Receta de Pastelitos Criollos

Name: Pasteles Creole
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Ingredients: 450 g de salchicha Andouille o ahumada, cortada en medias lunas; 2 pimientos rojos medianos (225 g), finamente picados; 1 pimiento verde mediano (225 g), finamente picado; 1 cebolla amarilla mediana (225 g), finamente picada; 3 ramas de apio medianas (45 g), finamente picadas; 1/2 taza de mantequilla sin sal, en cubos; 1 cucharada de condimento Old Bay; 2 cucharaditas de polvo de caldo de pollo; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita de gumbo file; 1 cucharadita de sal kosher; 1 cucharadita de pimienta negra; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1/2 taza (60 g) de harina todo uso, más extra para la superficie; 1/2 taza de tomates enlatados; 4 tazas de caldo de pollo; 1 a 2 cucharaditas de salsa picante o pimienta cayena, opcional; 450 g de camarones medianos, pelados y desvenados; 2 latas (170 g) de carne de cangrejo; 2 láminas de masa de hojaldre, descongeladas; 1 yema de huevo grande, ligeramente batida; 1 cucharada de agua

Las empanadas creole son un plato delicioso y reconfortante que combina los sabores del sur con una masa crujiente. Esta receta es perfecta para una noche acogedora en casa o una ocasión especial. Con una mezcla de salchicha Andouille picante, pollo tierno y una rica salsa criolla, estas empanadas seguro serán un éxito entre tu familia y amigos. Acompáñalas con un poco de arroz o pan de maíz para una comida completa que dejará a todos satisfechos. ¡Disfruta los sabores del bayou con esta sabrosa receta de empanadas creole!

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes

450 g de salchicha Andouille o ahumada, cortada en medias lunas
2 pimientos rojos, picados finamente
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeos
1 cebolla amarilla, picada en trozos muy pequeos
3 ramas de apio, finamente troceadas
115 g de mantequilla sin sal, en cubos
1 cucharada de condimento estilo Old Bay
2 cucharaditas de granulado de caldo de pollo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de polvo de file de gumbo
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
2 cucharadas de pasta de tomate
60 g de harina de trigo, ms extra para espolvorear
120 g de tomate triturado en lata
1 litro de caldo de pollo
Salsa picante o cayena al gusto (opcional)
450 g de camarones pelados y desvenados
2 latas (170 g cada una) de carne de cangrejo
2 lminas de masa de hojaldre, descongeladas
1 yema de huevo grande, ligeramente batida
1 cucharada de agua para barnizar

Preparacin

Precalienta el horno a 190C y prepara una bandeja resistente para colocar los ramequines.
En una olla grande a fuego medio-alto, dora las rodajas de salchicha hasta que tomen un color marrn intenso, unos 3 minutos. Retralas con una espumadera y conserva el jugo en la olla.
Agrega los pimientos, la cebolla, el apio y la mantequilla a la misma olla. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estn tiernos.
Incorpora el condimento Old Bay, el caldo de pollo en polvo, ajo, polvo de file, sal y pimienta. Mezcla brevemente hasta que los aromas se liberen, aproximadamente 30 segundos.
Agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que los vegetales estn completamente cubiertos. Espolvorea la harina sobre la mezcla y cocina 1-2 minutos, hasta que se perciba un aroma a nuez tostada.
Vierte el tomate triturado y el caldo de pollo, sube el fuego a alto. Cuando empiece a hervir, baja a fuego lento y deja que la mezcla espese durante 15-20 minutos sin remover.
Regresa la salchicha a la olla y aade los camarones y la carne de cangrejo. Cocina suavemente hasta que los camarones se tornen rosados, unos 6 minutos. Ajusta el picante con salsa o cayena si lo deseas, y retira del fuego dejando enfriar un poco.
En una superficie enharinada, extiende la masa de hojaldre a un grosor de 0,5 cm. Corta cuatro crculos de 15 cm de dimetro.
Mezcla la yema de huevo con el agua en un bol pequeo y bate hasta integrar completamente para usar como barniz.
Reparte el relleno de mariscos en cuatro ramequines de 450 ml aproximadamente. Coloca un crculo de hojaldre encima de cada uno, pincela con el barniz de huevo y haz 3-4 cortes en el centro para que respire.
Coloca los ramequines en la bandeja y hornea durante 20 minutos, hasta que el hojaldre adquiera un color dorado intenso.
Deja reposar los pasteles 15 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 1036
Grasas totales: 67 g
Grasas saturadas: 27 g
Colesterol: 550 mg
Sodio: 4395 mg
Carbohidratos: 44 g
Fibra diettica: 5 g
Azcares: 14 g
Protenas: 65 g
Vitamina C: 248 mg
Calcio: 282 mg
Hierro: 5 mg
Potasio: 1614 mg

Los pasteles criollo tienen profundas races en las tradiciones culinarias de Luisiana, reflejando la vibrante fusin de influencias francesas, africanas, espaolas y caribeas que definen la cocina criolla. A diferencia de los clsicos pasteles de pollo del sur de los Estados Unidos, los pasteles criollo evolucionaron para incorporar ingredientes locales como la salchicha Andouille, camarones y carne de cangrejo, ofreciendo una alternativa ms picante y sabrosa.

Estos pasteles surgieron a principios del siglo XX como una forma en que los cocineros criollos podan crear comidas abundantes y de tamao individual utilizando mariscos y especias locales disponibles. El objetivo era preparar un platillo nico, lleno de sabor, pero accesible para las costumbres cotidianas.

Variaciones Regionales y Sabores Distintivos

Aunque los pasteles criollo son populares en todo Luisiana, cada regin le aporta su toque nico. En Nueva Orleans, los pasteles suelen tener un mayor uso de mariscos y una mezcla de especias ms rica, que incluye cayena, condimentos Old Bay y polvo de file. En el norte de Luisiana, el enfoque puede centrarse ms en combinaciones de salchichas y pollo, con menor nfasis en los mariscos.

La costra de hojaldre sigue siendo un elemento caracterstico, proporcionando un contraste delicado y crujiente con el relleno robusto. Esta textura ligera y hojaldrada es clave para el xito de estos pasteles.

Diferencias con Platos Similares

Los pasteles criollo se destacan de los pasteles tradicionales americanos por su intenso sazonado e inclusin de varios tipos de protenas, especialmente mariscos. Mientras que los pasteles clsicos suelen basarse en un relleno cremoso de pollo y vegetales, las versiones criollo equilibran mariscos, salchicha ahumada y vegetales vibrantes en una salsa espesa a base de roux. Esta combinacin crea una profundidad de sabor que es tanto sabrosa como ligeramente picante, distinguindolo de otros pasteles regionales como el pastel de pollo del sur o el pastel de carne britnico.

Dnde se Sirven los Pasteles Criollo

Los pasteles criollo son una caracterstica querida en los hogares, bistrs locales y restaurantes de alta gama de Luisiana. Se sirven comnmente como plato principal para el almuerzo o la cena, a menudo acompaados de guarniciones sencillas como arroz, ensalada o vegetales encurtidos, para equilibrar la riqueza del relleno. En los festivales de comida, especialmente durante el Mardi Gras, los pasteles criollo de tamao individual son populares por su portabilidad y sus intensos sabores.

Datos Interesantes sobre los Pasteles Criollo

La receta tpicamente combina tres protenas: camarones, cangrejo y salchicha, simbolizando el amor criollo por los sabores en capas.
El polvo de file, una especia tradicional criolla hecha de hojas de sasafrs molidas, espesa el relleno mientras agrega un aroma nico y terroso.
Los pasteles criollo a veces se hornean en pequeos ramequines, lo que permite que cada comensal disfrute de una porcin individual, una prctica que refleja las influencias culinarias francesas sobre la cocina criolla.
A pesar de llamarse "pasteles criollo", estos platillos a menudo usan hojaldre en lugar de la masa clsica de pastel, dndoles una capa ligera y crujiente que contrasta maravillosamente con el relleno sabroso.
Son celebrados no solo por su sabor, sino tambin por su patrimonio cultural, representando el crisol histrico del paisaje culinario de Luisiana.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Pastelitos Criollos

Las empanadas criollas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlas, colócalas en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén bien calientes.

Sí, puedes congelar las empanadas criollas antes de hornearlas. Una vez ensambladas, cúbrelas bien con plástico y papel de aluminio, luego congélalas por hasta 3 meses. Para hornearlas, retira el envoltorio y hornéalas congeladas a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y bien calientes.

Sí, puedes sustituir la salchicha Andouille por cualquier otra salchicha ahumada, como kielbasa o salchicha de pollo. Solo asegúrate de cortarla en rodajas finas en forma de media luna para una cocción uniforme.

Si no tienes masa de hojaldre, puedes usar masa de tarta o masa para panecillos de media luna como sustituto. Aunque no se infle de la misma manera, aún te dará una capa crujiente y deliciosa en las empanadas.

Sí, el relleno se puede preparar con antelación. Puedes hacerlo hasta 1 día antes, dejarlo enfriar y guardarlo en el refrigerador. Cuando esté listo para usarse, solo tienes que llenar los recipientes, poner la masa de hojaldre encima y hornear.

Para evitar que la masa de hojaldre se humedezca, asegúrate de que el relleno se haya enfriado antes de añadirlo a los recipientes. Además, puedes colocar los recipientes sobre una bandeja para hornear para evitar derrames y asegurar una cocción uniforme.

Sí, puedes hacer esta receta sin camarones ni carne de cangrejo. Puedes sustituirlos por otras proteínas como pollo, pavo, o una opción vegetariana como tofu o champiñones. Ajusta el tiempo de cocción según la proteína elegida.

Las empanadas criollas son contundentes por sí solas, pero puedes acompañarlas con arroz, ensalada o verduras al vapor para completar la comida. Una ensalada verde crujiente con vinagreta ácida combina bien con la riqueza de las empanadas.

Sí, puedes ajustar el nivel de picante según tu gusto. Si prefieres un sabor más suave, reduce o elimina la salsa picante o el chile en polvo. Para más picante, añade más salsa picante o chile en polvo, o incluso algunos jalapeños picados.

La receta está diseñada para 4 recipientes de 450 gramos (16 onzas). Si no tienes este tamaño exacto, puedes usar cualquier recipiente apto para horno, ajustando el tiempo de cocción según el tamaño del recipiente.

Comentarios

Stephanie Johnson

03/11/2024 06:37:45 AM

Probé esta receta hoy. ¡El relleno está absolutamente delicioso! Tiene un sabor maravilloso. No tenía moldes individuales, así que usé una fuente de vidrio más grande. Desafortunadamente, la masa de hojaldre no se coció bien. Lo intentaré de nuevo la próxima vez. Serví el relleno con arroz, lo cual funcionó muy bien.