Receta de Pollo Makhani (Pollo al Mantequilla Indio)

El pollo Makhani, también conocido como Pollo al Mantequilla Indio, es un platillo rico y cremoso muy popular en la cocina india. Se prepara con pollo tierno cocinado en una salsa de tomate llena de sabor, con mantequilla y crema. Es una verdadera delicia para el paladar. Ideal para acompañar con arroz o pan naan, esta receta seguramente se convertirá en una de tus favoritas.

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

Para el marinado:

• 800 g de pechuga de pollo sin piel y deshuesada, cortada en cubos
• 3 cucharadas de jugo de limn, separadas
• 2 cucharadas de chile en polvo, divididas
• Sal al gusto
• 1 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 2 cucharadas de pasta de jengibre
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de garam masala

Para la salsa:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de chile verde picado
• 2 tazas de pur de tomate
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de miel
• cucharadita de hojas secas de fenogreco
• 1 taza de crema de leche

Instrucciones

Paso 1: Marinar el pollo

En un recipiente de vidrio, coloca los cubos de pollo y aade una cucharada de jugo de limn, una cucharada de chile en polvo y sal. Mezcla bien para que el pollo quede cubierto uniformemente. Cubre y guarda en refrigeracin por 1 hora.

Paso 2: Preparar el yogur

Coloca el yogur en un colador forrado con tela de queso. Deja que drene durante 15 a 20 minutos y luego trasldalo a un bol mediano.

Paso 3: Mezclar el marinado completo

Agrega al yogur el resto del jugo de limn, aceite de oliva, pasta de ajo, pasta de jengibre, mantequilla derretida, la segunda cucharada de chile en polvo y el garam masala. Remueve hasta lograr una mezcla homognea.

Paso 4: Integrar el pollo con el yogur

Vierte esta preparacin sobre el pollo ya marinado, cubre nuevamente y deja reposar en refrigeracin entre 3 y 4 horas para que absorba los sabores.

Paso 5: Cocinar el pollo al horno

Precalienta el horno a 200C. Ensarta los trozos de pollo en brochetas y colcalos en una bandeja de 33x23 cm. Hornea durante 20 minutos o hasta que el pollo est casi cocido.

Paso 6: Preparar la salsa

En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el garam masala y cocina hasta que libere su aroma.

Paso 7: Aadir los aromticos

Incorpora la pasta de jengibre, el ajo picado y el chile verde. Saltea por 2 a 3 minutos hasta que estn fragantes y tiernos.

Paso 8: Cocinar la base de la salsa

Agrega el pur de tomate, el agua, el chile en polvo y sal. Lleva a ebullicin, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento. Aade miel y hojas de fenogreco, removiendo ocasionalmente.

Paso 9: Finalizar el pollo en la salsa

Retira el pollo parcialmente cocido de las brochetas y agrgalo a la salsa. Cocina por 5 minutos ms o hasta que el pollo alcance 74C internamente.

Paso 10: Incorporar la crema

Vierte la crema de leche y mezcla bien hasta que la salsa adquiera una textura suave y cremosa. Sirve caliente acompaado de arroz o pan plano.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 492
• Grasa total: 28g
• Grasa saturada: 15g
• Colesterol: 149mg
• Sodio: 666mg
• Carbohidratos totales: 19g
• Fibra diettica: 4g
• Azcares: 10g
• Protenas: 36g
• Vitamina C: 23mg
• Calcio: 159mg
• Hierro: 3mg
• Potasio: 950mg

Origen del Pollo Makhani

El Pollo Makhani, conocido tambin como Pollo a la Mantequilla, tiene sus races en la dcada de 1950 en Delhi, India. Fue creado por los chefs del famoso restaurante Moti Mahal, quienes aprovecharon el pollo tandoori sobrante y lo mezclaron con una salsa cremosa a base de tomate. Este plato se volvi rpidamente popular y se consolid como un elemento bsico de la cocina india, presente tanto en hogares como en restaurantes. Con su salsa rica y aterciopelada y el pollo tierno, el Pollo a la Mantequilla se ha convertido en un plato reconocido mundialmente, representando la esencia de la cocina india: especias equilibradas con suavidad cremosa.

Variaciones Regionales

Aunque el Pollo a la Mantequilla tiene su origen en Delhi, existen variaciones regionales a lo largo de India. En algunas regiones, los chefs agregan nueces de anacardo o almendras para dar ms riqueza a la salsa, mientras que en otras se utiliza leche de coco para un sabor y textura ligeramente diferentes. En el sur de India, es comn una versin ms picante, con mayor cantidad de chiles y hojas de curry. Sin embargo, la caracterstica esencial del plato permanece: la fusin del pollo estilo tandoori con una salsa cremosa de tomate. Desde las calles de Delhi hasta la cocina de casa, el Pollo a la Mantequilla refleja la diversidad y riqueza de la gastronoma india.

Qu lo Hace Especial

El Pollo Makhani se distingue de otros platos indios de pollo, como el Tikka Masala o el Korma, por su textura suave y cremosa y su delicado equilibrio de sabores. A diferencia del Chicken Tikka Masala, que suele ser ms picante y robusto por la cantidad de especias, el Pollo Makhani ofrece una riqueza sutil gracias a la combinacin de mantequilla, crema y tomate. Adems, el pollo marinado se cocina tpicamente en un tandoor (horno de barro tradicional), lo que le aporta un sabor ahumado que profundiza an ms el plato.

Dnde se Sirve el Pollo a la Mantequilla

El Pollo a la Mantequilla se encuentra comnmente en restaurantes indios alrededor del mundo y es considerado un plato puerta de entrada para quienes prueban la cocina india por primera vez. Se sirve frecuentemente acompaado de pan naan o arroz basmati al vapor, para aprovechar al mximo su rica salsa. En India, es un plato popular en ocasiones especiales y celebraciones, como festivales (Diwali) o bodas. Fuera de India, es un favorito entre las comunidades de la dispora india y sigue siendo un plato emblemtico en muchos restaurantes indios en pases como Reino Unido, Estados Unidos y Canad.

Datos Curiosos sobre el Pollo a la Mantequilla

• A pesar de su nombre, el Pollo a la Mantequilla no es un plato excesivamente mantecoso, sino un curry suave y cremoso que utiliza mantequilla como uno de sus ingredientes clave para dar riqueza.
• La versin original no inclua crema. Fue la adicin de crema y mantequilla en la receta del Moti Mahal lo que le dio su sabor y textura caractersticos.
• La receta vara significativamente segn la regin de India, con algunas versiones que incluyen nueces, yogur o niveles de especias ms intensos.
• El Pollo a la Mantequilla se ha vuelto tan popular mundialmente que a menudo se confunde con el plato ms tpico de India, aunque es solo uno de muchos currys de la cocina india.
• En algunos lugares, como el Reino Unido, se le llama a veces Chicken Tikka Masala por su similitud en la preparacin, aunque siguen siendo platos distintos en sabor y textura.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Makhani (Pollo al Mantequilla Indio)

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