Receta de Chicago Beef en Instant Pot

Name: Instant Pot Chicago Beef
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 680 g de carne de res sin hueso (chuck); 1 1/2 cucharaditas de sal, al gusto; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de orégano seco; 1 cucharadita de ajo en polvo, al gusto; 1 cucharada de cebolla en polvo; 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional); 1 cucharada de pimentón (opcional); 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla, cortada gruesa; 6 dientes de ajo, en rodajas; 1 chile Fresno; 3 tazas de caldo de carne, dividido; 2 cucharadas de jugo de pimiento sport, o más al gusto, o vinagre blanco; 1 hoja de laurel (opcional); 1 cucharadita de tomillo seco (opcional); 4 a 6 panes tipo hoagie italianos, abiertos; 1 taza de giardiniera picada (vegetales italianos encurtidos)

La carne de res al estilo Chicago en la olla a presión Instant Pot es tierna y jugosa, y además muy fácil de preparar. Esta receta es perfecta para noches ocupadas entre semana o cuando quieres un plato sabroso y contundente. La olla a presión cocina la carne rápido, manteniéndola húmeda y tierna. Sirve esta carne al estilo Chicago en un pan crujiente con giardiniera para una experiencia realmente auténtica. ¡Disfruta!

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes:

680 g de carne de res sin hueso (preferiblemente de corte chuck), cortada en trozos grandes
1 1/2 cucharaditas de sal (ajustar segn preferencia)
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
1 cucharada de organo seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1 cucharada de pimentn dulce (opcional)
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas
6 dientes de ajo, finamente rebanados
1 chile Fresno, partido por la mitad o en rodajas
750 ml de caldo de res, dividido en dos partes
2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de pepinillos (opcional)
1 hoja de laurel (opcional)
1 cucharadita de tomillo seco (opcional)
4 a 6 panes italianos para sndwiches (hoagie rolls), cortados a lo largo
1/2 taza de giardiniera, picada

Instrucciones:

Preparacin de la carne: Comienza cubriendo la carne con la sal, pimienta negra, organo, ajo en polvo, cebolla en polvo, hojuelas de pimiento rojo y pimentn dulce. Asegrate de que cada trozo de carne quede bien impregnado con las especias.
Sellado de la carne: Coloca tu olla a presin o Instant Pot en la opcin de sofrer a alta temperatura. Agrega el aceite vegetal y, una vez que est caliente, pon la carne en la olla. Cocina cada lado durante 3 a 5 minutos hasta que est dorado. Retira la carne y resrvala.
Salteado de verduras: En la misma olla, agrega las rodajas de cebolla, el ajo rebanado y el chile Fresno. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que las verduras estn suaves y suelten su aroma.
De-glaseado de la olla: Vierte 2 tazas de caldo de res en la olla para despegar los trozos dorados del fondo. Agrega el vinagre o el jugo de pepinillos, la hoja de laurel y el tomillo seco. Remueve bien para combinar los sabores.
Coccin a presin: Coloca la carne dorada sobre la mezcla de verduras en la olla. Cierra la tapa y cocina a presin alta durante 4 minutos. Despus de este tiempo, cambia a la opcin de "mantener caliente" y deja reposar la carne durante 40 minutos para que se ablande.
Preparacin de la carne para el sndwich: Retira la carne de la olla y crtala en rebanadas finas, siempre en sentido contrario a las fibras, para que sea ms tierna.
Filtrado y combinacin de lquidos: Cuela el lquido de coccin para eliminar los slidos. Vuelve a poner el caldo filtrado en la olla junto con la carne rebanada. Agrega la taza restante de caldo de res y mezcla suavemente.
Preparacin del pan: Si lo prefieres, moja ligeramente los panes en el lquido de coccin para darles un toque extra de sabor.
Montaje del sndwich: Coloca las rebanadas de carne en los panes y cubre con giardiniera picada. Sirve de inmediato para disfrutar del mximo sabor.

Informacin Nutricional (por porcin, 4 porciones):

Caloras: 795
Grasas Totales: 21g (27% VD)
Grasas Saturadas: 6g (31% VD)
Colesterol: 168mg (56% VD)
Sodio: 2020mg (88% VD)
Carbohidratos: 80g (29% VD)
Fibra Diettica: 7g (27% VD)
Azcares: 5g
Protenas: 72g (144% VD)
Vitamina C: 20mg (22% VD)
Calcio: 212mg (16% VD)
Hierro: 11mg (59% VD)
Potasio: 1251mg (27% VD)

El sndwich de carne de Chicago, conocido comnmente como "Italian beef", se origin a principios del siglo XX entre los inmigrantes italianos en Chicago, Illinois. En busca de una comida econmica y sabrosa, comenzaron a cocinar lentamente cortes ms duros de carne de res, generalmente del chuck roast, y los servan en finas lonchas dentro de un pan italiano suave. El sndwich se volvi rpidamente popular entre los trabajadores de fbricas y obreros debido a su sabor intenso, su generosidad y su practicidad.

Con el tiempo, el "Italian beef" se convirti en un plato emblemtico de la identidad culinaria de Chicago, famoso por su carne especiada y jugosa acompaada de complementos cidos o picantes que realzan su sabor.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Aunque la base del sndwich carne de res cocida lentamente y cortada en finas lonchas se mantiene constante, existen adaptaciones regionales dentro de Chicago. Algunas zonas prefieren la giardiniera extra picante, una mezcla de vegetales encurtidos y especiados, mientras que otras optan por pimientos dulces o suaves. El estilo "mojado", en el que el pan se sumerge brevemente en el caldo de coccin, es un toque caracterstico de la ciudad, creando un bocado jugoso y lleno de sabor.

Estas variaciones muestran cmo una receta bsica puede reflejar los gustos y tradiciones de cada barrio, aadiendo pequeas diferencias que hacen nico a cada sndwich.

Comparacin con Platos Similares

El Italian beef se diferencia de otros sndwiches de carne, como el Philly cheesesteak o el roast beef, en varios aspectos importantes. La carne se cocina en un caldo sazonado en lugar de simplemente asarse o grillarse, lo que resulta en una textura tierna y sabores profundos y complejos. La giardiniera o los pimientos dulces se agregan para aportar un contraste cido o picante poco comn en otros sndwiches regionales.

Adems, el proceso de "mojar" el pan distingue al sndwich de Chicago, haciendo que cada bocado sea hmedo e intensamente sabroso, a diferencia de las versiones ms secas que se encuentran en otros lugares.

Presentacin y Forma de Servir

Los sndwiches Italian beef se sirven comnmente en diners, tiendas de sndwiches y festivales locales en toda Chicago. Suelen acompaarse con papas fritas o chips, y en algunos establecimientos tradicionales se presentan "mojados", con el pan sumergido en los jugos de la carne.

Aunque las versiones caseras, como esta adaptacin para Instant Pot, se han popularizado a nivel nacional, disfrutar de un autntico sndwich Italian beef en su ciudad de origen sigue siendo una experiencia culinaria ligada a la cultura y la hospitalidad local.

Datos Curiosos

El trmino "Italian beef" se populariz en la dcada de 1930 y desde entonces se ha convertido en sinnimo de la comida callejera de Chicago.
El sport pepper, un pequeo chile cido, es considerado un ingrediente emblemtico y casi un sello distintivo de la ciudad.
Muchas familias protegen sus mezclas de especias propias para el caldo, lo que hace que cada tienda tenga una versin nica del sndwich.
Festivales y competencias anuales celebran el Italian beef, destacando su popularidad duradera y su importancia en la tradicin gastronmica de Chicago.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Chicago Beef en Instant Pot

Aunque el corte recomendado es la carne de res de pecho por su ternura después de la cocción, puedes sustituirlo por otros cortes más duros como el brisket o el redondo. Solo asegúrate de que tengan suficiente veteado para aportar sabor y ternura.

La carne de res de Chicago sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes congelar la carne y el líquido de cocción hasta por 3 meses. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas.

Sí, puedes preparar este plato con antelación. Después de cocinar, deja que se enfríe completamente antes de guardarlo en el refrigerador. Los sabores incluso mejorarán al reposar durante la noche, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con anticipación.

Si no puedes encontrar giardiniera, puedes sustituirla por otros vegetales en vinagre, como pepperoncini o una mezcla de zanahorias, coliflor y pimientos en vinagre. Lo importante es el sabor ácido y agridulce que complementa la carne.

El jugo de pimientos deportivos es el líquido de conservación de los pimientos deportivos en vinagre, que aporta picante y sabor al plato. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por una pequeña cantidad de vinagre blanco o añadir más jugo de pimientos picantes al gusto.

Sí, puedes cocinar esta receta en una olla de cocción lenta. Después de dorar la carne y saltear la cebolla y el ajo, transfiere todo a la olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.

Si la carne no está suficientemente tierna, puedes seguir cocinándola en el modo 'Mantener caliente' de la olla a presión durante 15-20 minutos más. Alternativamente, puedes devolver la carne a una olla con caldo hirviendo para ayudar a ablandarla aún más.

¡Por supuesto! Si estás evitando el pan, puedes servir la carne de res de Chicago sobre arroz, puré de papas o incluso una ensalada para una opción baja en carbohidratos.

El nivel de picante puede variar dependiendo del chile Fresno y la cantidad de hojuelas de pimiento rojo que utilices. Si prefieres un sabor más suave, puedes omitir el chile Fresno y reducir o eliminar las hojuelas de pimiento rojo.