Receta de Jägerschnitzel

Name: Jägerschnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 huevo, batido; 1 taza de pan rallado; 1 cucharada de harina de uso general; sal y pimienta al gusto; 4 chuletas de cerdo, finamente golpeadas; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla mediana, picada; 1 lata (8 onzas) de champiñones en rodajas; 1.5 tazas de agua; 1 cubo de caldo de res; 0.5 taza de crema agria; 1 cucharada de maicena

El Jägerschnitzel es un plato tradicional alemán que consiste en filetes de cerdo empanados cubiertos con una salsa cremosa de champiñones. Esta comida abundante y llena de sabor es perfecta para una noche tranquila en casa o para compartir con amigos y familia. Sigue esta receta para preparar tu propio Jägerschnitzel delicioso en casa.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

1 huevo grande, batido
1 taza de pan rallado
1 cucharada de harina todo uso
Sal y pimienta al gusto
4 chuletas de cerdo o filetes de cerdo, golpeados para ablandarlos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
1 lata (227 g) de championes en rodajas
1 tazas de agua
1 cubo de caldo de res
taza de crema agria
1 cucharada de maicena

Instrucciones

Coloca el huevo batido en un recipiente poco profundo.
En otro recipiente, mezcla el pan rallado con la harina. Agrega sal y pimienta al gusto.
Pasa las chuletas de cerdo por el huevo batido, cubrindolas bien, y luego sumrgelas en la mezcla de pan rallado, asegurndote de que queden completamente cubiertas.
Calienta el aceite vegetal en una sartn grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite est caliente, fre las chuletas hasta que estn doradas y completamente cocidas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. La temperatura interna debe alcanzar al menos 63C.
Retira las chuletas de la sartn y colcalas en un plato para mantenerlas calientes.
En la misma sartn, agrega la cebolla picada y los championes en rodajas. Cocina, removiendo constantemente, hasta que las verduras estn ligeramente doradas, unos 3-4 minutos.
Agrega el agua y disuelve el cubo de caldo de res en ella. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren bien.
En un bol pequeo, mezcla la crema agria con la maicena. Incorpora esta mezcla a la sartn y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese, asegurndote de no dejar que hierva.
Vierte la salsa cremosa de championes sobre las chuletas de cerdo y sirve caliente.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 917
Grasas totales: 57 g
Grasas saturadas: 21 g
Colesterol: 285 mg
Sodio: 658 mg
Carbohidratos totales: 30 g
Fibra diettica: 3 g
Azcares totales: 5 g
Protenas: 67 g
Vitamina C: 4 mg
Calcio: 138 mg
Hierro: 7 mg
Potasio: 1076 mg

Origen del Jgerschnitzel

El Jgerschnitzel es un plato clsico alemn que combina tiernos filetes de cerdo empanizados y fritos con una rica salsa de championes. Su nombre, que significa schnitzel del cazador, refleja su origen rstico y contundente, asociado tradicionalmente con los cazadores alemanes y su carne de caza. Originalmente, este plato se preparaba en el sur de Alemania, donde la caza era comn y la carne de venado era muy apreciada. Con el tiempo, el cerdo reemplaz al venado en las recetas cotidianas, pero el plato conserv su carcter original y sigue siendo un alimento reconfortante y querido en toda Alemania.

Variaciones Regionales del Jgerschnitzel

Aunque la receta bsica del Jgerschnitzel es bastante uniforme en Alemania, existen pequeas variaciones segn la regin. En Baviera, por ejemplo, se sirve con ensalada de patatas o con los tradicionales Kndel (albndigas alemanas). En otras regiones, el schnitzel puede acompaarse con papas asadas, sptzle (pasta de huevo alemana) o simplemente con pan y mantequilla. La salsa de championes es el sello distintivo del plato, aunque algunas regiones agregan hierbas frescas o un toque de vino o cerveza para intensificar su sabor.

Qu Hace nico al Jgerschnitzel

El Jgerschnitzel se distingue de otros tipos de schnitzel principalmente por su salsa de championes. A diferencia del clsico Wiener Schnitzel, que solo se empaniza y se fre, este plato incorpora una salsa cremosa de championes salteados, cebolla y crema agria, que aporta un sabor terroso y profundo. Esta salsa es el elemento que define su carcter nico, diferencindolo de otros schnitzel que se centran nicamente en la textura crujiente de la carne.

Dnde se Sirve el Jgerschnitzel

El Jgerschnitzel es muy popular en restaurantes tradicionales alemanes (Gaststtten), especialmente en zonas rurales donde se valoran las comidas abundantes. Se sirve tanto en restaurantes informales como en locales ms sofisticados. Adems, es comn encontrarlo en cerveceras al aire libre (beer gardens), acompaado de cervezas fras y refrescantes. Debido a su fama, tambin forma parte del men de restaurantes con temtica alemana en diferentes partes del mundo.

Curiosidades sobre el Jgerschnitzel

Aunque se llame schnitzel del cazador, originalmente se preparaba con carne de caza como venado o jabal. Hoy en da, el cerdo es la carne ms utilizada.
La salsa de championes a menudo incluye variedades locales de hongos, lo que le da un sabor distintivo segn la regin.
En algunas zonas, se aade un toque de vino tinto o cerveza a la salsa, intensificando su sabor.
El plato se populariz especialmente despus de la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne se volvi ms accesible y los schnitzels se convirtieron en una comida cotidiana en Alemania.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Jägerschnitzel

Las sobras de Jägerschnitzel deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se pueden conservar hasta 3-4 días. Para recalentarlas, pon el schnitzel en una sartén a fuego medio o en el horno, asegurándote de que la salsa también se caliente.

Sí, se puede congelar. Para hacerlo, separa el schnitzel de la salsa y guárdalos en recipientes herméticos por separado. El schnitzel puede congelarse hasta 2 meses. Al recalentar, se puede cocinar directamente desde congelado, pero la salsa debe descongelarse y calentarse aparte.

Si no quieres usar crema agria, puedes sustituirla por yogur griego natural o nata para cocinar. Ambos darán una textura cremosa similar, aunque el sabor cambiará un poco. El yogur da un toque más ácido, mientras que la nata es más suave y rica.

El mejor corte de cerdo para Jägerschnitzel es lomo o solomillo, porque son tiernos y se pueden aplanar fácilmente. También se pueden usar chuletas o filetes de cerdo. Es importante aplanar la carne para que se cocine rápido y quede tierna.

Sí, puedes usar champiñones frescos. De hecho, muchas personas los prefieren por su sabor más intenso. Córtalos y saltéalos en la sartén con la cebolla hasta que estén tiernos y dorados, igual que harías con los enlatados.

Para hacer el Jägerschnitzel más bajo en grasa, usa un corte más magro como el solomillo y menos aceite para freír. También puedes sustituir la crema agria por una versión ligera o yogur griego. Otra opción es usar sartén antiadherente o hornear el schnitzel en lugar de freírlo.

Sí, puedes hacer la salsa sin caldo de carne. Puedes usar caldo de verduras, caldo de pollo o incluso agua con un poco de salsa de soja para dar sabor. Ten en cuenta que el sabor será un poco diferente.

El Jägerschnitzel combina bien con varios acompañamientos. Lo tradicional es servirlo con spaetzle (pasta alemana), puré de papas o papas asadas. Para una comida más completa, también puedes acompañarlo con verduras salteadas como repollo rojo o ejotes.

Aunque el Jägerschnitzel tradicional es de cerdo, también puedes usar pollo o ternera. Para pollo, lo mejor son pechugas delgadas. Para ternera, usa cortes tiernos como filetes de ternera para que se cocinen rápido y queden jugosos.

La mejor manera de comprobarlo es con un termómetro de carne: la temperatura interna debe ser al menos 63°C. Si no tienes termómetro, corta la parte más gruesa del schnitzel: no debe estar rosada y los jugos deben salir claros.

Comentarios

Anthony Davis

02/15/2023 02:48:10 PM

¡Qué comida tan deliciosa! Preparé este plato usando 1 libra de lomo de cerdo, cortándolo en 8 piezas gruesas y golpeándolas hasta dejarlas finas. Agregué un poco de ajo en polvo al empanizado junto con sal y pimienta. Por falta de tiempo, cociné las cebollas y champiñones frescos por separado y luego los combiné con el caldo y dejé hervir a fuego lento 20 minutos. Después de dorar las chuletas en tandas y terminarlas en el horno, preparé la salsa de champiñones. La carne quedó tierna y crujiente, y la salsa rica y sabrosa. La próxima vez, quizá omita los champiñones en la salsa, ya que fui el único que los disfrutó. Acompañé con repollo salteado y fideos de huevo, y fue un éxito. ¡Perfecta receta para chuletas fritas, con o sin salsa!

Jessica Hill

04/06/2023 07:58:34 PM

Seguí la receta casi al pie de la letra con algunos ajustes. En lugar de mezclar harina, huevo y pan rallado juntos para el empanizado, los hice en capas separadas. También usé champiñones frescos que salteé antes, prefiriéndolos a los enlatados. Mi esposo no es fan de la crema agria, pero sorprendentemente le gustó, al igual que a mí. Lo acompañé con papas rojas asadas y zanahorias baby, y la salsa fue un éxito también. ¡Definitivamente la volveré a hacer!

Paul Thomas

09/09/2022 04:09:14 AM

¡Me encantó esta receta! Hice algunos ajustes agregando leche enlatada para estirar el huevo. También empané la carne con harina sazonada, luego huevo y luego doble empanizado antes de dorarla en mantequilla. Para la salsa, elegí una textura más suave en lugar de cubos: usé una cucharadita de sopa y base de salsa, y justo antes de retirar del fuego agregué una cucharada de Jerez de cocina. ¡Delicioso!