- Guía de cocina

Name: Sauerbraten Tradicional
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Total time: 3135 min
Yield: 6
Ingredients: 3 libras de carne de res para asado; 2 cebollas grandes, picadas; 1 taza de vinagre de vino tinto, al gusto; 1 taza de agua; 1 cucharada de sal; 1 cucharada de pimienta negra molida; 1 cucharada de azúcar blanca; 10 clavos enteros, al gusto; 2 hojas de laurel, al gusto; 2 cucharadas de harina de trigo; sal y pimienta negra al gusto; 2 cucharadas de aceite vegetal; 10 galletas de jengibre, trituradas

El Sauerbraten es un clásico asado alemán marinado en una mezcla de vinagre, agua, especias y condimentos durante varios días antes de ser cocido a fuego lento hasta quedar perfecto. El resultado es un plato tierno y sabroso, ideal para acompañarlo con guarniciones tradicionales alemanas como col roja y albóndigas de papa. Sigue esta receta para preparar tu propio Sauerbraten delicioso y auténtico en casa.

Tiempo de cocción: 240 minutos

El Sauerbraten es un asado tpico de Alemania, famoso por su textura suave y su salsa con un balance perfecto entre dulce y cido. Este plato se prepara con carne de res, usualmente de cortes ms duros como la cadera, que se marinan durante varios das para lograr un sabor profundo y delicioso. Aqu tienes una gua completa y sencilla para recrear este clsico.

Ingredientes

1,5 kg de carne de res (cadera)
2 cebollas grandes, picadas finamente
1 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de azcar blanca
10 clavos de olor enteros
2 hojas de laurel
2 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta adicional al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
10 galletas de jengibre, trituradas

Preparacin

Paso 1: Marinado

Coloca la carne en un recipiente grande y agrega las cebollas, vinagre, agua, sal, pimienta, azcar, clavos y hojas de laurel. Tapa y guarda en la nevera entre 2 y 3 das, volteando la carne diariamente para que se impregnen todos los sabores.

Paso 2: Secado de la carne

Tras el marinado, saca la carne y scala con toallas de papel. Conserva el lquido de marinado para usarlo ms adelante en la coccin.

Paso 3: Preparar la carne para dorar

Mezcla la harina con sal y pimienta y cubre uniformemente la carne con esta mezcla. Esto ayudar a formar una costra ligera y a espesar la salsa despus.

Paso 4: Dorar la carne

Calienta el aceite en una olla grande o cacerola gruesa a fuego medio. Dora la carne por todos los lados durante aproximadamente 10 minutos hasta que adquiera un color marrn uniforme.

Paso 5: Coccin lenta

Vierte el lquido de marinado reservado sobre la carne. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que la carne se cocine suavemente entre 3,5 y 4 horas, hasta que est extremadamente tierna.

Paso 6: Cortar y servir

Retira la carne y colcala en un plato grande. Corta en rebanadas finas listas para servir.

Paso 7: Preparar la salsa

Cuela los slidos del lquido de coccin y devuelve el lquido a la olla. Cocina a fuego medio, aade las galletas de jengibre trituradas y deja que la salsa espese durante 10 minutos.

Paso 8: Presentacin final

Sirve las rebanadas de carne acompaadas con la salsa de galletas de jengibre vertida encima. Disfruta de un verdadero sabor alemn en tu mesa.

Acompaamientos sugeridos

Este asado combina perfectamente con albndigas de papa, spaetzle o verduras al vapor. Tambin puedes acompaarlo con un poco de chucrut para un toque autntico.

Informacin nutricional por porcin

Caloras: 456
Grasas: 22 g
Grasas saturadas: 7 g
Colesterol: 100 mg
Sodio: 1683 mg
Carbohidratos: 21 g
Fibra: 2 g
Azcares: 8 g
Protenas: 41 g
Vitamina C: 4 mg
Calcio: 39 mg
Hierro: 4 mg
Potasio: 654 mg

Consejos adicionales

Para potenciar el sabor, prepara el marinado con un da de anticipacin y asegrate de dorar bien la carne antes de cocerla. La combinacin de vinagre y galletas de jengibre crea una salsa nica que se convertir en la favorita de tu familia.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!

Preguntas frecuentes sobre

La carne debe marinarse al menos de 2 a 3 días en el refrigerador. Esto permite que los sabores se desarrollen y que la carne se ablande.

Aunque la receta tradicional usa punta de res, puedes sustituirla por otros cortes más duros como el roast beef. Solo asegúrate de marinar la carne por más tiempo para que quede tierna.

Si no tienes galletas de jengibre, puedes usar pasta de jengibre o jengibre en polvo, aunque el sabor cambiará un poco. También algunas personas usan una mezcla de pan rallado con un poco de azúcar para imitar el efecto.

Guarda el Sauerbraten sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Para que no se reseque, puedes agregar un poco de caldo de carne al recalentar. Para almacenarlo más tiempo, se puede congelar hasta 3 meses.

Sí, se puede usar una olla de cocción lenta. Después de marinar la carne, dórela en una sartén y luego pásala a la olla con la marinada. Cocina a fuego lento de 6 a 8 horas o hasta que la carne esté tierna.

El Sauerbraten se sirve tradicionalmente con spaetzle (pasta alemana de huevo) o albóndigas de papa. También combina bien con repollo rojo, puré de papas o una ensalada sencilla.

Sí, el Sauerbraten se puede preparar uno o dos días antes. De hecho, los sabores suelen mejorar mientras reposa. Guárdalo en el refrigerador y recalienta suavemente al servir.

Si la salsa queda muy líquida, puedes reducirla cocinándola a fuego lento más tiempo. Otra opción es mezclar un poco de maicena o harina con agua y agregarla a la salsa, cocinando unos minutos hasta que espese.

Aunque el Sauerbraten tradicional lleva carne de res, se puede sustituir por verduras contundentes como champiñones o seitán. La marinada y la salsa siguen dando ese sabor ácido y sabroso, ofreciendo una alternativa vegetariana deliciosa.

Para recalentar el Sauerbraten, lo mejor es cortar la carne en rebanadas y calentarla en una cacerola con un poco de la salsa sobrante o caldo de carne. Así se mantiene jugosa y tierna.

Comentarios

Julie

10/06/2025 01:52:54 PM

Lo cociné en la olla de cocción lenta todo el día (8 horas - 6 lbs) después de marinarlo por 5 días. ¡WOW! ¡Sabor excelente! Lo había hecho antes y quedó duro; la olla de cocción lenta es la mejor opción. Hice la salsa con galletas de jengibre Nabisco. Fue un éxito en nuestra cena temática alemana. También serví spätzle, repollo rojo, puré de papas y pan de masa madre con mermelada de arándanos. ¡Excelente!

LovingWok5634

02/02/2023 04:08:34 AM

La receta de mi abuela (nacida en 1903), que heredó de su abuela (Alemania 1860), usaba más galletas de jengibre disueltas en el líquido de la marinada. Esto evita grumos. La servía con knedliky, una especie de bollo checoslovaco. También marinaba zanahorias y apio junto con las cebollas en la olla con la carne y cocinaba las zanahorias y cebollas en horno holandés a 325°F durante 5-7 horas CON la marinada después de dorar la carne. Esto hace la carne más jugosa. Por lo demás, la receta parece correcta. (Soy 100% alemana pero tercera generación americana).

SpiffyRoast9934

09/18/2023 08:47:05 PM

Estuvo buena. También he usado una receta que marinaba tres días, con vinagre de sidra en lugar de vinagre de vino tinto, y frotaba la carne con mezcla de jengibre molido y sal antes de ponerla en la marinada. Un truco es dorarla bien por todos lados, colocarla en horno holandés, verter la marinada con especias y cebollas, y hornear cubierta cuatro horas a 300°F. Cuando esté lista, colar el líquido, enfriarlo junto con la carne toda la noche. Al día siguiente, cortar la carne, colocarla en una bandeja poco profunda, verter caldo de res y calentar cubierta en horno lento por una hora. Hacer la salsa con el líquido colado, agregando galletas de jengibre trituradas poco a poco y batiendo hasta integrar antes de añadir más. La receta es de una señora alemana que tenía un deli, pero el paso de recalentar en caldo es mío. La carne se derrite en la boca.

Joseph De Vries

09/30/2023 07:38:09 AM

Esta es mi receta de referencia para sauerbraten. Uso una olla instantánea porque soy un americano perezoso. Aquí está el texto que envié a mi madre germano-americana, llevando esto a nuestro Oktoberfest familiar: Haz la marinada en la olla instantánea, escurre y reserva la marinada. Luego, sofríe en la olla con harina y, una vez dorada, añade la marinada de nuevo. Cuando todo esté listo (cocción a presión 2 horas), saca la carne y escurre la grasa y sólidos con el removedor de grasa. Usa el líquido con las galletas de jengibre para hacer la salsa en la olla. Esta es mi adaptación para olla instantánea de esta receta.

audio version

Tiempo de cocción: 80 minutos

Ingredientes