El risotto de orzo con calabacín y espárragos es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para una cena acogedora en casa. Esta receta combina los sabores frescos del calabacín y los espárragos con la pasta de orzo cremosa para una comida satisfactoria. Sirve este plato como acompañamiento o como plato principal para una opción vegetariana. ¡Disfruta de los sabores del verano con este plato sabroso y fácil de preparar!
Tiempo de cocción: 30 minutos
Este plato de orzo se cocina al estilo risotto, absorbiendo poco a poco un caldo vegetal aromtico. El resultado es una pasta suave, llena de sabor, con verduras frescas y un final ctrico que lo hace ligero y muy agradable.
Ingredientes
- 2 tazas de caldo vegetal con sabor tipo pollo
- 2 tazas de caldo de verduras sin sal
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- cebolla amarilla mediana, picada muy fina
- cucharadita de chile seco triturado
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
- 1 calabacn, partido a lo largo y cortado en rodajas finas
- 2 tazas de pasta orzo seca
- de taza de vino blanco seco
- 1 corteza de queso curado duro (Parmesano o Grana Padano)
- cucharadita de sal fina
- 1 manojo de esprragos, limpios y cortados en trozos de unos 5 cm
- 1 taza de guisantes congelados
- taza de Grana Padano recin rallado
- taza de perejil fresco picado
- 1 limn (ralladura y zumo)
Preparacin
- En una olla mediana, mezcla ambos caldos y calintalos hasta que hiervan suavemente. Reduce el fuego, tapa y mantenlos calientes mientras continas con la receta.
- Calienta una sartn amplia (aprox. 30 cm) a fuego medio. Derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Aade la cebolla picada, el chile seco y una pizca de sal y pimienta. Cocina removiendo hasta que la cebolla quede blanda y transparente.
- Incorpora el calabacn y sala ligeramente. Cocina unos minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que est tierno pero an firme.
- Agrega el orzo seco a la sartn y remueve bien para que se impregne de la grasa y no se pegue.
- Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente mientras mezclas, hasta que el alcohol se evapore y el lquido se reduzca un poco.
- Empieza a aadir el caldo caliente poco a poco, lo justo para cubrir la pasta. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y aade la corteza de queso y la sal medida. Cocina removiendo ocasionalmente hasta que el orzo vaya absorbiendo el lquido, unos 10 minutos.
- Incorpora los esprragos y los guisantes. Contina la coccin hasta que la pasta est en su punto y quede apenas jugosa, unos 5 minutos ms.
- Retira del fuego y saca la corteza de queso. Aade el Grana Padano rallado, el perejil, la ralladura de limn y su zumo. Ajusta de pimienta y mezcla con suavidad.
- Prueba y corrige de sal si hace falta. Sirve de inmediato, decorando con ms perejil o un poco extra de ralladura de limn.
Informacin nutricional aproximada (por racin)
- Caloras: 641 kcal
- Grasas: 21 g
- Hidratos de carbono: 89 g
- Protenas: 28 g
- Vitamina C: 93 mg
- Calcio: 245 mg
- Hierro: 6 mg
- Potasio: 923 mg
El risotto de orzo con calabacn y esprragos es una versin moderna del tradicional risotto italiano, un plato originario del norte de Italia, especialmente de las regiones de Lombarda y Vneto. El risotto en s tiene su origen en el siglo XIV y originalmente se preparaba con variedades de arroz locales como el Arborio y el Carnaroli. La idea de sustituir el arroz por pasta de orzo surgi ms recientemente, a medida que los cocineros caseros buscaban alternativas ms rpidas que an ofrecieran la textura cremosa de un risotto clsico.
Caractersticas Regionales
Aunque el risotto es tradicionalmente una especialidad del norte de Italia, el uso de calabacn y esprragos refleja ingredientes de temporada comnmente encontrados en la primavera por toda Italia. El esprrago, por ejemplo, es un alimento bsico en Vneto, mientras que el calabacn es ampliamente utilizado en la cocina toledana y romana. La adicin de hierbas frescas, ralladura de limn y queso Grana Padano le da a este plato un toque distintivo mediterrneo, hacindolo ms ligero y brillante que sus contrapartes ms indulgentes basadas en arroz.
Qu lo Hace Diferente de Otros Platos Similares?
A diferencia del risotto clsico hecho con arroz, el orzo ofrece un tiempo de coccin ms rpido y una textura ligeramente diferente que conserva un bocado tierno mientras sigue absorbiendo los ricos sabores del caldo, el vino y el queso. La combinacin de calabacn y esprragos tambin lo diferencia de los risottos estndar, que a menudo dependen de los hongos, mariscos o azafrn. Esta versin enfatiza los vegetales frescos y un sutil equilibrio de acidez gracias al jugo de limn, creando un plato ms ligero y adecuado para la primavera.
Ocasiones Tpicas para Servirlo
Este risotto es verstil y puede servirse como plato principal o como elegante acompaamiento. Se suele presentar en cenas familiares, reuniones de brunch o comidas informales de inspiracin italiana. Su presentacin colorida y su textura cremosa tambin lo hacen adecuado para ocasiones festivas y cenas formales, donde combina perfectamente con pescado a la parrilla, pollo asado o incluso una ensalada ligera.
Datos Interesantes
- El orzo, que significa "cebada" en italiano, es en realidad un tipo de pasta con forma de granos grandes de arroz, y se cocina mucho ms rpido que el arroz tradicional para risotto.
- La tcnica de agregar la cscara de queso durante la coccin se toma de la tradicin del risotto y mejora la textura cremosa sin sobrecargar el plato de sal.
- Los vegetales de primavera como el esprrago y el calabacn eran histricamente considerados ingredientes de lujo en Italia, y su inclusin refleja una celebracin estacional de frescura y ligereza.
- Aunque el risotto requiere constante agitacin, el uso de orzo reduce el tiempo de coccin activo, lo que hace que esta versin sea una opcin prctica para cenas entre semana mientras mantiene su atractivo gourmet.
- El uso de jugo de limn y ralladura ilumina el plato, resaltando la frescura de los vegetales y equilibrando la riqueza de la mantequilla y el queso.
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Preguntas frecuentes sobre Receta de Risotto de Orzo con Calabacín y Espárragos
Sí, puedes omitir el calabacín si lo prefieres. Puedes sustituirlo por otras verduras como champiñones o pimientos para agregar sabor y textura.
Sí, puedes sustituir el caldo de pollo normal por el caldo de pollo vegetariano. Sin embargo, ten en cuenta que la receta ya no sería adecuada para vegetarianos.
Guarda las sobras de risotto de orzo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo por hasta 3 meses, aunque la textura puede cambiar un poco después de congelarlo.
Aunque el plato es mejor servido fresco, puedes preparar la mayoría de los pasos con antelación. Cocina el orzo y las verduras, luego guárdalos por separado. Recalienta el plato cuando estés listo para servir y añade el queso, el perejil y la ralladura de limón justo antes de servir.
Si no tienes queso Grana Padano, puedes sustituirlo por queso parmesano o pecorino romano para un sabor salado y a nuez similar.
Sí, para hacer el plato vegano, usa mantequilla vegetal, aceite de oliva y caldo de verduras. Puedes reemplazar el queso por un queso vegano o levadura nutricional para darle más sabor.
Sí, puedes usar guisantes frescos en lugar de guisantes congelados. Solo asegúrate de agregarlos al plato en el momento adecuado para que se cocinen correctamente.
Para evitar que el orzo se ponga demasiado blando, no lo cocines en exceso. Remueve el orzo con frecuencia mientras se cocina y vigila los niveles de líquido. Si el líquido se absorbe demasiado rápido, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
El plato durará unos 3 días en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético. Asegúrate de recalentarlo bien antes de servir.
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Comentarios
Jonathan Smith
10/07/2022 08:39:22 PM
Preparado como plato principal. Se omitió el calabacín y se incluyeron champiñones baby bella en su lugar.
Patrick Williams
04/28/2023 06:26:40 PM
Primero, recomiendo añadir el calabacín o los espárragos después de que todo lo demás esté cocido. Nos parecieron demasiado blandos y no nos gustó la textura. Además, había exceso de caldo en el plato.
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