante unos 30 minutos ayuda a que los sabores se mezclen mejor y hace que el jamón se adhiera mejor durante la cocción. Aunque no es estrictamente necesario, mejora el resultado final.

Se prefiere la salvia fresca por su sabor aromático y vibrante, pero si necesitas usar salvia seca, reduce la cantidad a aproximadamente un tercio de la cantidad de salvia fresca. La salvia seca puede ser más potente, así que úsala con moderación.

Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de plástico o papel de hornear. Usa el lado plano de un mazo de carne para golpear suavemente el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de unos 1 cm (3/8 de pulgada). Esto asegura que el pollo se cocine de manera uniforme y se mantenga tierno.

¡Por supuesto! Puedes personalizar la salsa agregando ingredientes como alcaparras, ajo o crema para una salsa más rica. Algunas personas también añaden un chorrito de vinagre balsámico para darle un toque extra de sabor.

Comentarios

Brian Young

05/04/2025 12:36:27 PM

He intentado preparar este plato varias veces y siempre obtengo resultados excelentes. Las dos únicas variaciones que hago respecto a la receta del Chef John son: primero, después de agregar el prosciutto, cubro ligeramente la pechuga de pollo con harina para espesar la salsa a mi gusto. Segundo, incorporo alcaparras en la salsa, ya que aportan un toque salado delicioso que combina muy bien con las hojas de salvia crujientes. ¡Delicioso!

Maria Brown

08/05/2023 11:09:23 PM

Esta receta es fácil de hacer y absolutamente deliciosa. La he preparado varias veces usando dos lonchas de prosciutto por pechuga de pollo. Me gusta colocar la salvia tanto debajo como encima del prosciutto para un extra de sabor. En general, un plato fantástico que recomiendo mucho.

Jose Scott

02/27/2025 08:58:44 AM

Preparé este plato mientras acampaba. Lo disfruté sobre arroz de coliflor con un acompañamiento de verduras mixtas. Una comida sencilla pero muy gratificante.

Aaron Robinson

01/13/2025 05:43:20 AM

¡Delicioso con risotto de queso! Esta receta fue fácil de seguir, incluso para un principiante como yo. La primera vez la subcociné por error y tuve que ponerla de nuevo en la sartén. La siguiente vez sustituí las hojas frescas de salvia por salvia molida y añadí algunas alcaparras. ¡Resultó ser la mejor versión que he hecho hasta ahora!

Joseph Sanchez

12/10/2023 12:51:57 AM

¡Disfrutamos mucho esta receta! Incorporé alcaparras entre el pollo y el prosciutto, así como en la salsa. Espolvoreé pan rallado italiano y queso parmesano sobre el pollo, luego lo gratiné unos minutos para un acabado dorado. ¡Definitivamente será un plato recurrente en nuestra casa!