Receta de Sopa de Maíz “Cacio e Pepe”

Name: Sopa de Maíz "Cacio e Pepe"
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 8
Ingredients: 4 tazas de maíz fresco, cortado de 4 mazorcas grandes, reservando las cáscaras; 4 tazas de caldo de pollo; 2 tazas de agua; 2 cucharadas de aceite de oliva; 4 onzas de panceta, picada; 2 cucharadas de mantequilla; 1 taza de cebolla picada; 1/2 taza de apio picado; 3 dientes de ajo; 1/3 taza de harina todo uso; 3/4 taza de leche entera; Pizca de pimienta de cayena, opcional; 1/3 taza de cebollín fresco picado, más más para decorar (opcional); 1 cucharada de pimienta negra recién molida, o al gusto, más más para decorar; 1 taza de queso Pecorino Romano rallado, o al gusto, más más para decorar

Esta sopa cremosa y sabrosa de "Cacio e Pepe" con maíz es una deliciosa variación del clásico plato italiano de pasta. Hecha con maíz dulce, papas, cebollas y una mezcla de quesos italianos, esta sopa contundente es perfecta para una noche acogedora en casa. Sírvela con pan crujiente para una comida reconfortante y satisfactoria.

Tiempo de cocción: 95 minutos

Ingredientes (Para 8 porciones)

4 tazas de granos de maz frescos (de 4 mazorcas grandes, conservar las mazorcas)
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
115 gramos de panceta, picada
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio en cubos
3 dientes de ajo picados
1/3 de taza de harina de trigo
3/4 de taza de leche entera
Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
1/3 de taza de cebolln picado (ms un poco extra para decorar)
1 cucharada de pimienta negra molida, al gusto (ms para decorar)
1 taza de queso Pecorino Romano rallado (ms para servir)

Instrucciones

Retira los granos de maz de las mazorcas y colcalos en un recipiente. Reserva las mazorcas.
En una cacerola mediana, coloca las mazorcas reservadas, el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullicin, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Retira del fuego y cuela el caldo, descartando las mazorcas.
En una olla grande para sopa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta picada y cocina hasta que quede crujiente y se haya liberado la grasa, alrededor de 4 minutos. Reserva un par de trozos para decorar al final.
Sube ligeramente el fuego y derrite la mantequilla en la misma olla. Aade la cebolla, el apio y el ajo, salpica ligeramente con sal. Cocina hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se torne translcida, unos 3-4 minutos.
Esparce la harina sobre las verduras y revuelve constantemente durante 2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
Agrega la leche poco a poco, batiendo continuamente hasta que se forme una pasta suave.
Incorpora el caldo de maz reservado y mezcla bien. Lleva a ebullicin suave, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si deseas un toque de picante, agrega la cayena.
Agrega los granos de maz frescos y sube el fuego a medio. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que los granos estn tiernos.
Retira la sopa del fuego e incorpora el cebolln, la pimienta negra y el queso Pecorino Romano hasta que todo est bien mezclado. Prueba y ajusta la sazn con ms sal, pimienta o queso si es necesario.
Sirve la sopa caliente en tazones. Decora con ms cebolln, queso rallado, pimienta negra y los trozos de panceta reservados.

Consejos del Chef

Para un toque especial, saltea unos granos de maz frescos en mantequilla hasta que se caramelicen ligeramente y agrguelos sobre la sopa.
Si prefieres una opcin vegetariana, omite la panceta y saltea championes picados para aportar un sabor umami delicioso.

Informacin Nutricional (Por porcin)

Caloras: 297
Grasas: 19g (24% DV)
Grasas saturadas: 7g (37% DV)
Colesterol: 33mg (11% DV)
Sodio: 653mg (28% DV)
Carbohidratos: 26g (9% DV)
Fibra diettica: 3g (10% DV)
Azcares: 7g
Protenas: 10g (20% DV)
Vitamina C: 7mg (8% DV)
Calcio: 161mg (12% DV)
Hierro: 1mg (6% DV)
Potasio: 346mg (7% DV)

La sopa cremosa de maz "Cacio e Pepe" es una versin moderna del clsico plato italiano de pasta cacio e pepe, que significa "queso y pimienta". Tradicionalmente, la versin de pasta tiene sus races en Roma, donde los pastores de la regin del Lacio llevaban consigo queso Pecorino Romano y pimienta negra mientras cuidaban de sus rebaos. Sin embargo, esta adaptacin en forma de sopa surgi en Estados Unidos a principios del siglo XXI, cuando los chefs comenzaron a experimentar con el sabor dulce y delicado del maz fresco, creando una sopa reconfortante con un toque italiano.

Variaciones Regionales

Aunque los ingredientes bsicos permanecen constantes maz fresco, Pecorino Romano, pimienta negra y una base cremosa existen variaciones segn la regin en Estados Unidos:

Noreste: Especialmente en Nueva Inglaterra, la sopa suele incluir tocino o panceta para un toque ahumado, reflejando la preferencia regional por sopas abundantes y sabrosas.
Medio Oeste: Algunas versiones agregan crema dulce y papas, aumentando la textura y resaltando el enfoque local en ingredientes frescos y sencillos de granja.
Sur: Se puede aadir un toque de cayena o pimentn ahumado, aportando un ligero picante que rinde homenaje a la tradicin culinaria surea.

Diferencias con Platos Similares

A diferencia de las sopas de maz tradicionales, que suelen depender de papas y crema espesa, esta receta resalta la interaccin entre el queso Pecorino Romano y la pimienta negra recin molida, ofreciendo un sabor ms intenso y picante. Otra caracterstica nica es la tcnica de hervir las mazorcas de maz en caldo para extraer toda su dulzura, lo que diferencia esta sopa de otras versiones ms simples. La combinacin de queso italiano con ingredientes tpicos de la sopa americana crea una fusin rica, cremosa y sutilmente especiada, difcil de encontrar en otras sopas de maz.

Contextos Tpicos para Servirla

La sopa cremosa de maz "Cacio e Pepe" es verstil:

Se puede servir como un entrante clido en cenas formales.
Funciona como plato principal reconfortante durante la semana.
Tambin puede acompaar carnes a la parrilla o pan fresco como guarnicin.

En restaurantes de alta cocina, puede formar parte de un men estacional con maz local, mientras que en cafs casuales se suele combinar con sndwiches o ensaladas. Su sabor contundente pero refinado la hace ideal tanto para comidas cotidianas como para ocasiones especiales.

Datos Interesantes

El trmino cacio e pepe significa literalmente "queso y pimienta", reflejando la simplicidad y potencia del sabor del plato.
Usar las mazorcas para hacer el caldo no solo intensifica la dulzura de la sopa, sino que tambin es una tcnica de cero desperdicio apreciada por chefs conscientes del medio ambiente.
Aunque el Pecorino Romano es tradicional, algunos chefs experimentan con otros quesos duros como Grana Padano o Parmesano aejo para crear variaciones ms complejas.
Esta sopa es un excelente ejemplo de fusin culinaria, combinando tcnicas italianas con el amor estadounidense por sopas cremosas a base de vegetales.
Algunas adaptaciones modernas incluyen maz asado o cebolla caramelizada para aadir profundidad de sabor, mostrando la flexibilidad de la receta.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Sopa de Maíz “Cacio e Pepe”

Sí, puedes omitir la panceta y reemplazarla caramelizando champiñones picados u otra verdura de tu preferencia para dar más sabor.

Puedes usar maíz congelado, pero el maíz fresco tiene un sabor más dulce natural. Si usas congelado, descongélalo primero y agrégalo en el mismo paso que los granos frescos.

No es estrictamente necesario, pero usar las mazorcas para hacer caldo aporta un sabor más intenso y profundo a la sopa. Puedes sustituirlo con caldo de pollo o verduras comprado, aunque el sabor será un poco diferente.

Sí, la receta incluye una pizca de pimienta cayena que es opcional. Puedes añadir más para que quede más picante o eliminarla para una sopa más suave.

Sí, puedes preparar la sopa un día antes. Guárdala en el refrigerador y caliéntala suavemente en la estufa antes de servir. Puede que necesites añadir un poco de leche o caldo para ajustar la consistencia después de enfriarla.

Agrega el queso Pecorino Romano fuera del fuego y mezcla suavemente hasta que se integre por completo. Añadir el queso mientras la sopa está demasiado caliente o hirviendo puede hacer que se apelmace.

Sí, puedes usar parmesano como sustituto. El Pecorino tiene un sabor más fuerte y salado, así que ajusta la sazón si usas un queso más suave.

La sopa debe quedar cremosa pero aún servible con cuchara. La mezcla de harina y leche espesa la base, y los granos de maíz le dan textura. Ajusta la consistencia con más caldo o leche según tu gusto.

Comentarios

Jeffrey Torres

01/03/2025 07:04:14 PM

¡Sabor fantástico y nivel de picante perfecto! El toque casero realmente lo diferencia. ¡Felicidades al Chef John por otro éxito! ¡Esperamos más platos deliciosos!

Ruth Carter

02/02/2025 09:50:47 AM

¡Esta sopa de maíz es realmente excepcional! Decidí mejorar el sabor asando ligeramente algunos de los granos de maíz antes de seguir la receta. El caldo de maíz casero le dio una profundidad de sabor adicional, lo que definitivamente valió la pena. La combiné con pan de maíz caliente, resultando en una combinación deliciosa. Definitivamente lo haré de nuevo. ¡Gracias, Chef, por una receta fantástica!