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Receta de Pollo con Pimienta Negra
Ingredientes
Para Marinar el Pollo:
- 1/4 taza de maicena
- 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
- 450 gramos de muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2.5 cm
Para la Salsa de Pimienta:
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Para el Salteado de Verduras:
- 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 taza de pimiento verde, cortado en tiras de 1.5 cm
- 1 taza de cebolla blanca, cortada en rodajas de 1.5 cm
Para Servir:
- 2 tazas de arroz blanco recin cocido al vapor
Instrucciones
Paso 1: Marinar el Pollo
En un tazn grande, mezcla la maicena, la salsa de soya, el vino de arroz Shaoxing y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homognea. Agrega los trozos de pollo y revuelve bien para cubrirlos de manera uniforme. Deja reposar el pollo a temperatura ambiente durante 15 minutos para que absorba los sabores.
Paso 2: Preparar la Salsa de Pimienta
En otro tazn, combina el caldo de pollo, la salsa de ostras, el vino de arroz, la salsa de soya, el agua, la maicena y la pimienta negra. Bate bien hasta que todos los ingredientes estn completamente integrados y reserva hasta que sea el momento de cocinar.
Paso 3: Cocinar el Pollo
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad del pollo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que est dorado y completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Retira el pollo de la sartn y ponlo en un plato. Repite el proceso con el resto del pollo.
Paso 4: Saltear las Verduras
En la misma sartn, agrega la cucharada restante de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por unos 30 segundos hasta que liberen su aroma. Luego, agrega los pimientos y la cebolla, removiendo constantemente hasta que estn tiernos pero an crujientes, unos 2-3 minutos.
Paso 5: Incorporar la Salsa
Vierte la salsa preparada sobre las verduras y cocina por 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa espese y cubra todos los ingredientes con un glaseado brillante.
Paso 6: Unir el Pollo y Terminar la Coccin
Vuelve a agregar el pollo cocido a la sartn y mezcla bien para que se impregne de la salsa. Cocina todo junto por 1 minuto adicional, luego retira del fuego.
Paso 7: Servir
Sirve el salteado de pollo y verduras sobre el arroz blanco caliente. Disfruta de este delicioso platillo lleno de sabor y frescura.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 484
- Grasa Total: 20g (25% VD)
- Grasa Saturada: 4g (18% VD)
- Colesterol: 138mg (46% VD)
- Sodio: 1095mg (48% VD)
- Carbohidratos: 44g (16% VD)
- Fibra Diettica: 2g (7% VD)
- Azcares: 4g
- Protena: 32g (65% VD)
- Vitamina C: 29mg (32% VD)
- Calcio: 53mg (4% VD)
- Hierro: 3mg (15% VD)
- Potasio: 567mg (12% VD)
*Los valores diarios se basan en una dieta de 2000 caloras. Las necesidades nutricionales pueden variar.
El Pollo con Pimienta Negra es un plato muy popular que tiene sus races en la tradicin culinaria china, especialmente en la cocina cantonesa del sur de China. Surgi como un salteado lleno de sabor que destaca el aroma intenso de la pimienta negra recin molida, combinado con pollo tierno. Con el tiempo, se convirti en un plato ampliamente apreciado en restaurantes chinos de todo el mundo, y a menudo es un favorito en mens para llevar, gracias a su equilibrio entre picante, umami y un toque ligero de dulzura.
Variaciones Regionales
La receta clsica incluye una salsa de soja, vino y pimienta negra, acompaada de pimientos y cebolla. Sin embargo, existen adaptaciones segn la regin. En el sudeste asitico, por ejemplo, las versiones tailandesas y malayas pueden incorporar chiles o hierba limn para intensificar el aroma. En adaptaciones occidentales, algunos chefs sustituyen el vino Shaoxing por jerez o vino de arroz, ajustando el sazn para adaptarse al gusto local. Algunas regiones prefieren usar solo pimientos rojos o blancos, lo que aporta ligeras variaciones en color y dulzura.
Diferencias con Platos Similares
El Pollo con Pimienta Negra se compara a menudo con otros salteados de pollo como el Kung Pao o el Pollo General Tso, pero se distingue tanto por su sabor como por su tcnica. A diferencia de las salsas dulces y picantes del Pollo General Tso, este plato resalta la pungencia de la pimienta negra recin molida, evitando el exceso de dulzor. La salsa es ms ligera que en otros platos fritos y generalmente no incluye cacahuetes, enfocndose en el equilibrio sabroso de la soja, el vino y la pimienta.
Dnde se Sirve
Este plato se sirve comnmente en restaurantes chinos como parte de los mens de almuerzo o cena, acompaado de arroz blanco al vapor. En casa, es ideal para las noches de semana por su preparacin rpida. Tambin aparece en buffets y banquetes, apreciado por sus colores vibrantes y sabores intensos pero accesibles.
Datos Interesantes
- La pimienta negra recin molida es el secreto de su aroma caracterstico, ya que la pimienta pre-molida pierde intensidad.
- El plato gan popularidad fuera de China gracias a los inmigrantes chinos, que lo adaptaron a ingredientes locales manteniendo sus sabores esenciales.
- Algunos chefs recomiendan marinar el pollo brevemente en la mezcla de pimienta negra para mejorar la ternura y absorcin del sabor.
- Suele acompaarse de verduras crujientes como pimientos y cebolla, que aportan textura y equilibran el picante de la pimienta.
- A pesar de su nombre, el plato es ms que picante: la combinacin de soja, vino y salsa de ostras crea capas de umami que complementan el calor de la pimienta.
Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo con Pimienta Negra
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Comentarios
YellowRoe5697
10/06/2025 01:52:54 PM
Lo hice según la receta, pero lo cociné en un wok. ¡Es un salteado muy sabroso!
PuffyCorn5616
08/09/2024 02:42:44 AM
Quedó muy sabroso. ¿Soy el único que tuvo un desastre con la maicena? Mi mezcla se endureció y tuve que improvisar agregando caldo de pollo para poder usarla como rebozado. ¿Las medidas para cubrir el pollo son correctas? Aparte de mi error, está muy bueno.
DREGINEK
09/06/2024 02:32:05 PM
Nos gustó mucho. No es exactamente el 'Pollo con Pimienta Negra' que esperaba, pero estaba muy bueno. No tenía vino Shaoxing, así que lo sustituí por jerez. Servido con bok choy y arroz blanco, lo disfrutamos. ¡Gracias Barrett!
CleverOrzo3614
08/21/2024 03:10:13 PM
Pocas recetas preparo que disfrute mi familia de 6, ¡pero esta fue una de ellas! ¡Vale totalmente el esfuerzo!
Nancy Young
08/08/2024 02:39:58 AM
Quedó genial, incluso con mis cambios.
ElfinPrawn2707
08/07/2024 09:47:07 PM
Por favor especifiquen: ¿Se corta el pollo antes de quitar los huesos? ¿Se pesa la libra de pollo ya deshuesado o se empieza con muslos enteros de una libra? Mark Collier
Karen Walker
08/07/2024 03:05:29 PM
Quedó incluso mejor que en la foto.
yepytzme
08/07/2024 01:16:29 AM
Sus ingredientes: pimiento VERDE, pero la foto muestra que es ROJO. ¿Qué pasa?
Rebecca Parker
03/09/2024 04:47:54 PM
Rápido, fácil y muy sabroso.
Aaron Miller
03/09/2024 03:02:21 PM
Rápido, fácil y a todos les encantó.
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