Receta de salteado de carne de res y ejotes

Esta receta de salteado de carne de res con judías verdes es rápida y fácil, perfecta para las noches de semana ocupadas. Las tiras de carne de res tierna se saltean con judías verdes crujientes y una salsa sabrosa hecha con salsa de soja, ajo y jengibre. Este plato no solo es delicioso, sino también nutritivo, lleno de proteínas y vegetales. Sírvelo sobre arroz al vapor para una comida completa que toda la familia disfrutará.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Salteado de Ternera con Verduras al Estilo Asitico

Ingredientes

• 450 g de solomillo o punta de solomillo, cortado en tiras finas contra la fibra
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de maicena
• 80 ml de agua
• 1 cucharadita de azcar
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• cucharadita de mezcla de cinco especias chinas
• cucharadita de pimienta blanca molida, ajusta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal, aadir ms si es necesario
• 2/3 taza de cebolla cortada verticalmente (aprox. media cebolla mediana)
• taza de zanahorias en juliana
• 450 g de ejotes estilo francs, descongelados
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de aceite de ssamo para finalizar
• 2 tazas de arroz caliente o arroz de coliflor, para servir
• 1 cucharadita de semillas de ssamo (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Distribuye las tiras de carne en un plato sin amontonarlas. Espolvorea el bicarbonato y mezcla suavemente. Deja reposar en el refrigerador por 20 minutos para ablandar la carne.
2. Enjuaga la carne con agua fra y scala por completo con papel absorbente.
3. En un bol pequeo, mezcla la maicena con el agua hasta formar una pasta uniforme. Agrega el azcar, la salsa de soja, el vino Shaoxing, las cinco especias y la pimienta blanca, removiendo bien.
4. Reserva la mayor parte de la salsa, dejando unas 2 cucharadas para cubrir la carne. Mezcla la carne con esta porcin hasta que quede bien impregnada.
5. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartn grande a fuego alto. Coloca la carne en una sola capa y sella durante 1 minuto sin moverla, luego voltea y revuelve otro minuto ms.
6. Incorpora la cebolla, las zanahorias y los ejotes. Saltea continuamente durante 1-2 minutos hasta que las verduras estn ligeramente tiernas pero crujientes.
7. Agrega el ajo y el jengibre, cocinando 30 segundos mientras revuelves sin parar. Vierte la salsa reservada y el caldo de res. Cocina hasta que las verduras queden al dente y la salsa espese, aproximadamente 1-2 minutos.
8. Roca con el aceite de ssamo y retira del fuego para mantener la frescura de los ingredientes.
9. Sirve el salteado sobre arroz caliente o arroz de coliflor y espolvorea con semillas de ssamo si lo deseas.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 619
• Grasas totales: 29 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Colesterol: 106 mg
• Sodio: 1952 mg
• Carbohidratos: 48 g
• Fibra: 6 g
• Azcares: 9 g
• Protenas: 39 g
• Vitamina C: 15 mg
• Calcio: 119 mg
• Hierro: 5 mg
• Potasio: 880 mg

Valores diarios calculados sobre una dieta de 2.000 caloras y pueden variar segn necesidades individuales.

Receta por: Brenda Venable

Historia y Origen

La tcnica del salteado se remonta a la antigua China, con sus orgenes en la Dinasta Han (206 a.C. 220 d.C.). El salteado fue desarrollado como un mtodo de coccin rpido y eficiente, ideal para el estilo de vida acelerado de las sociedades chinas antiguas. Con el paso del tiempo, los platos de salteado se han extendido por todo el mundo, adaptndose a los ingredientes locales y a los gustos de cada regin. La combinacin de carne de res y ejotes en este plato refleja la versatilidad de las recetas de salteado, que a menudo presentan un equilibrio entre protenas y verduras, ofreciendo tanto valor nutricional como sabores deliciosos.

Caractersticas Regionales

Esta receta, al igual que muchos salteados tradicionales chinos, resalta el equilibrio de sabores salados, dulces y umami. El uso del vino Shaoxing y el polvo de cinco especias chinas es particularmente representativo de la cocina del este de China, donde estos ingredientes son fundamentales. Sin embargo, la inclusin de ejotes le da un toque ms global, ya que los ejotes son populares en todo el mundo. En China, los salteados son comunes tanto en las cocinas caseras como en los restaurantes, y generalmente se sirven acompaados de arroz para completar la comida.

Diferencias con Platos Similares

En comparacin con otras recetas de salteado, este Salteado de Carne de Res y Ejotes se destaca por su marinada distintiva, que incluye bicarbonato de sodio, maicena y una mezcla nica de vino Shaoxing y polvo de cinco especias chinas. El uso de estos ingredientes crea una carne de res tierna y sabrosa que contrasta perfectamente con los ejotes crujientes y las cebollas. A diferencia de muchos salteados que usan salsas ms pesadas, esta receta opta por una salsa ms ligera a base de caldo, lo que permite que los ingredientes frescos resalten mientras mantiene un sabor rico y sabroso.

Dnde se Sirve Habitualmente?

El Salteado de Carne de Res y Ejotes se sirve comnmente en los restaurantes chinos, especialmente en las regiones donde los platos de salteado son populares, como en el este y sur de China. Tambin es un favorito en la cocina china occidentalizada que se encuentra en muchos restaurantes chino-estadounidenses. En los hogares chinos, los salteados se disfrutan a menudo como parte de una comida familiar, acompaados de arroz al vapor o fideos. En Occidente, generalmente se sirve como una opcin de cena rpida, perfecta para las noches ajetreadas de la semana.

Datos Interesantes

La prctica del salteado naci por necesidad en la antigua China. El wok, un recipiente de cocina tradicional, fue diseado para el salteado debido a su capacidad para distribuir el calor de manera rpida y uniforme. Esta tcnica no solo ayudaba a ahorrar tiempo, sino que tambin preservaba los nutrientes de los ingredientes. Adems, el salteado se populariz como una manera de maximizar el sabor y minimizar el uso de grasas, convirtindose en una forma temprana de cocina ms saludable.

Otro dato interesante es el uso del vino Shaoxing, que es considerado uno de los ingredientes ms importantes de la cocina china. Este vino de arroz agrega profundidad y complejidad al plato. Es tan venerado en la cocina china que se utiliza en todo, desde marinadas hasta sopas y salsas. Curiosamente, tiene un papel similar al del vino en la cocina francesa, donde agrega tanto sabor como un toque de sofisticacin a los platos.

Preguntas frecuentes sobre Receta de salteado de carne de res y ejotes

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