Receta de Pollo con Champán

El pollo al champán es un plato delicioso y elegante, perfecto para ocasiones especiales o una cena sofisticada en casa. Esta receta combina pechugas de pollo tiernas con una salsa cremosa de champán, creando un plato que seguro impresionará a tus invitados. El champán le da un toque sutil de dulzura a la salsa, mientras que la crema le da una textura rica y lujosa. Sirve este plato con arroz o puré de papas para una comida completa que encantará incluso a los más exigentes.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Este plato transforma la receta clsica de camarones a la champaa usando pechugas de pollo jugosas. La salsa combina vino espumoso con hongos y hierbas aromticas, creando una experiencia gastronmica elegante. Tambin se puede preparar con cerdo, pavo o alternativas vegetales.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 2 cucharaditas de sal kosher (y un poco ms para sazonar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra recin molida al gusto
• Una pizca de cayena
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 tazas de championes cortados en lminas gruesas
• 1/4 taza de chalotas finamente picadas
• 3 dientes de ajo triturados
• 4 cucharaditas de harina de trigo
• 1 1/2 tazas de champaa o vino espumoso
• 1/2 cucharadita de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de vinagre balsmico aejo (opcional)

Preparacin

1. Seca las pechugas con papel de cocina y espolvorea ambos lados con sal kosher.
2. Calienta aceite de oliva en una sartn antiadherente grande a fuego alto. Dora el pollo 34 minutos por cada lado hasta que adquiera un tono dorado. Aade pimienta negra y cayena mientras se cocina.
3. Retira el pollo de la sartn y reserva. Se puede enfriar si deseas prepararlo con antelacin.
4. Reduce la temperatura a fuego medio-alto y derrite la mantequilla en la misma sartn. Incorpora los championes con una pizca de sal, moviendo ocasionalmente hasta que se doren ligeramente.
5. Agrega las chalotas y el ajo, cocinando hasta que las chalotas se tornen transparentes, unos 35 minutos.
6. Espolvorea la harina sobre las verduras, mezclando continuamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que se adhiera levemente al fondo.
7. Vierte la champaa, raspando los restos dorados del fondo de la sartn. Deja que el lquido reduzca a la mitad, espesando la salsa, alrededor de 510 minutos.
8. Incorpora la pasta de tomate, el tomillo y el caldo de pollo. Lleva a un suave hervor nuevamente.
9. Agrega la crema de leche y cocina 10 minutos ms, hasta que la salsa cubra la cuchara.
10. Si deseas, aade el vinagre balsmico. Devuelve el pollo a la sartn, cubriendo con la salsa mientras se calienta suavemente.
11. Cocina hasta que la temperatura interna llegue a 66C (150F), aproximadamente 34 minutos. Vigila para que no se pase de coccin.
12. Rectifica sal y pimienta antes de servir. Sirve caliente, con abundante salsa sobre el pollo.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 509
• Grasa total: 28 g (36% VD)
• Grasa saturada: 13 g (63% VD)
• Colesterol: 153 mg (51% VD)
• Sodio: 1080 mg (47% VD)
• Carbohidratos: 12 g (4% VD)
• Fibra: 2 g (9% VD)
• Azcares: 5 g
• Protenas: 41 g (83% VD)
• Vitamina C: 6 mg (6% VD)
• Calcio: 67 mg (5% VD)
• Hierro: 3 mg (19% VD)
• Potasio: 742 mg (16% VD)

Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

El Pollo al Champagne es un plato que combina la elegancia de las tcnicas culinarias francesas con el atractivo universal del pollo tierno y jugoso. Sus races se remontan a la cocina francesa de mediados del siglo XX, cuando los chefs comenzaron a experimentar con vinos espumosos como medio para cocinar. El plato gan popularidad tanto en Europa como en Amrica del Norte por su perfil de sabor lujoso y el equilibrio nico de notas cremosas, cidas y ligeramente dulces que el champagne aporta. Con el tiempo, surgieron variaciones, con chefs incorporando vinos locales o bebidas espumosas, dando a cada versin un carcter distinto mientras mantenan la salsa caracterstica que define al Pollo al Champagne.

Variaciones Regionales

Aunque originalmente es francs, el Pollo al Champagne ha sido adaptado en varias regiones. En los Estados Unidos, a menudo se incluye crema espesa y un toque de vinagre balsmico para un sabor ms rico. En Australia y el Reino Unido, los chefs a veces utilizan vinos espumosos regionales en lugar de Champagne tradicional, lo que le da al plato un toque ms ligero y afrutado. En Francia, la receta tiende a mantenerse ms cerca de sus races clsicas, destacando hierbas delicadas como el tomillo y una cremosidad contenida, resaltando la efervescencia natural del champagne y su sabor. Cada variacin celebra los ingredientes locales mientras preserva la esencia elegante del plato.

Diferencias con Platos Similares

El Pollo al Champagne se compara a menudo con el Pollo Marsala o el Coq au Vin, pero se diferencia por el uso de vino espumoso en lugar de vinos fortificados o tintos. A diferencia del Pollo Marsala, que suele ser terroso y sabroso con vino Marsala, el Pollo al Champagne ofrece una complejidad ms ligera, ligeramente dulce y burbujeante. Su salsa suele ser a base de crema y se termina con hierbas y, opcionalmente, vinagre balsmico, creando un equilibrio sofisticado entre acidez, riqueza y dulzura sutil. La tcnica de cocinar el pollo a fuego lento en una salsa infusionada con champagne asegura una carne tierna y un perfil de sabor refinado que es distintivamente diferente de otros platos de pollo basados en vino.

Ocasiones Tpicas para Servir

Este plato se sirve comnmente en cenas elegantes en casa, bistrs de inspiracin francesa o en ocasiones especiales donde se desea un toque de sofisticacin. El Pollo al Champagne combina perfectamente con pur de papas cremoso, verduras asadas o arroz mantecoso, lo que lo convierte en una opcin popular para cenas de fiestas, reuniones familiares o cenas romnticas. Su salsa visualmente atractiva y su presentacin aromtica lo convierten en el centro de atencin en la mesa, reflejando tanto sofisticacin como comodidad en un solo plato.

Datos Interesantes

• La inspiracin original para el Pollo al Champagne surgi de utilizar vino espumoso para elevar las pechugas de pollo ordinarias a un plato gourmet.
• Vincent Price, el actor y entusiasta culinario, incluy una versin de esta receta en sus famosos libros de cocina, ayudando a popularizarla en los hogares estadounidenses.
• Aunque el champagne es tradicional, los chefs han experimentado con vinos espumosos no alcohlicos, sidra o Prosecco, lo que demuestra la versatilidad del plato.
• El plato ejemplifica la tcnica francesa de desglasado, donde los trozos caramelizados de pollo dorado se levantan en la salsa, creando profundidad de sabor.
• Las adaptaciones modernas a menudo incorporan verduras como championes, chalotas o col rizada, hacindolo tanto visualmente atractivo como equilibrado nutricionalmente.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo con Champán

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