Ensalada de Lacinato Kale con Vinagreta Caliente de Tocino

Name: Ensalada de Kale Lacinato con Vinagreta Tibia de Tocino
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 manojos de kale lacinato; 1/3 taza de cebolla roja en rodajas finas, ver nota; 1/2 taza de albaricoques secos picados; 1/2 taza de almendras fileteadas blanqueadas; 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas; 3 lonchas de tocino; 1 diente de ajo, picado; 2 cucharadas de aceite de oliva, ver nota; 1/4 taza de vinagre balsámico; 1/2 cucharadita de mostaza Dijon; Una pizca de sal, al gusto; Una pizca de pimienta negra molida, al gusto; 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto

Ensalada de kale Lacinato con vinagreta caliente de tocino es un platillo delicioso y contundente, perfecto para cualquier época del año. La combinación del kale ligeramente amargo con la vinagreta sabrosa de tocino es una pareja ideal en la cocina. Esta receta es fácil de hacer y seguro impresionará a tu familia y amigos. Disfruta de esta ensalada sabrosa y nutritiva como plato principal o como acompañante de tu comida favorita.

Ensalada de Lacinato Kale con Vinagreta Caliente de Tocino

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

2 manojos de kale lacinato
1/3 de taza de cebolla roja en rodajas finas
1/2 taza de albaricoques secos picados
1/2 taza de almendras fileteadas blanqueadas
1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas

Para el aderezo:

3 rebanadas de tocino
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre balsmico
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 pizca de sal (ajustar al gusto)
1 pizca de pimienta negra recin molida (ajustar al gusto)
1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)

Instrucciones

Preparar el kale: Lava las hojas de kale con agua fra y scalas con toallas de papel. Retira los tallos y venas gruesas usando un cuchillo afilado. Corta las hojas en trozos medianos. Coloca el kale picado y la cebolla roja en rodajas en un bol grande y resrvalo.
Cocinar el tocino: En una sartn, cocina el tocino a fuego medio hasta que est dorado y crujiente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira el tocino de la sartn, crtalo en trozos pequeos y resrvalo.
Preparar el aderezo: En la misma sartn, aade el aceite de oliva junto con los restos de grasa del tocino, hasta completar un total de 1/4 de taza de grasa. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que est bien caliente. Agrega el ajo picado y cocina por unos 30 segundos hasta que libere su aroma.
Mezclar el aderezo: Retira la sartn del fuego y agrega el vinagre balsmico, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile rojo al gusto. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes se integren.
Unir la ensalada: Vierte el aderezo caliente sobre el kale y la cebolla roja en el bol. Mezcla bien, asegurndote de que el kale quede bien cubierto con el aderezo.
Aadir los ingredientes finales: Incorpora los albaricoques picados, las almendras fileteadas y las tiras de pimiento rojo. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Finalizar la ensalada: Decora con el tocino reservado y mezcla ligeramente antes de servir.

Datos nutricionales (por porcin)

Caloras	183
Grasas totales	11g
Grasas saturadas	2g
Colesterol	6mg
Sodio	151mg
Carbohidratos totales	17g
Fibra diettica	4g
Azcares totales	10g
Protena	6g
Vitamina C	62mg
Calcio	88mg
Hierro	2mg
Potasio	441mg

*Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Sus necesidades diarias pueden ser mayores o menores dependiendo de su requerimiento calrico.

Historia de su Origen

El Lacinato kale, tambin conocido como kale dinosaurio, tiene sus orgenes en Italia, especficamente en la regin de Toscana. Este tipo de kale se caracteriza por sus hojas largas, de color verde oscuro y arrugadas, que recuerdan a las escamas de un dinosaurio, de ah su nombre. Ha sido un ingrediente bsico en la cocina italiana durante siglos, utilizndose en sopas contundentes, guisos y como acompaamiento. La incorporacin de vinagreta de tocino aporta un toque de estilo estadounidense a este vegetal tradicional italiano, combinando los sabores del Viejo Mundo con los del Nuevo Mundo. La vinagreta caliente de tocino agrega una profundidad ahumada y rica a la ensalada, elevando el sabor natural del kale.

Caractersticas Regionales

El kale Lacinato es ms comnmente encontrado en la cocina mediterrnea, particularmente en Italia, donde es un ingrediente clave en la famosa sopa toscana "Ribollita". Sin embargo, esta receta de ensalada ha sido adaptada para satisfacer los gustos modernos, especialmente en Estados Unidos, donde el kale ha ganado popularidad debido a sus beneficios nutricionales. El uso de vinagreta de tocino caliente es ms tpico en las ensaladas estilo estadounidense, donde los aderezos ricos y sabrosos suelen acompaar a los vegetales robustos. Los elementos dulces de los albaricoques y almendras contrastan con el tocino salado, dando al plato un sabor equilibrado que juega con notas tanto dulces como saladas.

Diferencias con Platos Similares

En comparacin con las ensaladas tradicionales de kale, que tpicamente usan aderezos fros o a temperatura ambiente, la vinagreta caliente de tocino en esta receta la distingue. La mayora de las ensaladas de kale dependen de kale crudo, pero el calor del aderezo hace que el kale se marchite ligeramente, suavizando su textura y hacindolo ms agradable para quienes encuentran el kale crudo demasiado duro. Adems, la inclusin de ingredientes como albaricoques secos y almendras en rodajas no es tpica en una ensalada de kale estndar, lo que convierte esta receta en una alternativa ms compleja y sabrosa a las versiones ms simples. A diferencia de las ensaladas comunes como la Csar o las basadas en espinacas, la combinacin nica de ingredientes de este plato lo convierte en una opcin distintiva para un acompaamiento sustancioso o un plato principal.

Lugares en los que se Suele Servir

Esta ensalada se sirve a menudo en restaurantes informales estadounidenses, particularmente en bistrs o establecimientos de "farm-to-table" que se enfocan en ingredientes frescos y de temporada. Tambin es una opcin popular para reuniones festivas o cenas, gracias a su capacidad para acompaar carnes asadas o vegetales a la parrilla. Sus sabores audaces y su mezcla de texturasalmendras crujientes, kale tierno y tocino crujientehacen de este un plato que complace a la multitud. Adems, puede servirse como plato principal para una comida ligera pero satisfactoria, especialmente para aquellos que buscan una opcin saludable pero sabrosa.

Datos Interesantes

El kale Lacinato, a diferencia de otras variedades de kale, es conocido por su textura relativamente tierna, lo que lo hace ms fcil de comer tanto crudo como ligeramente cocido. Esto lo convierte en el candidato ideal para ensaladas, ya que no requiere el masajeo ni el largo marinado que necesita el kale rizado. Adems, el kale ha experimentado un resurgimiento en popularidad en la ltima dcada debido a su alto valor nutricional, siendo rico en vitaminas A, C y K, as como en fibra y antioxidantes. La adicin de albaricoques, que son altos en fibra y azcares naturales, hace que esta ensalada sea un equilibrio perfecto entre salud y indulgencia. El tocino, aunque generalmente no se considera un alimento saludable, agrega un elemento sabroso que mejora el sabor general y la satisfaccin del plato.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de Lacinato Kale con Vinagreta Caliente de Tocino

Guarda cualquier sobra de ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Sin embargo, la ensalada puede marchitarse un poco debido al aderezo, por lo que es mejor comerla fresca. Si planeas guardarla, puedes mantener el aderezo y el tocino por separado y mezclarlos justo antes de servir.

Sí, puedes preparar la mayoría de los ingredientes con anticipación. Lava y corta la col rizada, prepara el aderezo (sin calentar) y guárdalos por separado. Solo combina todo justo antes de servir para evitar que la col rizada se marchite por el aderezo.

Sí, puedes sustituir la col rizada Lacinato por otros tipos de col rizada, como la col rizada rizada o la col rizada roja. Sin embargo, se prefiere la Lacinato porque sus hojas planas son más resistentes y soportan mejor el aderezo tibio de tocino. Si usas otro tipo, puede que necesites ajustar la cantidad para tener en cuenta las diferentes texturas.

Para una alternativa vegetariana, puedes usar tempeh ahumado o un sustituto de tocino a base de plantas. También puedes omitir el tocino por completo y usar un poco de aceite de oliva extra y humo líquido para dar un sabor ahumado al aderezo.

Sí, puedes sustituir el vinagre balsámico por otros vinagres, como vinagre de vino tinto o vinagre de manzana. Ten en cuenta que el vinagre balsámico tiene un sabor dulce y rico, por lo que si usas otro vinagre, puede que necesites ajustar el dulzor añadiendo un poco de miel o azúcar.

Puedes sustituir los albaricoques secos por arándanos secos, pasas o higos secos picados. Estos aportarán una dulzura y textura similar, aunque el sabor puede variar un poco.

Puedes preparar la vinagreta con anticipación, pero es mejor servirla tibia. Si la preparas antes, guárdala en un frasco o recipiente hermético y caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas antes de usarla.

Esta receta ya es libre de gluten ya que no contiene ingredientes a base de trigo. Solo asegúrate de revisar la etiqueta de tu mostaza Dijon y cualquier otro ingrediente procesado para asegurarte de que no contengan gluten.

Para preparar la col rizada, lava y seca las hojas, quita los tallos y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Para una textura más fina, también puedes masajear la col rizada con un poco de aceite de oliva para suavizar las hojas antes de añadir el aderezo.

Sí, puedes reemplazar las almendras laminadas por otras nueces como almendras en rodajas, nueces, pacanas o incluso piñones. Estas agregarán diferentes texturas y sabores a la ensalada, pero la elección depende de tu preferencia.