Receta de Pollo Asado con Pomelo

Precalienta el horno a 220°C. Sazona un pollo entero con sal, pimienta y las hierbas que más te gusten. Coloca el pollo en una bandeja para hornear y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la temperatura interna llegue a 75°C. Mientras tanto, prepara un glaseado de toronja mezclando jugo de toronja, miel y salsa de soya. Pinta el glaseado sobre el pollo durante los últimos 15 minutos de cocción. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con verduras asadas para darle un toque delicioso y cítrico al pollo. ¡Disfruta!

Ingredientes

• 3 pomelos rojos grandes
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharaditas de pimienta negra recin molida
• 1 pollo entero de 1,8 kg
• Ramilletes de perejil fresco
• 3 lonchas gruesas de tocino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de coac o brandy
• 2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharadita de crema o mitad y mitad

Preparacin

Paso 1: Preparar los pomelos

Con cuidado, corta los pomelos en supremas, eliminando toda la piel, la membrana blanca y las fibras. Exprime los restos en un bol para aprovechar todo el jugo posible.

Paso 2: Precalentar el horno

Configura el horno a 190C (375F) para tener la temperatura lista cuando coloques el pollo.

Paso 3: Sazonar el pollo

Mezcla la sal y la pimienta en un recipiente pequeo. Desliza tus dedos bajo la piel de las pechugas y los muslos para separarla ligeramente de la carne. Frota la mezcla de sal y pimienta tanto debajo de la piel, dentro de la cavidad y sobre toda la superficie del pollo.

Paso 4: Rellenar y acomodar

Introduce la mitad de las supremas y algunos ramilletes de perejil dentro del pollo. Coloca el ave, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear o sartn de hierro fundido. Ata las patas y recoge las puntas de las alas debajo del pollo.

Paso 5: Aadir tocino y aceite

Corta el tocino a la mitad y dispn las lonchas sobre la pechuga formando un patrn entrelazado. Roca con aceite de oliva, cubriendo cualquier parte de piel que quede descubierta.

Paso 6: Primer horneado

Introduce el pollo al horno durante 40 minutos. Luego, vierte el jugo de pomelo sobre l y hornea otros 35-40 minutos hasta que un termmetro inserto en la parte ms gruesa registre 77C (170F).

Paso 7: Reposar

Cubre el pollo con papel aluminio y deja reposar mnimo 15 minutos. Quita la cuerda y guarda las supremas que estaban dentro.

Paso 8: Preparar la salsa

Calienta el coac en una sartn de acero inoxidable o cobre a fuego medio hasta que se vea brillante en los bordes. Retira del fuego y prende con cuidado. Deja arder un minuto.

Paso 9: Completar la salsa

Agrega las supremas de pomelo asadas, el caldo de pollo y la crema. Calienta suavemente y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 10: Servir

Coloca el pollo en una fuente con las supremas restantes y ramilletes de perejil. Sirve acompaado de la salsa caliente por encima.

Notas del chef

Para lograr supremas perfectas, es recomendable usar un cuchillo afilado y trabajar con delicadeza, retirando toda la piel blanca y membranas.

Informacin nutricional (por porcin)

• Caloras: 226
• Grasas: 13 g (17% VD)
• Grasas saturadas: 4 g (19% VD)
• Colesterol: 15 mg (5% VD)
• Sodio: 1619 mg (70% VD)
• Carbohidratos: 22 g (8% VD)
• Fibra diettica: 3 g (12% VD)
• Protenas: 4 g (8% VD)
• Potasio: 319 mg (7% VD)

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2000 caloras y pueden variar segn tus necesidades.

El Pollo Asado con Pomelo es un plato nico que combina la riqueza sabrosa del pollo asado con la dulzura y acidez del pomelo. Esta receta ofrece un equilibrio delicioso de sabores que no solo deleita el paladar, sino que tambin impresiona por su presentacin visual. Es un plato popular por su combinacin sofisticada de ingredientes, ideal tanto para ocasiones especiales como para cenas familiares casuales.

Origen e Historia

Los orgenes del Pollo Asado con Pomelo se remontan a la tendencia de combinar frutas ctricas con carnes asadas a principios del siglo XX. El uso de ctricos, especialmente el pomelo, se populariz inicialmente en el sur de Estados Unidos, donde la fruta se cultivaba ampliamente. A medida que la experimentacin culinaria creci en los aos 50, los chefs comenzaron a combinar frutas como el pomelo y la naranja con aves para enriquecer la complejidad de sabores. Aunque la presentacin moderna del plato es reciente, refleja la tradicin duradera de emparejar sabores dulces y salados.

Caractersticas Regionales

Si bien actualmente se considera un plato estadounidense, existen variaciones regionales que incorporan ctricos en la cocina. En la gastronoma surea, frutas como el pomelo y la naranja suelen combinarse con carnes como pato, pollo o cerdo. La adicin de coac o brandy en la salsa se inspira en la cocina francesa clsica, donde las salsas flamb son un sello distintivo. En algunas regiones, el plato se adapta usando hierbas locales o diferentes tipos de ctricos, como la lima Key, aumentando an ms su perfil de sabor.

Diferencias con Platos Similares

El Pollo Asado con Pomelo se distingue de otras recetas de aves asadas por la incorporacin de frutas ctricas frescas directamente en la coccin. Mientras que muchas recetas de pollo se limitan a hierbas y especias, el pomelo aporta frescura y un toque dulce y cido que complementa la riqueza de la carne. Adems, la tcnica de flamear coac para crear la salsa es poco comn en recetas cotidianas, elevando el plato a un nivel ms sofisticado. La combinacin de fruta asada y alcohol agrega profundidad y complejidad que no se encuentra en un pollo asado tradicional.

Momentos de Servicio

Este plato se sirve con frecuencia en cenas formales, celebraciones navideas o comidas especiales. Su apariencia llamativa, especialmente cuando se adorna con supremas de pomelo fresco y ramitas de perejil, lo convierte en un protagonista de la mesa. En restaurantes de alta gama, el Pollo Asado con Pomelo se ofrece como plato principal en mens de temporada, aprovechando la mejor poca del pomelo en invierno. Se suele acompaar con una copa de vino blanco o tinto ligero para equilibrar los sabores.

Datos Curiosos

• El proceso de flambear con coac es un guio a tcnicas clsicas francesas, agregando dramatismo y profundidad a la salsa.
• El pomelo, descubierto en el Caribe en el siglo XVIII, fue considerado en sus inicios una "fruta prohibida" por su sabor amargo, pero hoy es un ingrediente muy apreciado en platos dulces y salados.
• Muchas versiones modernas incluyen otros ctricos como naranjas sanguinas o mandarinas, ofreciendo un perfil de sabor ligeramente distinto.
• La combinacin de frutas con aves es una tcnica centenaria que ha ganado popularidad recientemente gracias a la experimentacin de los chefs con ingredientes no tradicionales.

Conclusin

El Pollo Asado con Pomelo es un plato innovador que refleja la creatividad y adaptabilidad de la cocina moderna estadounidense. Con su rica historia, variaciones regionales y perfil de sabor distintivo, esta receta se destaca en cualquier ocasin. Ya sea para una cena familiar acogedora o para una celebracin especial, este plato es una forma deliciosa de disfrutar la versatilidad de los ctricos y la carne de ave.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Asado con Pomelo

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