Pudín de plátano de mamá

El pudín de plátano de mamá es un postre clásico del sur que es cremoso, dulce y lleno de sabor a plátano. Este postre sin hornear se hace con capas de galletas de vainilla, plátanos en rodajas y una mezcla de pudín rica. Es el postre perfecto para cualquier ocasión y seguro será un éxito entre la familia y los amigos.

Ingredientes

• 1 taza ms 1 cucharada de azcar granulada
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 pizca de sal fina
• 6 tazas de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 3 huevos completos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 3 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 9 pltanos maduros, cortados en rodajas
• 2 paquetes de galletas de vainilla (12 oz cada uno)
• 6 claras de huevo
• 1/4 cucharadita de cremor trtaro

Preparacin de la Natilla

En un recipiente amplio, mezclar el azcar, la harina y la sal. Incorporar poco a poco la leche, las yemas y los huevos enteros, batiendo hasta obtener una mezcla homognea.

En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Aadir la mezcla de leche y huevos gradualmente, removiendo sin parar. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar batiendo durante unos 20 minutos, hasta que la natilla espese y burbujee ligeramente. Retirar del fuego e integrar 2 cucharaditas de vainilla. Tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Montaje de Pltano y Galleta

Mientras la natilla se enfra, pelar los pltanos y cortarlos en rodajas uniformes. En dos moldes para horno de 23x33 cm, colocar una capa de galletas de vainilla en el fondo y los laterales. Encima, distribuir las rodajas de pltano de manera uniforme.

Capa de Natilla

Cuando la natilla haya alcanzado la temperatura ambiente, verterla sobre las capas de pltano y galleta. Alisar la superficie con una esptula o cuchara, asegurando un acabado uniforme.

Merengue

En un bol completamente limpio, batir las claras junto con el cremor trtaro, la cucharada restante de azcar y 1 cucharadita de vainilla hasta que se formen picos firmes. Este proceso suele durar cerca de cinco minutos usando batidora elctrica.

Finalizando el Postre

Extender el merengue de manera uniforme sobre la natilla, cubriendo por completo la superficie. Colocar los moldes a unos 10 cm del gratinador del horno y dorar el merengue durante 1 a 2 minutos, vigilando que no se queme. Retirar cuando adquiera un tono dorado.

Servicio

Dejar reposar el postre unos 15 minutos antes de servir. Para una versin fra, cubrir y refrigerar hasta cuatro das.

Consejo del Chef

Para mayor seguridad alimentaria, se recomienda usar huevos pasteurizados en el merengue, ya que no se cocinan completamente al gratinar.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 318
• Grasas totales: 13 g (17% VD)
• Grasas saturadas: 6 g (29% VD)
• Colesterol: 94 mg (31% VD)
• Sodio: 222 mg (10% VD)
• Carbohidratos: 44 g (16% VD)
• Fibra diettica: 2 g (6% VD)
• Azcares: 26 g
• Protenas: 7 g (14% VD)
• Vitamina C: 4 mg (4% VD)
• Calcio: 85 mg (7% VD)
• Hierro: 1 mg (3% VD)
• Potasio: 313 mg (7% VD)

El Pudin de Pltano de Mam es un postre muy querido que transmite la calidez y la nostalgia de las cocinas del sur de Estados Unidos. Sus races se remontan a principios del siglo XX, cuando los postres sencillos y reconfortantes se elaboraban con ingredientes fcilmente disponibles. Los pltanos, que se hicieron ms accesibles en EE.UU. alrededor de 1900, se combinaban a la perfeccin con crema pastelera y galletas de vainilla, creando el postre cremoso y en capas que hoy se adora.

La receta, transmitida de generacin en generacin, refleja la tradicin surea de compartir dulces con familiares y amigos durante reuniones, festividades y almuerzos dominicales.

Variaciones Regionales

Aunque el pudin de pltano es popular en todo Estados Unidos, tiene caractersticas propias del sur. All, tradicionalmente se prepara desde cero con crema pastelera casera, pltanos frescos y un topping de merengue. En cambio, en el norte suelen usar mezclas de pudin instantneo y crema batida en lugar de merengue. Algunas familias sureas incluso agregan un toque de bourbon o capas de nueces pecanas para dar textura adicional.

Cada variacin refleja los ingredientes locales y el toque personal de quien lo prepara, pero la esencia del postre una cremosa crema pastelera con pltanos y galletas de vainilla permanece intacta.

Diferencias con Postres Similares

A primera vista, el pudin de pltano puede confundirse con la tarta de crema de pltano, pero son claramente distintos. La tarta se hornea en una base de masa con una capa gruesa de crema y pltanos en rodajas, mientras que el pudin es un postre en capas donde los pltanos se intercalan entre la crema y las galletas de vainilla, a menudo coronado con merengue.

A diferencia de los puddings de pan o los trifles, las galletas crujientes del pudin se ablandan gradualmente, creando una textura nica que combina cremosidad y firmeza en cada cucharada.

Ocasiones Tpicas para Servirlo

El Pudin de Pltano de Mam se sirve comnmente en reuniones familiares, comidas comunitarias y eventos de la iglesia en el sur de Estados Unidos. Es un postre central durante festividades como Accin de Gracias y Pascua. Tambin es popular en picnics y barbacoas de verano, ya que se puede preparar en grandes cantidades y enfriar con anticipacin.

En restaurantes, los comedores sureos suelen incluir el pudin de pltano en sus mens de postres, a veces con toques modernos como capas de caramelo o chocolate.

Curiosidades

• En el sur, el pudin de pltano a menudo se llama cariosamente puddin.
• El uso clsico de galletas de vainilla se populariz en los aos 30 gracias a Nabisco.
• Su estructura en capas permite variaciones creativas, incluyendo galletas graham, chocolate o frutas tropicales.
• Los toppings de merengue se volvieron populares como alternativa ligera a la crema batida, aportando adems un toque dorado y sabor tostado.
• A pesar de ser un postre sencillo y hogareo, el pudin de pltano ha inspirado libros de cocina, concursos de repostera e incluso referencias musicales que celebran sus races sureas.

Preguntas frecuentes sobre Pudín de plátano de mamá

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