Receta de pollo frito con suero de leche del chef John

Name: Pollo Frito con Buttermilk del Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 410 min
Ingredients: 1 pollo (3 1/2 libras), cortado en 8 piezas; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimentón; 0.5 cucharadita de pimienta blanca; 0.25 cucharadita de romero seco; 0.25 cucharadita de tomillo molido; 0.25 cucharadita de orégano seco; 0.25 cucharadita de salvia seca; 0.25 cucharadita de pimienta de cayena; 2 tazas de buttermilk; 2 tazas de harina; 1 cucharadita de sal; 0.5 cucharadita de pimentón; 0.5 cucharadita de pimienta de cayena; 0.5 cucharadita de ajo en polvo; 0.5 cucharadita de pimienta blanca; 0.5 cucharadita de cebolla en polvo; 2.5 cuartos de aceite de maní para freír

El pollo frito en suero de leche del Chef John es un plato clásico del sur, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Marinar el pollo en suero de leche le da un sabor ácido y ayuda a que la carne quede tierna. Esta receta es perfecta para una cena de fin de semana o una ocasión especial. Sírvelo con puré de papas y ensalada de col para una comida deliciosa que hará que todos pidan más.

Receta de pollo frito con suero de leche del chef John

Tiempo de cocción: 25 minutos

Este delicioso pollo frito con suero de leche es crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro, el plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasin!

Ingredientes

Para el pollo:

Pollo entero (cortado en ocho piezas)
Pimienta negra
Sal
Paprika
Pimienta blanca
Romero seco
Tomillo molido
Organo seco
Slvia seca
Pimienta de cayena
2 tazas de suero de leche

Para la harina sazonada:

2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca

Adems, necesitars aceite de man para frer.

Instrucciones

Comienza por mezclar las piezas de pollo con pimienta negra, sal, paprika, pimienta blanca, romero, tomillo, organo, salvia y pimienta de cayena en un bol grande. Asegrate de que todas las piezas estn bien cubiertas con las especias.
Agrega el suero de leche al bol y remueve para que el pollo quede completamente sumergido en la mezcla. Cubre el bol con film transparente y refrigralo por al menos 6 horas, o si tienes tiempo, toda la noche para obtener un sabor ms intenso.
En otro recipiente, mezcla la harina de trigo con la sal, paprika, pimienta de cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta blanca. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estn bien integrados.
Saca las piezas de pollo del suero de leche y psalas una por una por la mezcla de harina sazonada. Sacude el exceso de harina y colcalas en un plato mientras preparas el aceite.
Calienta el aceite de man en una olla profunda o sartn grande a 175C (350F). Aade las piezas de pollo con cuidado, evitando que se amontonen en el aceite. Es importante no sobrecargar la sartn.
Fra el pollo durante 10 minutos por un lado, luego voltea las piezas y fre por otros 10 a 15 minutos hasta que estn doradas y crujientes. Utiliza un termmetro de cocina para verificar que la temperatura interna haya alcanzado los 74C (165F).
Una vez que el pollo est frito, colcalo en una rejilla para enfriar sobre una bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de servir.

Qu hace el suero de leche en el pollo frito?

El suero de leche no solo aporta un sabor ligeramente cido, sino que tambin ayuda a ablandar la carne. La acidez del suero garantiza una capa exterior crujiente mientras mantiene el interior jugoso y tierno.

Puedo sustituir el suero de leche por leche normal?

No es lo mismo. La leche no tiene el mismo efecto que el suero de leche. Sin embargo, puedes hacer tu propio suero de leche casero aadiendo dos cucharadas de jugo de limn o vinagre a dos tazas de leche. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos antes de usarla.

Consejo de cocina

El aceite debe estar a 175C (350F) al momento de aadir el pollo. Aunque la temperatura puede bajar a unos 150C (300F) mientras cocinas, asegrate de que suba nuevamente a 151C-155C (305F-310F) para que el pollo se cocine de manera uniforme. El tiempo total de coccin suele ser de unos 25 minutos.

Qu acompaamientos sirven con pollo frito con suero de leche?

Si buscas los acompaamientos perfectos para este plato, te recomendamos algunos clsicos como:

Cazuela de calabacn amarillo
Macarrones con queso al estilo de mam
Succotash de Al

Cmo almacenar el pollo frito con suero de leche?

Una vez que el pollo se haya enfriado, gurdalo en un recipiente hermtico poco profundo o envulvelo bien en papel aluminio. Se mantendr en el refrigerador hasta por 4 das. Para recalentar, puedes usar el microondas o colocar el pollo en el horno.

Opiniones de la Comunidad

"Receta fcil y muy deliciosa,"
"Un pollo frito increble,"
"Delicioso!"

Informacin nutricional (por porcin):

Caloras: 1262
Grasas totales: 85g (109% VD)
Grasas saturadas: 16g (78% VD)
Colesterol: 179mg (60% VD)
Sodio: 1443mg (63% VD)
Carbohidratos totales: 56g (20% VD)
Fibra diettica: 3g (9% VD)
Azcares totales: 6g
Protena: 66g (132% VD)
Vitamina C: 3mg (3% VD)
Calcio: 193mg (15% VD)
Hierro: 6mg (34% VD)
Potasio: 666mg (14% VD)

Receta de pollo frito con suero de leche del chef John

Preguntas frecuentes sobre Receta de pollo frito con suero de leche del chef John

Deja que el pollo frito se enfríe por completo y luego guárdalo en un recipiente hermético poco profundo o envuélvelo bien en papel aluminio. Mételo en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentarlo, puedes usar el microondas o ponerlo en el horno hasta que esté bien caliente.

Sí, puedes hacerlo fácilmente en casa. Solo agrega 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre a 2 tazas de leche entera. Déjalo reposar unos 5 minutos antes de usarlo en la receta.

Para mejores resultados, deja el pollo marinando en el suero de leche al menos 6 horas, o toda la noche si puedes. Esto ayuda a que el pollo quede más tierno y con mejor sabor.

El aceite de maní es la mejor opción porque soporta altas temperaturas y tiene un sabor neutro. Así el pollo queda crujiente por fuera y muy sabroso.

Sí, puedes usar las piezas que prefieras, como pechugas, muslos o piernas. Solo ajusta el tiempo de cocción, ya que las piezas más pequeñas o sin hueso se cocinan más rápido.

Para que quede súper crujiente, pasa el pollo por harina sazonada, luego otra vez por el suero de leche y después nuevamente por la harina. También asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta (350°F o 175°C) al momento de freír.

Asegúrate de cubrir bien el pollo con la mezcla de harina y sacude el exceso antes de freír. También verifica que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de poner el pollo. Si el aceite está muy frío, el empanizado puede despegarse.

Para que mantenga lo crujiente, recaliéntalo en el horno a 375°F (190°C) sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Así el aire circula alrededor del pollo y no se humedece. Caliéntalo de 10 a 15 minutos o hasta que esté bien caliente.

Sí, puedes usar otros aceites que soporten altas temperaturas, como aceite vegetal, de canola o de girasol. Sin embargo, el aceite de maní suele dar mejor sabor y más crocancia.

Sí, puedes usar una freidora sin problema. Solo asegúrate de mantener la temperatura del aceite alrededor de 350°F (175°C). La freidora ayuda a mantener la temperatura constante durante toda la cocción.

Comentarios

cornhat

10/06/2025 01:52:54 PM

Esta receta de pollo frito es absolutamente fantástica. Si te tomas tu tiempo y organizas los ingredientes en dos grupos, es fácil de hacer. Huele increíble mientras se cocina y el sabor es realmente increíble. Tan jugoso y tierno. Haré esta receta una y otra vez. Gracias, Chef John, por compartirla. Parece intimidante, pero no lo es. Pruébala y verás qué fácil es y qué delicioso queda.

MSelvidio

07/21/2012 01:08:25 PM

Realmente genial después de hacer algunos cambios. Puedo decir con confianza que no habría sido tan buena sin ellos. Duplicé todas las especias y condimentos (excepto la sal). Cociné el pollo entre 275 y 300 grados, quedando perfectamente dorado en 19 minutos. Las pechugas quedaron un poco secas; deberían haberse retirado antes. Las piezas oscuras estaban increíbles.

Quilter

02/21/2023 02:08:00 PM

Usé pechugas de pollo sin hueso ni piel y las dejé en remojo 6 horas. Luego las corté en piezas de 1/2" y las devolví a la mezcla de buttermilk antes de enharinar. Mi familia amó todas, incluso las de freidora de aire. Desde ahora, haremos las de sartén. ¡Son mejores que cualquier pollo frito que hayamos comido fuera! Gracias, Chef John. Como dice mi esposo: 'Nunca te equivocas usando una receta del Chef John.'