Receta de Pollo al Pastor

Pollo marinado tierno cocinado con piña y especias, el Pollo al Pastor es un delicioso y sabroso platillo mexicano que es perfecto para cualquier ocasión. Esta receta es fácil de hacer y impresionará a tu familia y amigos con su sabor auténtico. Sigue estos sencillos pasos para preparar un Pollo al Pastor que hará que todos quieran repetir.

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Tiempo de cocción: 90 minutos

Ingredientes:

• 4 chiles guajillos secos, desvenados y sin semillas
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 6 dientes de ajo grandes, pelados
• 1 lata (200 gramos) de chiles chipotles en adobo, escurridos
• 1 taza de cebolla finamente picada, dividida
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de azcar moreno
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1.5 kg de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados por la mitad
• 8 brochetas de madera (30 cm de largo)
• 1 pia fresca grande, pelada, desinfectada y cortada en rodajas
• 20 tortillas de maz (15 cm de dimetro)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado grueso

Instrucciones:

1. Comienza calentando una sartn a fuego medio-alto. Coloca los chiles secos y tustalos, movindolos ocasionalmente, hasta que se vean un poco chamuscados, aproximadamente 3 a 5 minutos. Aade 1 taza de agua para cubrir los chiles y deja que hiervan a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que estn suaves. Escurre bien.
2. En una licuadora, combina los chiles hidratados, la pasta de achiote, los ajos, los chipotles, 1/2 taza de cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el aceite de oliva, el comino, el azcar y la sal. Lica hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 30 segundos. Reserva 1/2 taza de esta marinada para usar ms tarde.
3. Vierte la marinada restante en un recipiente grande o una bolsa plstica resellable. Coloca los trozos de pollo y mzclalos bien para que se cubran con la marinada. Cubre con plstico y refrigera por al menos 8 horas, o hasta 24 horas si prefieres un sabor ms intenso.
4. Remoja las brochetas de madera en un recipiente con agua durante unos 10 minutos, asegurndote de que estn completamente sumergidas. Esto evitar que se quemen al cocinar.
5. Precalienta el horno a 200C. Ajusta la parrilla del horno a unos 20 cm del elemento de calor. Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio.
6. Ensarta en cada brocheta una rodaja de pia, asegurndote de atravesarla por el centro. Luego, coloca entre 5 a 6 piezas de pollo marinadas sobre la pia. Aade otra rodaja de pia y repite este proceso, terminando con una rodaja de pia en la parte superior. Debers obtener 4 brochetas completas. Pincela las brochetas con la marinada que quede.
7. Coloca las brochetas en la bandeja de hornear, de manera que los extremos queden apoyados en los bordes, evitando que el pollo toque el fondo. Hornea durante 30 minutos.
8. Voltea las brochetas y pinclalas con la marinada reservada. Hornea durante 30 minutos ms, o hasta que el pollo est completamente cocido y los jugos salgan claros. Un termmetro de cocina debera marcar 71C en el centro del pollo.
9. Aumenta la temperatura del horno a la opcin de gratinado (broil). Cocina las brochetas durante 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estn doradas y crujientes.
10. Mientras se hornean las brochetas, calienta una sartn grande a fuego alto. Cocina las tortillas de maz en tandas, girndolas una vez, hasta que se doren en algunas partes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retralas y resrvalas.
11. Cuando las brochetas estn listas, retira el pollo y la pia de las brochetas y colcalos sobre una tabla de cortar. Corta todo en trozos grandes.
12. Distribuye la mezcla de pollo y pia sobre las tortillas calientes. Agrega la cebolla picada restante y espolvorea con cilantro fresco.

Valor Nutricional (por porcin):

• Caloras: 324
• Grasas Totales: 10g (13% DV)
• Grasas Saturadas: 2g (10% DV)
• Colesterol: 113mg (38% DV)
• Sodio: 422mg (18% DV)
• Carbohidratos Totales: 31g (11% DV)
• Fibra Diettica: 4g (13% DV)
• Protenas: 28g (57% DV)
• Potasio: 603mg (13% DV)

* Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Estos valores pueden variar dependiendo de las necesidades calricas de cada persona.

Historia del Pollo al Pastor

El Pollo al Pastor es una versin moderna del clsico platillo al pastor, originario de Mxico. El al pastor tradicional fue inspirado por el shawarma, trado a Mxico por inmigrantes libaneses a principios del siglo XX. Aunque la versin original utilizaba cerdo, las adaptaciones modernas han hecho uso de diferentes carnes como carne de res, pollo e incluso cordero. El Pollo al Pastor reemplaza el cerdo por jugosos muslos de pollo, convirtindolo en una alternativa ms ligera, pero igualmente deliciosa. El uso de pia, un elemento caracterstico del al pastor, aporta una dulzura cida que equilibra los sabores salados y picantes de la marinada.

Caractersticas Regionales

El al pastor es un platillo fundamental en la gastronoma mexicana, especialmente en las regiones centrales y del sur de Mxico. Suele servirse en tacos, donde la carne se corta directamente de un trompo giratorio. En el caso del Pollo al Pastor, la tcnica de coccin en el trompo vertical generalmente se reemplaza por asado o parrillada. Este platillo es querido en todo el mundo, especialmente en los Estados Unidos, donde se ha convertido en un relleno popular para tacos. Existen variaciones del al pastor en distintas regiones de Mxico, donde cada zona pone su propio toque a la receta tradicional variando las especias, marinadas y tipos de carne.

Diferencias con Platillos Similares

Si bien el Pollo al Pastor comparte similitudes con otros platillos de pollo a la parrilla, como el pollo asado, se distingue por la combinacin nica de especias y pia. La marinada, que incluye pasta de achiote, chiles guajillo, comino y azcar moreno, le da al pollo un color rojo vibrante y un perfil de sabor complejo, lo que lo hace diferente de otras recetas de pollo a la parrilla. Adems, el uso de la pia es un sello del al pastor, aadiendo tanto dulzura como acidez, algo que no se encuentra en muchos otros platillos de pollo. En comparacin con los tacos de carne asada, que se hacen con carne de res a la parrilla, el Pollo al Pastor es ms sabroso y aromtico gracias a la marinada y la fruta de la pia.

Dnde se Sirve Comnmente el Pollo al Pastor

El Pollo al Pastor se encuentra comnmente en taqueras, camiones de comida y restaurantes casuales mexicanos, tanto en Mxico como fuera del pas. Usualmente se sirve en tacos, donde el pollo y la pia asados o a la parrilla se colocan en suaves tortillas de maz y se cubren con cilantro fresco y cebolla. En Mxico, es frecuente disfrutarlo como comida callejera, acompaado de salsa y una bebida refrescante como agua fresca. En los Estados Unidos, se ha convertido en una opcin popular en los camiones de tacos y restaurantes que ofrecen una variedad de rellenos para tacos, lo que lo hace una opcin accesible y querida por los comensales que buscan platillos llenos de sabor.

Datos Curiosos sobre el Pollo al Pastor

• El nombre "al Pastor" se traduce como "al estilo del pastor", haciendo referencia a la tradicin libanesa de cocinar carne en un trompo. El mtodo original del al pastor utilizaba cerdo, pero ahora se hace comnmente con pollo, carne de res o cordero.
• La pia utilizada en el Pollo al Pastor no solo es para darle sabor, sino que tambin ayuda a ablandar la carne gracias a las enzimas que contiene, las cuales descomponen las protenas. Esto da como resultado un pollo extra jugoso.
• El color rojo vibrante del pollo proviene del uso de la pasta de achiote, un ingrediente clave que se encuentra comnmente en la cocina latinoamericana. Este ingrediente no solo aporta color, sino tambin un sabor suave y terroso.
• Aunque el platillo se origin en Mxico, se ha hecho popular en diversos pases, incluidos los Estados Unidos, donde es una opcin frecuente para rellenos de tacos e incluso como topping de pizza!

Conclusin

El Pollo al Pastor combina los ricos sabores de la cocina tradicional mexicana con la frescura de la pia y una variedad de especias audaces. Ya sea que lo prepares para una cena casual durante la semana o lo sirvas en una reunin especial, este platillo seguramente impresionar. Es una fusin de influencias culturales, lo que lo convierte en un platillo divertido y sabroso para disfrutar con amigos y familiares. La facilidad de preparacin, combinada con el delicioso resultado, hace del Pollo al Pastor un favorito en muchas cocinas alrededor del mundo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo al Pastor

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