Receta de caldo de pollo con cinco especias

El caldo de huesos de pollo con cinco especias es una receta sabrosa y nutritiva, ideal para los días fríos de invierno o cuando no te sientes bien. Este caldo inspirado en la cocina china se prepara con una mezcla de especias aromáticas, huesos de pollo y verduras, cocinados a fuego lento para extraer todos los sabores deliciosos. Disfruta de un tazón humeante de este caldo reconfortante solo, o utilízalo como base para sopas, guisos y otros platos. Esta receta te calentará por dentro y te hará sentirte satisfecho y alimentado.

Tiempo de cocción: 520 minutos

Ingredientes:

• 1.5 kg de piezas de pollo con hueso
• 2 tallos de apio, cortados en trozos de 5 cm
• 1 manojo de cebollas verdes, picadas en trozos grandes
• 1 puerro, limpio y cortado en secciones de 5 cm
• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
• 3 litros de agua (o suficiente para cubrir los ingredientes)
• 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 230C (450F) y cubre una bandeja de horno de 25x38 cm con papel aluminio.
2. Coloca las piezas de pollo en la bandeja en una sola capa y hornalas durante unos 40 minutos, voltendolas a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme.
3. Una vez dorado el pollo, transfirelo junto con todos sus jugos a una olla grande (de entre 8 y 10 litros de capacidad).
4. Aade el apio picado, las cebollas verdes, el puerro y los ajos cortados a la olla.
5. Vierte el agua hasta cubrir completamente el pollo y los dems ingredientes.
6. Incorpora el polvo de cinco especias, el vinagre de arroz, la sal y la pimienta negra.
7. Lleva la mezcla a ebullicin a fuego medio-alto, luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 8 horas, removiendo ocasionalmente y aadiendo ms agua si es necesario para mantener todo cubierto.
8. Despus de la coccin, retira la olla del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Filtra el caldo a travs de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Si deseas un caldo ms claro, refrigralo durante la noche y retira la grasa solidificada al da siguiente.
10. Almacena el caldo en recipientes hermticos. Puedes refrigerarlo por hasta 7 das o congelarlo por hasta 6 meses.

Informacin Nutricional (por porcin):

• Caloras: 340
• Grasa total: 13g (17% VD)
• Grasa saturada: 4g (18% VD)
• Colesterol: 135mg (45% VD)
• Sodio: 380mg (17% VD)
• Carbohidratos: 4g (1% VD)
• Fibra diettica: 1g (3% VD)
• Azcares: 1g
• Protenas: 49g (98% VD)
• Vitamina C: 4mg (4% VD)
• Calcio: 59mg (5% VD)
• Hierro: 2mg (13% VD)
• Potasio: 418mg (9% VD)

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 caloras. Los contenidos nutricionales pueden variar segn los ingredientes especficos. Si tienes restricciones dietticas, consulta a un profesional de la salud.

El caldo de huesos de pollo con cinco especias tiene sus races en la cocina tradicional china, donde la combinacin de ans estrellado, clavos, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo se ha utilizado durante siglos tanto para realzar el sabor como para aportar beneficios para la salud. Histricamente, el caldo de pollo era valorado por sus propiedades medicinales, ya que se crea que fortaleca el cuerpo, estimulaba la inmunidad y ayudaba a la digestin. La incorporacin de la mezcla de cinco especias eleva un simple caldo de pollo a una preparacin profundamente aromtica y reconfortante, reflejando la antigua filosofa china de equilibrar sabores y energas en la comida.

Variaciones Regionales y Matices

Aunque el caldo de pollo es comn en todo el mundo, la versin con cinco especias est especialmente asociada con el este de China, en regiones como Guangdong y Sichuan. En la cocina cantonesa, se suelen utilizar huesos de pollo asados para obtener un caldo ms rico, mientras que las versiones de Sichuan pueden incluir una mayor cantidad de pimienta para un ligero toque de picante adormecedor. En adaptaciones occidentales, como la de esta receta, el caldo a menudo integra verduras locales como apio y puerros junto con los aromticos tradicionales, creando un hbrido de sabores este-oeste.

Diferencias con Otros Caldos

A diferencia del caldo de pollo tradicional o del bone broth, que enfatizan un sabor suave y puro de pollo, el caldo de huesos con cinco especias se distingue por su complejidad aromtica y sus especias clidas. Comparado con el caldo pho de Vietnam o el torigara japons, este caldo tiene un perfil ms dulce y fragante, con notas de regaliz y ans. Esto lo hace ideal no solo como base para sopas, sino tambin como un caldo para beber, apreciado tanto por su sabor como por sus beneficios nutritivos.

Contextos de Servicio Tpicos

Este caldo es muy verstil. Se sirve comnmente como entrada caliente en restaurantes asiticos, a menudo acompaado de un chorrito de salsa de soja o hierbas frescas. En casa, se puede disfrutar solo, usar como base para sopas de fideos o incorporarse en guisos y salsas para aadir profundidad de sabor. Sus propiedades nutritivas tambin lo hacen una opcin popular para comidas de recuperacin o cenas ligeras.

Datos Curiosos y Consejos Culinarios

• La combinacin de cinco especias representa los cinco elementos de la filosofa china: madera, fuego, tierra, metal y agua, cada uno relacionado con un sabor y beneficio para la salud.
• Asar los huesos de pollo antes de hervirlos intensifica el umami y aade un aroma caramelizado que distingue este caldo del stock tradicional.
• Tradicionalmente, el caldo se cocina a fuego lento durante horas o incluso toda la noche para extraer al mximo los nutrientes y la gelatina, logrando una textura rica y sedosa.
• Algunos chefs aaden un toque de vinagre de arroz para ayudar a extraer minerales de los huesos, potenciando tanto el sabor como el valor nutricional.
• Aunque cada vez es ms popular en cocinas occidentales, el caldo de huesos con cinco especias sigue considerndose un producto especial en la tradicin china, reservado a menudo para comidas festivas o restauradoras.

Conclusin

Al combinar especias tradicionales chinas con huesos de pollo cocidos lentamente, el caldo de huesos de pollo con cinco especias no solo ofrece un sabor reconfortante, sino tambin una conexin con siglos de prcticas culinarias y medicinales, uniendo culturas y generaciones en una sola taza humeante.

Preguntas frecuentes sobre Receta de caldo de pollo con cinco especias

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