Receta de Bacalao con Costra de Harina de Maíz

Esta receta de bacalao rebozado con harina de maíz es una forma rica y fácil de preparar bacalao fresco. La capa de maíz le da un toque crujiente al pescado tierno y jugoso, y la mezcla de especias le aporta mucho sabor. Sírvelo con gajos de limón y salsa tártara para una comida completa que seguro va a sorprender a tus invitados.

Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:

• 12 filetes de bacalao fresco
• 1/4 de taza de jugo de lima recin exprimido
• 2/3 de taza de smola de maz gruesa
• 2/3 de taza de harina de trigo comn
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 de taza de mantequilla sin sal

Instrucciones:

1. Comienza enjuagando bien cada filete de bacalao bajo agua fra. Scalos suavemente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
2. Vierte el jugo de lima en un recipiente poco profundo. En otro plato, combina la smola de maz, la harina, la sal y la pimienta negra, mezclando todo hasta obtener una mezcla homognea.
3. En una sartn grande, coloca el aceite de oliva y la mantequilla. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla est brillante.
4. Sumerge cada filete en el jugo de lima, dejando que el exceso de lquido se escurra. Luego, pasa cada pieza por la mezcla de harina y smola, asegurndote de que quede bien cubierta de manera uniforme.
5. Coloca con cuidado los filetes empanados en la sartn caliente. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que la capa exterior adquiera un color dorado y crujiente.
6. Voltea los filetes con cuidado y cocina 1-2 minutos ms, dependiendo del grosor, hasta que la carne se desprenda fcilmente con un tenedor y ambos lados estn dorados.
7. Si es necesario, repite el proceso en varias tandas para evitar que se amontonen los filetes en la sartn.
8. Una vez listos, coloca los filetes cocidos sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
9. Srvelos inmediatamente, mientras estn calientes, para disfrutar de su crujiente textura y sabor delicioso.

Valores Nutricionales (por porcin):

• Caloras: 605
• Grasa Total: 8g (10% VD)
• Grasa Saturada: 2g (9% VD)
• Colesterol: 240mg (80% VD)
• Sodio: 410mg (18% VD)
• Carbohidratos Totales: 26g (10% VD)
• Fibra Diettica: 2g (6% VD)
• Azcares: 0g
• Protenas: 102g (203% VD)
• Vitamina C: 8mg (9% VD)
• Calcio: 66mg (5% VD)
• Hierro: 3mg (19% VD)
• Potasio: 1134mg (24% VD)

*Los valores diarios recomendados (VD) se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El Bacalao con Costra de Harina de Maz es un plato con races tanto en la cocina del sur de los Estados Unidos como en las tradiciones de mariscos de Nueva Inglaterra. El bacalao ha sido durante mucho tiempo un alimento bsico en las dietas de las comunidades costeras, muy apreciado por su sabor suave y su textura firme. El uso de la harina de maz como capa probablemente se origin en el sur de los Estados Unidos, donde la harina de maz era ampliamente disponible y se utilizaba con frecuencia para dar textura y sabor a los alimentos fritos. La combinacin de bacalao fresco con una costra crujiente de harina de maz representa una fusin de practicidad y creatividad culinaria que ha evolucionado a lo largo de los siglos.

Variaciones Regionales

Aunque el concepto bsico de cubrir el bacalao con harina de maz y frerlo es consistente, existen diferencias regionales. En el sur de los Estados Unidos, el pescado a menudo se sumerge en suero de leche o jugo de ctricos antes de cubrirlo para ablandar la carne y mejorar su sabor. En Nueva Inglaterra, las recetas pueden incluir una capa ms ligera y enfatizar la fritura en sartn con mantequilla para lograr una costra dorada y delicada. Algunas regiones costeras agregan especias locales como pimentn, Old Bay o pimienta de cayena, lo que da a cada versin una identidad regional nica.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

El Bacalao con Costra de Harina de Maz se destaca de otros platos de pescado frito debido a su combinacin de textura y sabor. A diferencia del pescado empanado clsico, que utiliza una masa a base de harina o cerveza, la capa de harina de maz proporciona un crujido distintivo. En comparacin con el pescado cubierto con panko, la harina de maz ofrece una textura ligeramente arenosa y un sabor sutilmente dulce y a nuez. La breve inmersin en jugo de lima antes de frer tambin agrega un toque cido que lo distingue del bacalao frito comn o de los palitos de pescado.

Dnde Se Suele Servir

Este plato se encuentra comnmente en restaurantes informales de mariscos, bistrs costeros y cocinas de hogares estadounidenses. Se combina perfectamente con guarniciones como ensalada de col, vegetales asados o una simple ensalada de jardn. El Bacalao con Costra de Harina de Maz se sirve frecuentemente en el almuerzo o la cena, y es popular en reuniones veraniegas, fritadas de pescado y restaurantes en la playa. Su exterior crujiente y su interior tierno lo hacen atractivo tanto como plato principal como en sndwiches o tacos de pescado.

Datos Interesantes

• El bacalao fue histricamente tan valioso que era una mercanca clave en el comercio transatlntico durante los siglos XVII y XVIII.
• El uso de harina de maz en la fritura es una tcnica que probablemente se extendi desde las tradiciones culinarias de los nativos americanos.
• El jugo de lima en la receta no solo aade sabor, sino que tambin ayuda a firmar el pescado, una tcnica similar a la que se utiliza en el ceviche.
• Los platos con costra de harina de maz se consideran una alternativa ms saludable a los alimentos fritos tradicionales, ya que la capa absorbe menos aceite al ser frita en sartn.
• Aunque el bacalao es la opcin tradicional, se pueden adaptar recetas similares para usar eglefino, abadejo o tilapia, manteniendo la textura crujiente de la harina de maz.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bacalao con Costra de Harina de Maíz

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