Receta de cerdo kalua al estilo hawaiano

Name: Kalua de Cerdo Estilo Hawaiano
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 8
Ingredients: 2 kg de paleta de cerdo con hueso; 4 cucharaditas de humo líquido de hickory; 3 cucharadas de sal marina hawaiana gruesa o cualquier sal marina de cristales grandes; 1 paquete (400 g) de hojas de plátano congeladas, descongeladas

Tierno, sabroso y delicioso, este cerdo Kalua al estilo hawaiano es perfecto para complacer a todos. Hecho con pocos ingredientes simples y cocido a fuego lento, este plato es ideal para una reunión de fin de semana o una ocasión especial. El sabor ahumado del cerdo combinado con la dulzura de la piña y el toque ácido de la salsa de soya crean una comida realmente inolvidable. Sírvelo con arroz y tus guarniciones favoritas para disfrutar de un sabor isleño sin salir de casa.

Receta de cerdo kalua al estilo hawaiano

Tiempo de cocción: 240 minutos

Esta receta te permitir recrear el tradicional Cerdo Kalua hawaiano sin necesidad de un cerdo entero ni un horno subterrneo. Usando hojas de pltano y un toque de humo lquido, conseguirs una carne tierna y llena de sabor, muy similar al plato autntico.

Ingredientes (Para 8 porciones)

1 pieza de paleta de cerdo con hueso (aproximadamente 2 kg)
4 cucharaditas de humo lquido de hickory
3 cucharadas de sal gruesa marina
1 paquete (400 g) de hojas de pltano congeladas, descongeladas

Instrucciones

Paso 1: Preparar el horno y la carne

Precalienta el horno a 165C. Mientras se calienta, cubre toda la paleta de cerdo con humo lquido, asegurndote de que cada parte est bien impregnada.

Paso 2: Sazonar el cerdo

Espolvorea una buena cantidad de sal gruesa sobre la carne. Masajea la sal para que penetre bien en la pieza. Deja reposar el cerdo unos minutos mientras preparas las hojas de pltano.

Paso 3: Disponer las hojas de pltano

Acomoda las hojas de pltano descongeladas sobre una superficie limpia, solapndolas de forma circular. Esto te permitir envolver la carne fcilmente.

Paso 4: Envolver el cerdo

Pon la pieza de cerdo, con la parte grasa hacia abajo, en el centro de las hojas de pltano. Dobla los bordes de las hojas hacia arriba, creando un paquete bien cerrado. Asegrate de que las uniones estn bien selladas.

Paso 5: Transferir al recipiente para hornear

Voltea cuidadosamente el cerdo envuelto, de modo que la unin quede en la parte inferior. Colcalo en una olla de hierro fundido o cacerola resistente. Si es necesario, coloca algunas hojas extra alrededor del cerdo para cubrirlo completamente.

Paso 6: Cocinar

Cubre la olla con su tapa y hornea durante aproximadamente 4 horas. Verifica la coccin utilizando un termmetro de cocina. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar entre 91C y 93C.

Paso 7: Dejar reposar

Una vez fuera del horno, deja reposar el cerdo en la olla durante unos 30 a 60 minutos. Este descanso permitir que los jugos se redistribuyan, intensificando los sabores.

Paso 8: Desmenuzar la carne

Retira la carne de la olla y colcala en un tazn grande. Saca el hueso y vierte los jugos de coccin sobre la carne. Utiliza dos tenedores para desmenuzarla hasta conseguir la textura deseada.

Paso 9: Ajustar el sabor

Prueba la carne y, si es necesario, ajusta el sabor aadiendo un poco ms de sal gruesa o humo lquido al gusto.

Paso 10: Servir

Crea un "nido" de hojas de pltano en la olla o en una bandeja de servir. Vuelve a colocar la carne desmenuzada sobre las hojas y sirve inmediatamente, mientras est bien caliente.

Consejos del Chef

Para una sazn perfecta, utiliza aproximadamente 2 cucharaditas de sal gruesa por cada libra de carne.
El tiempo de coccin puede variar dependiendo del tamao y grosor de la pieza de cerdo. Siempre verifica con un termmetro para asegurarte de que est completamente cocido.
Si no encuentras hojas de pltano, puedes sustituirlas por papel pergamino, aunque el sabor no ser el mismo.

Informacin Nutricional (Por Porcin)

Caloras: 779
Grasas Totales: 56g (71% VD)
Grasas Saturadas: 20g (101% VD)
Colesterol: 230mg (77% VD)
Sodio: 3972mg (173% VD)
Carbohidratos Totales: 6g (2% VD)
Fibra Diettica: 5g (18% VD)
Protena: 62g (123% VD)
Vitamina C: 7mg (8% VD)
Calcio: 206mg (16% VD)
Hierro: 5mg (27% VD)
Potasio: 855mg (18% VD)

El cerdo kalua es una piedra angular de la cocina tradicional hawaiana, con orgenes profundamente arraigados en las prcticas indgenas de las islas. El trmino "kalua" se traduce literalmente como "cocinado en un horno subterrneo" o "imu". Histricamente, los cerdos enteros se asaban lentamente en un imu, que es un hoyo revestido con piedras calientes y cubierto con hojas de pltano o Ti. Este mtodo permita que el cerdo se cocinara de manera uniforme mientras absorba los sabores terrosos y ahumados de las hojas y el calor natural del hoyo.

Con el tiempo, a medida que la cultura hawaiana se encontraba con influencias globales, la tcnica del imu evolucion hacia mtodos ms simplificados de cocina casera utilizando hornos modernos o cocinas lentas, mientras se preservaban los sabores distintivos del cerdo kalua tradicional.

Caractersticas Regionales

Si bien el cerdo kalua es sinnimo de la cocina hawaiana, existen sutiles variaciones regionales en las islas. En Maui, por ejemplo, los cocineros a menudo prefieren preparaciones ligeramente ms dulces, incorporando a veces miel local o jugo de pia. En la Isla Grande, el nfasis est en los sabores tradicionales ahumados y salados derivados de la sal marina hawaiana gruesa y las hojas de pltano o Ti. El uso de humo lquido en las recetas modernas imita el intenso sabor ahumado que el imu subterrneo producira naturalmente, conectando los mtodos tradicionales y contemporneos.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

A simple vista, el cerdo kalua puede parecer similar al cerdo desmenuzado o a otros platos de cerdo cocidos lentamente, pero se distingue por varios factores clave. A diferencia del cerdo desmenuzado estilo barbacoa, el cerdo kalua est mnimamente sazonado, principalmente con sal marina hawaiana, y depende en gran medida de la fragancia natural que las hojas de pltano o Ti le aportan. Generalmente se desmenuza despus de la coccin lenta, produciendo una textura tierna y jugosa sin las salsas pesadas comunes en los estilos de barbacoa del sur. La esencia sutilmente ahumada es una caracterstica distintiva que lo diferencia de sus contrapartes continentales.

Lugares Comunes para Disfrutar del Cerdo Kalua

El cerdo kalua es un plato bsico en los luaus hawaianos, reuniones familiares y celebraciones festivas. A menudo se sirve acompaado de guarniciones tradicionales como el poi, una pasta hecha de raz de taro, o mezclado con arroz y verduras frescas. En los restaurantes, puede presentarse en sndwiches, tacos o poke bowls, reflejando tanto sus races ceremoniales como su versatilidad moderna. Los vendedores ambulantes y los mercados locales de Hawi tambin lo ofrecen, destacando la accesibilidad del plato y su perdurable popularidad.

Datos Interesantes

El mtodo tradicional del imu puede tomar hasta 12 horas para cocinar perfectamente un cerdo entero, creando una carne increblemente tierna y sabrosa.
Las hojas de pltano son ms que decorativas; atrapan el vapor e imparten un sutil aroma a hierba que no puede ser replicado con papel de aluminio o papel pergamino.
El cerdo kalua alguna vez fue considerado un plato sagrado en la cultura hawaiana, reservado a menudo para celebraciones y ceremonias religiosas.
Las adaptaciones modernas usando hornos y cocinas lentas mantienen la esencia del cerdo kalua, lo que permite a los cocineros caseros de todo el mundo experimentar este clsico hawaiano.
Algunos chefs experimentan con variaciones, como agregar pia, jengibre o agua de coco para realzar los sabores naturales, mantenindose fieles al espritu del plato.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de cerdo kalua al estilo hawaiano

Guarda cualquier sobrante de cerdo Kalua en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelar el cerdo por hasta 3 meses. Asegúrate de dejar que el cerdo se enfríe completamente antes de guardarlo.

Sí, puedes hacer cerdo Kalua sin hojas de plátano. Aunque las hojas de plátano le dan un sabor único, puedes reemplazarlas con otras hojas como las de Ti si tienes acceso, o simplemente cocinar el cerdo sin envolverlo. El sabor puede no ser tan distinto, pero aún así quedará delicioso.

Si no encuentras humo líquido, puedes probar con pimentón ahumado o sal ahumada como alternativas. No replicarán el sabor exacto, pero darán un sabor ahumado similar.

Para recalentar el cerdo Kalua, puedes ponerlo en un recipiente cubierto en el horno a 150°C (300°F) por unos 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente. También puedes recalentarlo en la estufa a fuego bajo con un poco del líquido de cocción o caldo para mantenerlo húmedo.

El hombro de cerdo es el corte más recomendado para esta receta porque es tierno y tiene suficiente grasa para mantenerse jugoso durante la cocción prolongada. Sin embargo, puedes usar el corte de cerdo de paleta o otros cortes similares, aunque la textura puede variar un poco.

Si el cerdo Kalua queda demasiado salado, prueba añadir un poco de azúcar o una salsa de frutas dulces (como piña o mango) para equilibrar los sabores. También puedes diluir el plato con un poco de agua o caldo al recalentarlo.

Sí, puedes hacer cerdo Kalua en una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos de preparación, pero en lugar de hornearlo, cocina el cerdo envuelto a fuego bajo durante 8-10 horas o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 91-93°C (195-200°F).

Sí, puedes usar hojas de plátano frescas en lugar de congeladas. Si estás usando hojas frescas, es posible que quieras calentarlas un poco para que sean más flexibles antes de envolver el cerdo.

El cerdo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 91-93°C (195-200°F). En este punto, la carne debe estar lo suficientemente tierna como para desmenuzarla fácilmente con tenedores.

Sí, puedes preparar el cerdo Kalua un día antes. Después de cocinarlo, deja que el cerdo se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdalo en el refrigerador. Cuando estés listo para servirlo, simplemente recaliéntalo en el horno o en la estufa.

Comentarios

Justin Brown

01/13/2023 09:14:57 AM

He probado muchas de las recetas del Chef John, pero esta definitivamente es mi favorita. Es increíblemente simple, pero llena de un calor umami. Puedes encontrar hojas de plátano o hojas de Ti en Etsy, y yo opté por las hojas de Ti. Lo acompañé con una deliciosa salsa de frambuesas.

Nancy Lee

09/10/2024 01:57:37 PM

¿Qué debo hacer si no puedo encontrar hojas de plátano en mi área? Vivo en Jacksonville, FL y, a pesar de tener una comunidad asiática significativa, no logro encontrarlas en ningún lugar de la ciudad. Aunque hay muchos mercados asiáticos, encontrar ingredientes hawaianos es un poco más desafiante. Estoy muy ansiosa por recrear un platillo con el que me enamoré mientras vivía en Las Vegas.

Lisa Brown

10/24/2022 06:23:49 PM

Ya he hecho esta receta sin hojas de plátano, así que estoy emocionada de probarla con un giro. En lugar de usar hojas de plátano, las sustituí por 2 latas de espinaca. Es importante notar que la espinaca debe estar enlatada, no fresca. El resultado fue deliciosamente auténtico y realmente recomiendo probarla de esta manera.

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Tiempo de cocción: 20 minutos

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