Receta de Steak Aburi

Precalienta la parrilla a fuego alto. Sazona el filete con sal y pimienta. Coloca el filete en la parrilla y cocina por 3-4 minutos por lado, o hasta que esté en el punto de cocción que te guste. Sácalo de la parrilla y deja reposar unos minutos antes de cortarlo. Sirve el filete con tus guarniciones favoritas y ¡disfruta!

Tiempo de cocción: 20 minutos

Este plato combina la suavidad del arroz avinagrado con finas lminas de carne de res, ligeramente selladas y acompaadas de una salsa fresca y picante. Es ideal como aperitivo elegante o como plato principal ligero con inspiracin asitica.

Ingredientes

Para el arroz

• 1/2 taza de arroz blanco de grano corto
• 3/4 taza de agua
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azcar
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para la carne

• 1 filete de ribeye sin hueso (aprox. 350450 g)
• 1/4 taza de salsa de soja reducida en sodio
• 1 cucharada de sirope de arce natural
• 1 cucharada de pasta de chile asitico
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa

• 1/3 taza de crema agria
• 2 cucharaditas de jugo de lima recin exprimido
• Ralladura fina de lima (una pizca)
• 2 cucharaditas de pasta de wasabi (ajustar al gusto)

Para terminar

• Furikake o semillas de ssamo tostadas

Preparacin

1. Coloca el filete sobre papel encerado y llvalo al congelador durante unos 60 minutos, hasta que est firme pero no completamente congelado. Esto facilitar un corte limpio.
2. Lava el arroz bajo el grifo con agua fra, frotndolo suavemente con los dedos, hasta que el agua salga transparente. Ponlo en un cazo con el agua, lleva a ebullicin, baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave unos 15 minutos, hasta que est tierno y ligeramente pegajoso.
3. Mezcla el vinagre de arroz, el azcar y la sal en un cuenco pequeo. Incorpora esta preparacin al arroz caliente con movimientos envolventes. Tapa y deja reposar hasta que est a temperatura ambiente, unos 4045 minutos.
4. Corta la carne semifra en lminas finas, siempre en sentido contrario a la fibra, obteniendo unas 24 piezas similares. Reserva en una bolsa hermtica.
5. En un bol, integra la salsa de soja, el sirope de arce, la pasta de chile y el aceite. Vierte esta marinada sobre la carne, cierra la bolsa y refrigera al menos 20 minutos, sin exceder las 2 horas.
6. Para la salsa, mezcla la crema agria con el jugo y la ralladura de lima, y el wasabi hasta lograr una textura homognea. Guarda en fro hasta el momento de servir.
7. Humedece ligeramente las manos y forma el arroz en pequeos valos, de aproximadamente una cucharada cada uno. Colcalos sobre una bandeja.
8. Retira la carne de la marinada y colcala sobre una rejilla puesta encima de una bandeja cubierta con papel de aluminio.
9. Con un soplete de cocina, dora suavemente cada lmina de carne por ambos lados hasta el punto deseado. El proceso completo no debera superar los 5 minutos.
10. Coloca una lmina de carne sobre cada porcin de arroz. Espolvorea con furikake o semillas de ssamo y sirve acompaado de la salsa de lima y wasabi.

Consejo del cocinero

Si no tienes soplete, puedes sellar rpidamente la carne en una sartn muy caliente, apenas unos segundos por lado, para mantenerla jugosa.

Informacin nutricional aproximada (por unidad)

• Caloras: 60 kcal
• Grasas totales: 4 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Protenas: 4 g
• Carbohidratos: 2 g
• Sodio: 106 mg

El aburi steak es una reinterpretacin moderna de la cocina japonesa, basada en la tcnica del "aburi", que significa sellado a la llama. Originalmente, el aburi se utilizaba principalmente en sushi, especialmente con cortes grasos de pescado como el salmn o el toro, para realzar el sabor y la textura sin cocinar completamente el alimento. Con el tiempo, los chefs comenzaron a experimentar con otras protenas, adaptando la tcnica al carne de res de alta calidad. El resultado es un steak tierno y ahumado, con un equilibrio perfecto entre un exterior ligeramente caramelizado y un interior jugoso y suave.

Caractersticas Regionales

Aunque el aburi steak tiene su origen en Japn, el plato refleja variaciones regionales segn la disponibilidad de ingredientes y las preferencias culinarias. En ciudades como Tokio y Osaka, los chefs suelen usar Wagyu premium, ligeramente marinado en salsa de soja, sake y mirin antes de sellarlo. En Norteamrica y Europa, los cortes ms comunes son rib-eye o sirloin, acompaados de condimentos locales como jarabe de arce o pasta de chile, que aportan dulzura y picante. La tcnica del torch-searing se mantiene constante, pero los acompaamientos, como arroz para sushi o cremas saborizadas, varan segn la regin, dando a cada versin un perfil de sabor nico mientras se conserva la superficie caramelizada caracterstica.

Diferencias con Platos Similares

El aburi steak se diferencia de los steaks tradicionales a la parrilla o en sartn por su sellado parcial y su enfoque en una coccin mnima. A diferencia de un steak normal cocido uniformemente, las finas lminas del aburi steak se carbonizan rpidamente con un soplete de butano, preservando la marmoleo natural y la ternura de la carne. Comparado con el tataki de res, otro plato japons ligeramente sellado, el aburi steak se sirve generalmente sobre arroz de sushi e incluye toppings o salsas creativas, destacando tanto en textura como en presentacin. Esto lo convierte en un plato visualmente atractivo y rico en sabor, que combina la cultura del sushi con el placer clsico del steak.

Dnde se Sirve el Aburi Steak

El aburi steak se encuentra comnmente en restaurantes japoneses de alta gama y bares de sushi, especialmente en aquellos especializados en cocina moderna o fusin. A menudo forma parte de mens omakase, donde cada pieza se prepara individualmente al momento. Adems, est ganando popularidad en establecimientos casuales y locales de comida gourmet para llevar, ofreciendo una experiencia de calidad de restaurante en casa. Es especialmente apreciado en ocasiones especiales, mens de degustacin o mesas del chef, donde su atractivo visual y su delicado aroma ahumado enriquecen la experiencia gastronmica.

Datos Interesantes

• La tcnica aburi fue concebida originalmente para sellar ligeramente sushi graso y liberar sus aceites, profundizando su sabor sin cocinar el interior.
• El uso del soplete permite a los chefs controlar con precisin el nivel de carbonizacin, creando una experiencia de sabor personalizada para cada comensal.
• El aburi steak se puede combinar con una variedad de salsas, desde cremas con infusin ctrica hasta mezclas picantes de chile, mostrando la versatilidad de la innovacin culinaria japonesa.
• Ha inspirado variaciones creativas como sliders de wagyu aburi, rolls de sushi aburi y aperitivos de fusin, demostrando su influencia ms all de las mesas de sushi tradicionales.
• Aunque visualmente puede parecer similar al nigiri de steak sellado, el aburi steak enfatiza la combinacin de arroz y carne, creando una presentacin nica en cada bocado.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Steak Aburi

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