Receta de Lomo de Cerdo Relleno de Pistacho

El lomo de cerdo relleno de pistachos es un plato delicioso y elegante, perfecto tanto para una ocasión especial como para una cena entre semana. El lomo se rellena con una mezcla sabrosa de pistachos, hierbas y especias, y luego se hornea hasta quedar perfecto. Este plato seguro impresionará a tus invitados y, sorprendentemente, es fácil de preparar. Disfruta de la combinación del cerdo tierno con los pistachos crujientes para una comida deliciosa y satisfactoria.

Ingredientes

Para el Lomo de Cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 500 gramos), sin piel plateada
• 1/2 taza de pistachos salados tostados, picados groseramente
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de ajo picado finamente (ajustar al gusto)
• 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• Una pizca de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de pan rallado panko
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la Salsa:

• 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de mantequilla fra sin sal
• Una pizca de sal al gusto
• Cebollinos frescos picados para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar limpia. Retira cualquier resto de piel plateada que quede.
2. Corta el lomo a lo largo, pero sin llegar a cortarlo completamente, dejando aproximadamente un cuarto sin cortar para formar un lomo "mariposa".
3. Cubre el lomo con plstico transparente y usa un mazo de carne para golpearlo suavemente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 milmetros. Luego, refrigralo hasta que sea momento de armar el plato.
4. En un bol pequeo, mezcla la mostaza de Dijon, el ajo picado, el jarabe de arce, la sal, la pimienta negra y la cayena. Reserva la mezcla.
5. Precalienta el horno a 220C.
6. Ajusta la forma del lomo si es necesario y golpalo nuevamente ligeramente para que quede uniforme.
7. Esparce la mezcla de mostaza sobre el lomo de cerdo, dejando un pequeo borde sin cubrir. Luego, agrega el pan rallado panko y los pistachos picados por encima.
8. Enrolla el lomo comenzando desde el extremo ms cercano a ti y talo con hilo de cocina, asegurando que el lomo quede bien cerrado. Recorta el hilo sobrante.
9. En una sartn apta para horno, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore el lomo por todos sus lados, girndolo constantemente, durante unos 4 minutos en total.
10. Traslada la sartn al horno precalentado. Cocina el lomo hasta que su temperatura interna alcance los 60C, lo que tomar entre 16 y 20 minutos. Retralo del horno y cbrelo ligeramente con papel aluminio. Deja reposar 10 minutos.
11. Mientras el cerdo reposa, coloca la sartn nuevamente en el fuego alto. Vierte el vinagre de arroz y el caldo de pollo, raspando los restos dorados del fondo de la sartn. Cocina hasta que la mezcla se haya reducido en un 75%.
12. Apaga el fuego y agrega la mantequilla fra. Bate bien para que la salsa quede suave y brillante. Ajusta la sal al gusto y mantn la salsa caliente.
13. Quita el hilo del lomo y crtalo en porciones de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Sirve el lomo con la salsa por encima y, si lo deseas, decora con cebollinos frescos.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 420
• Grasas totales: 30g (38% VD)
• Grasas saturadas: 7g (33% VD)
• Colesterol: 48mg (16% VD)
• Sodio: 1427mg (62% VD)
• Carbohidratos totales: 21g (8% VD)
• Fibra diettica: 5g (17% VD)
• Azcares totales: 7g
• Protena: 20g (40% VD)
• Vitamina C: 2mg (3% VD)
• Calcio: 85mg (7% VD)
• Hierro: 3mg (15% VD)
• Potasio: 589mg (13% VD)