La receta de Crustburger

Name: The Crustburger
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 2 cucharaditas de mantequilla ablandada; 1 pan de hamburguesa de papa; 2 onzas de carne molida (70/30); Sal y pimienta al gusto; 1 rodaja de cebolla muy delgada; 1 rebanada de queso americano, como Kraft Deluxe®; 1 cucharada de mayonesa; 2 cucharaditas de ketchup; 1/2 cucharadita de salsa picante, como Crystal®; 1/4 cucharadita de salsa de pescado

El Crustburger es una comida deliciosa y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión. Esta receta combina jugosas hamburguesas de carne con tocino crujiente, queso derretido y pepinillos ácidos, todo entre dos panes tostados. Con sus sabores irresistibles e ingredientes contundentes, el Crustburger seguro se convertirá en un nuevo favorito en tu casa.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

2 cucharaditas de mantequilla blanda
1 pan de hamburguesa tipo bollo
60 gramos de carne molida de res, 70% magra
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
1 lmina muy fina de cebolla
1 rebanada de queso americano (tipo Kraft Deluxe o similar)
1 cucharada de mayonesa
2 cucharaditas de salsa de tomate
cucharadita de salsa picante (por ejemplo, Crystal)
de cucharadita de salsa de pescado

Instrucciones

Paso 1: Dorar los bollos

Calienta una sartn gruesa o de hierro fundido a temperatura media. Unta mantequilla en la parte superior e inferior del pan. Coloca el bollo en la sartn y presiona con una esptula hasta que quede plano. Cocina hasta que ambos lados adquieran un tono dorado, luego retira y reserva.

Paso 2: Formar la carne

Sube el fuego a medio-alto. Moldea la carne en un montculo compacto y colcala sobre la sartn caliente. Con la esptula, aplasta la carne en crculos hasta lograr una capa muy delgada con bordes irregulares. Aade sal y pimienta para sazonar.

Paso 3: Incorporar cebolla y queso

Coloca la lmina de cebolla sobre la carne. Cocina hasta que los bordes de la cebolla se doren ligeramente. Aade la rebanada de queso encima y deja que se funda completamente, creando una capa cremosa sobre la carne.

Paso 4: Crujiente final

Levanta con cuidado la hamburguesa y colcala sobre la mitad superior del pan. Voltea la base del bollo de modo que la parte interior quede hacia afuera. Regresa la hamburguesa a la sartn y cocina unos 60 segundos por cada lado hasta que la superficie quede ligeramente crujiente.

Paso 5: Preparar la salsa especial

En un recipiente pequeo, mezcla la mayonesa, el ketchup, la salsa picante y la salsa de pescado. Remueve hasta obtener una salsa uniforme. Sirve junto a la hamburguesa para untar o rociar encima.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 929
Grasas totales: 56g
Grasas saturadas: 24g
Colesterol: 167mg
Sodio: 2248mg
Carbohidratos: 58g
Fibra diettica: 4g
Azcares: 16g
Protenas: 47g
Vitamina C: 3mg
Calcio: 1358mg
Hierro: 6mg
Potasio: 1018mg

Nota: Los valores diarios se calculan segn una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

El Crustburger es una versin moderna de la clsica hamburguesa estadounidense, desarrollada por el chef Sean Brock de Joyland Restaurants. A diferencia de las hamburguesas tradicionales, el Crustburger se caracteriza por su carne extremadamente fina, bordes crujientes y un pan nico de papa, que se aplana y tuesta en una sartn. Este enfoque innovador surgi a principios de los aos 2000 en el sur de los Estados Unidos, donde los chefs estaban experimentando con comidas tradicionales, transformndolas en experiencias gourmet. El enfoque principal era crear una hamburguesa con texturas contrastantes: el crujido del pan dorado combinado con la carne tierna y jugosa y el queso derretido. Con el tiempo, el Crustburger se convirti en un favorito de culto entre los entusiastas de la comida, que aprecian tanto la simplicidad como la sofisticacin del sabor.

Caractersticas Regionales

El Crustburger lleva consigo influencias del sur, especialmente de Tennessee y Kentucky, donde los panes tostados en sartn y las carnes finas presionadas a mano son una tradicin local. A diferencia de las hamburguesas que dependen de una carne gruesa y jugosa, el Crustburger pone nfasis en la tcnica ms que en el volumen. La adicin de un pan a base de papa lo distingue de los panes tpicos de trigo, otorgndole un sabor ligeramente ms dulce y una textura densa que se crispa maravillosamente cuando se fre en sartn. Las variaciones regionales suelen incluir salsas picantes locales o vegetales en vinagre, que mejoran el equilibrio dulce-salado que define la cocina rpida y casual del sur.

Diferencias con Platos Similares

Si bien el Crustburger comparte similitudes con las smash burgers, su preparacin es ms precisa. Las smash burgers aplanan la carne una vez en la sartn, mientras que el Crustburger requiere que la carne se presione y se forme con un movimiento circular para crear bordes irregulares que se caramelizan de manera uniforme. La inversin del pan de papa colocando la parte interior hacia afuera agrega una capa extra de crujido y lo distingue de las hamburguesas convencionales. Adems, el uso de una salsa especializada que mezcla mayonesa, ketchup, salsa picante y salsa de pescado introduce un toque sutil de umami, algo poco comn en las hamburguesas clsicas.

Ocasiones para Servirlo

El Crustburger se sirve tpicamente en comedores boutique, restaurantes con temtica surea y locales gourmet de hamburguesas. Debido a su naturaleza artesanal, rara vez se encuentra en cadenas de comida rpida. Es ideal como un plato informal para el almuerzo o la cena, a menudo acompaado de papas fritas cortadas a mano o una ensalada. En algunos restaurantes modernos, el Crustburger se presenta como un especial del chef, destacando la habilidad culinaria necesaria para lograr su textura crujiente caracterstica y el queso perfectamente derretido.

Hechos Interesantes

El pan de papa del Crustburger est inspirado en la cocina surea de principios del siglo XX, donde los panes a base de papa eran comunes debido a sus propiedades que retenan la humedad.
Los bordes irregulares de la carne se caramelizan ms rpido que las hamburguesas de bordes lisos, mejorando tanto el sabor como la presentacin.
Sean Brock, el creador, es conocido por reinventar recetas tradicionales del sur, y el Crustburger refleja su filosofa de elevar los alimentos reconfortantes simples.
Aunque parece minimalista, la combinacin de panes invertidos con mantequilla, carne fina, queso y salsa crea un perfil de sabor en capas que ha ganado popularidad en comunidades gastronmicas de redes sociales.

En resumen, el Crustburger no es solo una hamburguesa; es una experiencia culinaria que combina la tradicin surea, la tcnica creativa y la innovacin del sabor moderno, convirtindolo en un plato nico y memorable para cualquier amante de las hamburguesas.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre La receta de Crustburger

El Crustburger se disfruta mejor recién hecho, pero si sobra, envuelve el sándwich bien en papel aluminio o film transparente y guárdalo en el refrigerador. Para recalentarlo, usa una sartén a fuego medio para que el pan recupere un poco de su textura crujiente, aunque no será igual que recién hecho.

Aunque el pan de papa le da al Crustburger su textura característica, puedes probar con otros tipos de pan como brioche o pan de hamburguesa normal. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden cambiar un poco.

Sí, puedes usar carne más magra, como carne molida 90/10, pero recuerda que la hamburguesa quedará menos jugosa y la carne puede no tener la misma textura crujiente que con la mezcla 70/30.

Sí, la salsa (mayonesa, ketchup, salsa picante y salsa de pescado) se puede preparar antes y guardar en el refrigerador hasta 3 días. Solo asegúrate de mezclarla bien antes de usar.

No, el Crustburger no es libre de gluten porque lleva pan de papa. Para hacerlo sin gluten, necesitas usar un pan sin gluten o envolver la hamburguesa en hojas de lechuga en lugar de pan.

Si no tienes salsa de pescado o prefieres no usarla, puedes reemplazarla con salsa de soya, salsa Worcestershire o un poco de aminoácidos líquidos para un sabor umami similar.

Sí, puedes personalizar el Crustburger agregando ingredientes extra como pepinillos, lechuga, tomate o tocino según tu gusto.

Para que no se ponga blando, asegúrate de tostar bien los panes antes de armar la hamburguesa. También, usa una servilleta para absorber el exceso de humedad de ingredientes como tomate o pepinillos antes de ponerlos en el sándwich.

Comentarios

Samuel Parker

12/08/2022 12:27:54 PM

Ser madre moderna tiene sus desafíos, pero estamos aquí para hacerlo más fácil. Nos enfocamos en ofrecer soluciones prácticas para los problemas cotidianos que enfrentan las madres contemporáneas. Proporcionamos consejos valiosos, tips útiles y estrategias prácticas que te ayudan a equilibrar trabajo, familia y cuidado personal. Nuestro objetivo es ayudarte a no solo sobrevivir, sino prosperar como madre.

Pamela Martinez

10/09/2024 05:01:45 PM

Preparación rápida. Se armó fácilmente. La próxima vez planeo cambiar la cebolla por pepinillos. ¡La salsa especial estaba deliciosa y no tenía un sabor fuerte a pescado!