Receta de pollo al estilo romano del chef John

Name: Pollo al estilo romano del Chef John
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Ingredients: 6 muslos grandes de pollo con hueso y piel (aprox. 1,1–1,3 kg); 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido; 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; una pizca de cayena; 1/2 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de romero seco; 1/2 cucharadita de orégano seco; 1 cebolla amarilla, en rodajas; 4 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de alcaparras; 1 filete de anchoa; 1 taza de vino blanco; 2 tazas de tomate triturado o salsa de tomate; 1/2 taza de agua; 1 cucharadita colmada de pasta de caldo de pollo; 3 pimientos rojos o naranjas, sin semillas, cortados en tiras de 1 cm; 3 lonchas de prosciutto, cortadas en tiras; perejil italiano picado, opcional

El Pollo al Estilo Romano del Chef John es un plato delicioso y sencillo, perfecto para una cena entre semana. La receta lleva pechugas de pollo tiernas cocinadas en una salsa de tomate con hierbas llena de sabor, cubiertas con queso mozzarella derretido. Es una comida reconfortante y satisfactoria que encantará a toda la familia. Sírvelo con pasta o pan crujiente para aprovechar toda la salsa deliciosa. ¡Disfruta!

Receta de pollo al estilo romano del chef John

Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes

6 muslos de pollo grandes con piel y hueso (aproximadamente 1.1 a 1.4 kg)
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharaditas de sal kosher, ms extra si lo deseas
cucharadita de pimienta negra recin molida
Un toque de pimienta de cayena
cucharadita de tomillo seco
cucharadita de romero seco, triturado
cucharadita de organo seco
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 filete de anchoa
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de tomates triturados o pur de tomate
taza de agua
1 cucharadita de pasta de caldo de pollo
3 pimientos rojos o naranjas, sin semillas y cortados en tiras finas
3 lonjas de jamn prosciutto, cortadas en tiras delgadas
Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Haz dos cortes pequeos en el centro de cada muslo de pollo con un cuchillo afilado, asegurndote de llegar hasta el hueso. Coloca los muslos en un bol grande.
Vierte 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre el pollo y espolvorea con sal, pimienta, cayena, tomillo, romero y organo. Mezcla bien hasta que cada pieza quede cubierta uniformemente. Cubre y deja reposar en la nevera entre 2 a 12 horas para que los sabores se marinen.
Precalienta el horno a 180C. En una sartn grande apta para horno, calienta el aceite restante a fuego medio-alto.
Cuando el aceite empiece a brillar, coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina durante 5 a 6 minutos, hasta que la piel est dorada y crujiente. Da la vuelta a los muslos y cocina por otros 3 minutos. Retira el pollo y resrvalo.
Reduce el fuego a medio y agrega las rodajas de cebolla. Remueve ocasionalmente, cocinando hasta que se suavicen y empiecen a volverse traslcidas, unos 3-4 minutos.
Haz un espacio en el centro de la sartn y agrega el ajo picado, las alcaparras y la anchoa. Tritura y revuelve durante 1 minuto para liberar los sabores.
Aumenta el fuego a alto y vierte el vino blanco. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el lquido se reduzca a la mitad, unos 3-4 minutos.
Agrega los tomates triturados, el agua y la pasta de caldo de pollo. Lleva a ebullicin suave y cocina durante 3-4 minutos hasta que la salsa espese un poco.
Incorpora las tiras de pimientos, asegurndote de que queden bien mezclados con la salsa.
Distribuye tres cuartas partes de las tiras de prosciutto sobre la salsa.
Coloca los muslos de pollo sobre la salsa, con la piel hacia arriba, dejando espacio entre ellos. Pon el prosciutto restante entre los trozos de pollo.
Introduce la sartn en el horno y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo est completamente cocido y la piel est crujiente y dorada.
Retira del horno y, si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir. Disfruta el pollo caliente acompaado de pur de papas cremoso, arroz esponjoso o tu pasta favorita.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 458
Grasas: 27g
Carbohidratos: 11g
Protenas: 40g

Desglose Nutricional

Grasas Totales: 27g (34% VD)
Grasas Saturadas: 7g (36% VD)
Colesterol: 200mg (67% VD)
Sodio: 1154mg (50% VD)
Carbohidratos Totales: 11g (4% VD)
Fibra Diettica: 2g (8% VD)
Azcares Totales: 5g
Protenas: 40g (80% VD)
Vitamina C: 37mg (41% VD)
Calcio: 70mg (5% VD)
Hierro: 3mg (19% VD)
Potasio: 770mg (16% VD)

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar segn los requerimientos dietticos personales. Consulta a un profesional para dietas mdicamente restrictivas.*

El pollo a la romana, como lo ejemplifica la receta del Chef John, tiene sus races en las tradiciones culinarias del centro de Italia, particularmente en los alrededores de Roma. Histricamente, la cocina italiana se ha caracterizado por utilizar ingredientes simples combinados con sabores intensos, a menudo usando aceite de oliva, hierbas y verduras locales para crear platos satisfactorios. Este estilo de pollo, cocido a fuego lento con tomates, pimientos y condimentos aromticos, refleja la preferencia romana por equilibrar sabores salados, cidos y ligeramente salados un guio a la larga historia de la ciudad en el uso de anchoas, alcaparras y embutidos para realzar los platos.

Caractersticas Regionales y Variaciones

En la regin del Lazio, donde se encuentra Roma, los platos de pollo a menudo incluyen productos frescos como pimientos, cebollas y tomates, junto con aceite de oliva local y hierbas como romero, tomillo y organo. Las variaciones pueden incluir diferentes cortes de ave o la adicin de especialidades regionales como guanciale o prosciutto, tal como se ve en la versin del Chef John. En comparacin con las recetas del sur de Italia, que pueden incorporar quesos ms pesados o chiles ms picantes, el pollo a la romana destaca por sus sabores ms ligeros y equilibrados, con un enfoque en una carne tierna y jugosa acompaada de una salsa sabrosa que se puede disfrutar con papas, arroz o pasta.

Qu lo Hace Diferente de Otros Platos Similares?

Si bien la cocina italiana tiene numerosas preparaciones de pollo, el pollo a la romana se distingue por su tcnica de coccin a fuego lento combinada con una mezcla de ingredientes complementarios. A diferencia del Pollo Cacciatore, que utiliza championes y aceitunas de manera ms prominente, o el Pollo a la Milanesa, que se empana y se fre, el pollo a la romana se sella suavemente y luego se termina en una rica y aromtica salsa que incluye vino, alcaparras y prosciutto. La inclusin de pasta de anchoas aade una profundidad sutil de umami, brindando un perfil de sabor distintivo que lo separa de otros platos regionales de pollo.

Contexto Tpico de Servicio

El pollo a la romana es un plato verstil que se sirve en diversos contextos, desde cenas familiares informales hasta trattorias italianas refinadas. Acompaa perfectamente pur de papas con aceite de oliva, polenta o una pasta sencilla, permitiendo que la salsa brille. En los restaurantes, a menudo se presenta con verduras asadas o una ensalada crujiente, enfatizando el equilibrio de texturas y sabores. El atractivo visual del plato con los vibrantes pimientos rojos y naranjas sobre el pollo dorado es parte de su encanto, convirtindolo en un favorito para reuniones y ocasiones especiales.

Datos Curiosos y Notas Culinarias

El uso de alcaparras y anchoas en el pollo a la romana refleja la antigua historia comercial de Roma, donde los ingredientes conservados eran esenciales para dar sabor a los platos.
El prosciutto, ligeramente crujiente durante el horneado, aporta tanto salinidad como textura, creando capas de sabor que complementan el pollo tierno.
Este estilo de pollo se cocina a menudo en una sola sartn, lo que lo convierte en un plato conveniente pero impresionante, demostrando el enfoque italiano en la simplicidad combinada con el sabor.
Aunque el vino es un componente tradicional, es posible hacer sustituciones como caldo de pollo o incluso caldos no alcohlicos sin comprometer la riqueza del plato.
El pollo a la romana es un reflejo de la filosofa regional de "menos es ms", destacando los ingredientes de alta calidad preparados con esmero en lugar de tcnicas complejas.

En resumen, el pollo a la romana del Chef John no solo es un deleite culinario, sino tambin una celebracin del legado romano y el enfoque atemporal italiano de transformar ingredientes humildes en un plato lleno de sabor.

Preguntas frecuentes sobre Receta de pollo al estilo romano del chef John

Puedes guardar las sobras de este plato en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlo hasta 3 meses. Asegúrate de recalentarlo completamente antes de servirlo.

Sí, esta receta se puede hacer un día antes. Después de cocinarla, déjala enfriar completamente antes de guardarla en el refrigerador. Recalienta suavemente en el horno o en la estufa antes de servir.

Si prefieres no usar vino blanco, puedes sustituirlo con caldo de pollo, caldo de verduras, o incluso una combinación de jugo de limón y agua para aportar acidez.

Aunque los muslos con hueso aportan mucho sabor y jugosidad, puedes usar muslos sin hueso si lo prefieres. Solo reduce un poco el tiempo de cocción, ya que los muslos sin hueso se cocinan más rápido.

Este plato combina muy bien con puré de papas, arroz o pasta. Para darle un toque adicional, puedes acompañarlo con verduras asadas o una ensalada verde fresca.

¡Sí! Si prefieres más picante, puedes aumentar la cantidad de pimienta de cayena o añadir algunos chiles picados a la salsa. Alternativamente, un poco de hojuelas de pimiento rojo le dará un buen toque.

Puedes usar otros embutidos curados como panceta o jamón serrano en lugar de prosciutto. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir el prosciutto por completo, pero el plato perderá algo de su profundidad de sabor.

Para mantener la piel del pollo crujiente, asegúrate de dorar bien el pollo en la sartén antes de agregarlo a la salsa. Al hornearlo, colócalo con la piel hacia arriba y evita cubrirlo durante la cocción.

Aunque se pueden usar pechugas de pollo como sustituto, se recomiendan los muslos para esta receta, ya que son más sabrosos y se mantienen jugosos durante el proceso de cocción. Si usas pechugas, reduce el tiempo de cocción para evitar que se resequen.

Si no tienes alcaparras, puedes sustituirlas por aceitunas verdes o una pequeña cantidad de encurtido de pepino para un sabor salado similar.

Comentarios

Krisann Eaton

10/06/2025 01:52:54 PM

¡Lo recomiendo muchísimo! Lo hice exactamente como está escrito, pero tuve que ver el video para saber en qué momento se añade la cucharadita de pasta de caldo de pollo, ya que no aparece en las instrucciones. ¡Súper delicioso! Lo serví con puré de papas, aunque creo que con fideos o arroz también quedaría increíble. No lo decoré con perejil fresco, pero la próxima vez sí lo haré. ¡Sin duda habrá una próxima vez!

LimeCow3191

02/24/2025 12:57:52 AM

Le añadí 2 chalotas junto con la cebolla. Es una forma excelente de preparar muslos de pollo muy tiernos y sabrosos. Lo volveremos a hacer.

Jeffrey Wolf

04/29/2025 08:33:30 AM

Me pareció MUY bueno, me impresionó bastante. Hice la receta exactamente como indica y recomiendo no omitir nada. El video ayuda mucho para saber cuánto reducir la base. Usé una sartén antiadherente para dorar el pollo y luego lo pasé a hierro fundido. Los pimientos cortados en tiras gruesas son clave. Las alcaparras, la anchoa y el prosciutto hacen toda la diferencia. Consejo: mira el video y sigue la receta lo más fielmente posible.

PeppyIce5864

03/30/2025 12:54:49 AM

Receta excelente y diferente. Sustituí el vino blanco por caldo de pollo y quedó genial. Añadí aceitunas negras en rodajas y salteé los pimientos junto con la cebolla y el ajo. Servido con fideos de huevo.