Receta de Brochetas de Cerdo al Mojo con Piña a la Parrilla

Tiernos y sabrosos, estos pinchos de cerdo a la parrilla con mojo y piña son una deliciosa combinación de cítricos ácidos y piña dulce. Marinados en una salsa mojo llena de sabor, el cerdo queda increíblemente jugoso y tierno cuando se asa junto con la piña caramelizada. Perfectos para una parrillada de verano o una cena rápida entre semana, estos pinchos seguro serán un éxito con tu familia y amigos.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Raciones

Este platillo rinde para 6 porciones. Ajusta las cantidades segn el nmero de comensales, manteniendo el mismo procedimiento de coccin.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Ralladura y jugo de 2 limones frescos
• 1/4 de taza de jugo de naranja concentrado
• 2 cucharadas de agua fra
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado, separadas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 cucharadita de sal, ajusta a tu gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 900 g de lomo de cerdo, cortado en piezas de 23 cm (trozos grandes se pueden partir a la mitad)
• 6 brochetas de madera o metal
• 3 tazas de pia fresca en cubos
• 2 cucharadas de grasa de tocino derretida
• 2 cucharadas de menta fresca, picada
• Gajos de limn para acompaar

Instrucciones

1. Preparar la marinada

En un bol mediano, mezcla aceite de oliva, ralladura de limn, jugo de limn, jugo de naranja concentrado, agua, 2 cucharadas de cilantro, pimienta, sal, comino, cilantro molido y ajo hasta lograr una mezcla homognea. Reserva la mitad para usar como salsa final.

2. Marinar el cerdo

Coloca los trozos de cerdo en una bolsa con cierre, aade la marinada restante, elimina el aire y sella la bolsa. Masajea suavemente para que los sabores se distribuyan. Refrigera por al menos 2 horas o durante toda la noche para un sabor ms intenso.

3. Preparar la parrilla

Calienta la parrilla, ya sea de gas o carbn, a unos 200C (400F). Unta ligeramente las rejillas con aceite para evitar que se pegue la carne.

4. Armar las brochetas

Alterna trozos de cerdo y pia en cada brocheta. Desecha la marinada utilizada para remojar la carne.

5. Cocinar las brochetas

Coloca las brochetas en la parrilla y cocina de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 63C (145F). Retira del fuego, cubre con papel aluminio y deja reposar 5 minutos.

6. Preparar la salsa de hierbas

Mezcla la grasa de tocino, el cilantro restante y la menta picada con la marinada reservada. Vierte sobre las brochetas justo antes de servir para un toque fresco y aromtico.

7. Servir

Sirve las brochetas calientes acompaadas de gajos de limn para resaltar los sabores ctricos y dulces de la pia.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 361
• Grasas: 13 g (17% VD)
• Grasas saturadas: 4 g (18% VD)
• Colesterol: 112 mg (37% VD)
• Sodio: 446 mg (19% VD)
• Carbohidratos: 22 g (8% VD)
• Fibra: 3 g (11% VD)
• Azcares: 12 g
• Protenas: 41 g (81% VD)
• Vitamina C: 72 mg (80% VD)
• Calcio: 54 mg (4% VD)
• Hierro: 3 mg (16% VD)
• Potasio: 875 mg (19% VD)

Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Consulta con un especialista si sigues una dieta mdica especfica.

Las brochetas de cerdo mojo a la parrilla con pia tienen sus orgenes en la cocina cubana, donde "mojo" se refiere a una marinada vibrante a base de ctricos, tradicionalmente hecha con naranja amarga, ajo y especias. Este platillo se populariz entre las familias cubanas por su capacidad para ablandar la carne de cerdo y darle un sabor fresco y cido. Durante el siglo XX, los inmigrantes cubanos trajeron esta tradicin culinaria a los Estados Unidos, particularmente a Florida, adaptando las recetas originales con ingredientes locales como naranjas y limones, ya que las naranjas amargas eran ms difciles de conseguir.

Caractersticas Regionales

Aunque la receta tiene sus races en Cuba, se han desarrollado variaciones regionales a lo largo del Caribe y el sur de los Estados Unidos. En Puerto Rico y la Repblica Dominicana, el cerdo puede marinarse por ms tiempo y a menudo se incorporan hierbas adicionales como organo o achiote para dar color. En Florida, es comn que el platillo se acompae de frutas tropicales como la pia o el mango, para equilibrar los sabores cidos y salados de la marinada. Las brochetas generalmente se asan sobre carbn, lo que les otorga un sabor ahumado que complementa la marinada ctrica.

Diferencias con Platos Similares

Las brochetas de cerdo mojo a la parrilla con pia suelen compararse con las brochetas de cerdo teriyaki o de barbacoa, pero la diferencia clave radica en la marinada. A diferencia de las brochetas asiticas a base de salsa de soja o las salsas dulces de barbacoa, la marinada mojo resalta la acidez de los ctricos y el ajo, creando un perfil de sabor fresco y aromtico, en lugar de un sabor dulzn o ahumado. La adicin de pia tambin potencia el toque tropical, caramelizndose ligeramente en la parrilla para aportar dulzura y textura.

Contexto Tpico de Servido

Este platillo es comnmente servido en reuniones informales, parrilladas en patios traseros y fiestas de verano, pero tambin aparece en los mens de restaurantes cubanos y de inspiracin caribea. Generalmente se acompaa con rodajas de lima, hierbas frescas o una ensalada ligera, lo que permite que los sabores frescos del cerdo y la pia sean los protagonistas. En Cuba, tambin se puede acompaar con arroz, frijoles negros o pltanos fritos para crear una comida ms completa.

Datos Curiosos

• La salsa mojo, base de este platillo, es considerada un elemento esencial de la cocina cubana y ha sido adaptada para pollo, pescado e incluso verduras.
• La combinacin de ctricos y ajo no solo mejora el sabor, sino que tambin ablanda de manera natural la carne de cerdo.
• Asar pia junto al cerdo no es solo un adorno, sino que aporta una dulzura sutil que balancea la marinada salada y con ajo.
• Este platillo ejemplifica la fusin de los sabores caribeos con ingredientes accesibles en los EE.UU., convirtindolo en una opcin popular tanto para cocineros caseros como para chefs profesionales.
• Las brochetas de cerdo mojo son celebradas por su versatilidad y pueden ser servidas como aperitivos, platos principales o como parte de una comida estilo tapas.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Brochetas de Cerdo al Mojo con Piña a la Parrilla

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