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Receta de cerdo kalua al estilo hawaiano
Tierno, sabroso y delicioso, este cerdo Kalua al estilo hawaiano es perfecto para complacer a todos. Hecho con pocos ingredientes simples y cocido a fuego lento, este plato es ideal para una reunión de fin de semana o una ocasión especial. El sabor ahumado del cerdo combinado con la dulzura de la piña y el toque ácido de la salsa de soya crean una comida realmente inolvidable. Sírvelo con arroz y tus guarniciones favoritas para disfrutar de un sabor isleño sin salir de casa.
Esta receta te permitir recrear el tradicional Cerdo Kalua hawaiano sin necesidad de un cerdo entero ni un horno subterrneo. Usando hojas de pltano y un toque de humo lquido, conseguirs una carne tierna y llena de sabor, muy similar al plato autntico.
Ingredientes (Para 8 porciones)
- 1 pieza de paleta de cerdo con hueso (aproximadamente 2 kg)
- 4 cucharaditas de humo lquido de hickory
- 3 cucharadas de sal gruesa marina
- 1 paquete (400 g) de hojas de pltano congeladas, descongeladas
Instrucciones
Paso 1: Preparar el horno y la carne
Precalienta el horno a 165C. Mientras se calienta, cubre toda la paleta de cerdo con humo lquido, asegurndote de que cada parte est bien impregnada.
Paso 2: Sazonar el cerdo
Espolvorea una buena cantidad de sal gruesa sobre la carne. Masajea la sal para que penetre bien en la pieza. Deja reposar el cerdo unos minutos mientras preparas las hojas de pltano.
Paso 3: Disponer las hojas de pltano
Acomoda las hojas de pltano descongeladas sobre una superficie limpia, solapndolas de forma circular. Esto te permitir envolver la carne fcilmente.
Paso 4: Envolver el cerdo
Pon la pieza de cerdo, con la parte grasa hacia abajo, en el centro de las hojas de pltano. Dobla los bordes de las hojas hacia arriba, creando un paquete bien cerrado. Asegrate de que las uniones estn bien selladas.
Paso 5: Transferir al recipiente para hornear
Voltea cuidadosamente el cerdo envuelto, de modo que la unin quede en la parte inferior. Colcalo en una olla de hierro fundido o cacerola resistente. Si es necesario, coloca algunas hojas extra alrededor del cerdo para cubrirlo completamente.
Paso 6: Cocinar
Cubre la olla con su tapa y hornea durante aproximadamente 4 horas. Verifica la coccin utilizando un termmetro de cocina. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar entre 91C y 93C.
Paso 7: Dejar reposar
Una vez fuera del horno, deja reposar el cerdo en la olla durante unos 30 a 60 minutos. Este descanso permitir que los jugos se redistribuyan, intensificando los sabores.
Paso 8: Desmenuzar la carne
Retira la carne de la olla y colcala en un tazn grande. Saca el hueso y vierte los jugos de coccin sobre la carne. Utiliza dos tenedores para desmenuzarla hasta conseguir la textura deseada.
Paso 9: Ajustar el sabor
Prueba la carne y, si es necesario, ajusta el sabor aadiendo un poco ms de sal gruesa o humo lquido al gusto.
Paso 10: Servir
Crea un "nido" de hojas de pltano en la olla o en una bandeja de servir. Vuelve a colocar la carne desmenuzada sobre las hojas y sirve inmediatamente, mientras est bien caliente.
Consejos del Chef
- Para una sazn perfecta, utiliza aproximadamente 2 cucharaditas de sal gruesa por cada libra de carne.
- El tiempo de coccin puede variar dependiendo del tamao y grosor de la pieza de cerdo. Siempre verifica con un termmetro para asegurarte de que est completamente cocido.
- Si no encuentras hojas de pltano, puedes sustituirlas por papel pergamino, aunque el sabor no ser el mismo.
Informacin Nutricional (Por Porcin)
- Caloras: 779
- Grasas Totales: 56g (71% VD)
- Grasas Saturadas: 20g (101% VD)
- Colesterol: 230mg (77% VD)
- Sodio: 3972mg (173% VD)
- Carbohidratos Totales: 6g (2% VD)
- Fibra Diettica: 5g (18% VD)
- Protena: 62g (123% VD)
- Vitamina C: 7mg (8% VD)
- Calcio: 206mg (16% VD)
- Hierro: 5mg (27% VD)
- Potasio: 855mg (18% VD)
El cerdo kalua es una piedra angular de la cocina tradicional hawaiana, con orgenes profundamente arraigados en las prcticas indgenas de las islas. El trmino "kalua" se traduce literalmente como "cocinado en un horno subterrneo" o "imu". Histricamente, los cerdos enteros se asaban lentamente en un imu, que es un hoyo revestido con piedras calientes y cubierto con hojas de pltano o Ti. Este mtodo permita que el cerdo se cocinara de manera uniforme mientras absorba los sabores terrosos y ahumados de las hojas y el calor natural del hoyo.
Con el tiempo, a medida que la cultura hawaiana se encontraba con influencias globales, la tcnica del imu evolucion hacia mtodos ms simplificados de cocina casera utilizando hornos modernos o cocinas lentas, mientras se preservaban los sabores distintivos del cerdo kalua tradicional.
Caractersticas Regionales
Si bien el cerdo kalua es sinnimo de la cocina hawaiana, existen sutiles variaciones regionales en las islas. En Maui, por ejemplo, los cocineros a menudo prefieren preparaciones ligeramente ms dulces, incorporando a veces miel local o jugo de pia. En la Isla Grande, el nfasis est en los sabores tradicionales ahumados y salados derivados de la sal marina hawaiana gruesa y las hojas de pltano o Ti. El uso de humo lquido en las recetas modernas imita el intenso sabor ahumado que el imu subterrneo producira naturalmente, conectando los mtodos tradicionales y contemporneos.
Cmo Se Diferencia de Platos Similares
A simple vista, el cerdo kalua puede parecer similar al cerdo desmenuzado o a otros platos de cerdo cocidos lentamente, pero se distingue por varios factores clave. A diferencia del cerdo desmenuzado estilo barbacoa, el cerdo kalua est mnimamente sazonado, principalmente con sal marina hawaiana, y depende en gran medida de la fragancia natural que las hojas de pltano o Ti le aportan. Generalmente se desmenuza despus de la coccin lenta, produciendo una textura tierna y jugosa sin las salsas pesadas comunes en los estilos de barbacoa del sur. La esencia sutilmente ahumada es una caracterstica distintiva que lo diferencia de sus contrapartes continentales.
Lugares Comunes para Disfrutar del Cerdo Kalua
El cerdo kalua es un plato bsico en los luaus hawaianos, reuniones familiares y celebraciones festivas. A menudo se sirve acompaado de guarniciones tradicionales como el poi, una pasta hecha de raz de taro, o mezclado con arroz y verduras frescas. En los restaurantes, puede presentarse en sndwiches, tacos o poke bowls, reflejando tanto sus races ceremoniales como su versatilidad moderna. Los vendedores ambulantes y los mercados locales de Hawi tambin lo ofrecen, destacando la accesibilidad del plato y su perdurable popularidad.
Datos Interesantes
- El mtodo tradicional del imu puede tomar hasta 12 horas para cocinar perfectamente un cerdo entero, creando una carne increblemente tierna y sabrosa.
- Las hojas de pltano son ms que decorativas; atrapan el vapor e imparten un sutil aroma a hierba que no puede ser replicado con papel de aluminio o papel pergamino.
- El cerdo kalua alguna vez fue considerado un plato sagrado en la cultura hawaiana, reservado a menudo para celebraciones y ceremonias religiosas.
- Las adaptaciones modernas usando hornos y cocinas lentas mantienen la esencia del cerdo kalua, lo que permite a los cocineros caseros de todo el mundo experimentar este clsico hawaiano.
- Algunos chefs experimentan con variaciones, como agregar pia, jengibre o agua de coco para realzar los sabores naturales, mantenindose fieles al espritu del plato.
Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!
Preguntas frecuentes sobre Receta de cerdo kalua al estilo hawaiano
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Comentarios
Justin Brown
01/13/2023 09:14:57 AM
He probado muchas de las recetas del Chef John, pero esta definitivamente es mi favorita. Es increíblemente simple, pero llena de un calor umami. Puedes encontrar hojas de plátano o hojas de Ti en Etsy, y yo opté por las hojas de Ti. Lo acompañé con una deliciosa salsa de frambuesas.
Nancy Lee
09/10/2024 01:57:37 PM
¿Qué debo hacer si no puedo encontrar hojas de plátano en mi área? Vivo en Jacksonville, FL y, a pesar de tener una comunidad asiática significativa, no logro encontrarlas en ningún lugar de la ciudad. Aunque hay muchos mercados asiáticos, encontrar ingredientes hawaianos es un poco más desafiante. Estoy muy ansiosa por recrear un platillo con el que me enamoré mientras vivía en Las Vegas.
Lisa Brown
10/24/2022 06:23:49 PM
Ya he hecho esta receta sin hojas de plátano, así que estoy emocionada de probarla con un giro. En lugar de usar hojas de plátano, las sustituí por 2 latas de espinaca. Es importante notar que la espinaca debe estar enlatada, no fresca. El resultado fue deliciosamente auténtico y realmente recomiendo probarla de esta manera.
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