Receta de Puré de Papas Gratinado

Puré cremoso de papas cubierto con queso derretido y horneado a la perfección, esta receta de Papas Au Gratin es la comida reconfortante por excelencia. Con solo unos pocos ingredientes simples y pasos fáciles, puedes crear un acompañante delicioso que hará que todos pidan más. Perfecto para una cena familiar acogedora o una ocasión especial, este platillo seguro será un éxito cada vez que lo prepares.

Tiempo de cocción: 75 minutos

Ingredientes

Capa de Pur de Patatas

• 6 patatas grandes tipo russet, peladas y cortadas en cuartos
• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1/2 taza de mantequilla sin sal fra, cortada en cubitos
• Sal comn al gusto
• Una pizca de pimienta de cayena
• 3/4 taza de leche
• 4 onzas de queso rallado (Comt, Gruyre o Cheddar)

Capa Superior Estilo Gratinado

• 4 patatas grandes tipo russet, peladas y cortadas por la mitad
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• Pimienta negra recin molida al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 onzas de queso rallado (Comt, Gruyre o Cheddar)
• 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado

Preparacin

1. Precalienta el horno a 230C (450F) y engrasa un molde de 33x23cm con mantequilla.
2. Coloca los cuartos de patata en una olla grande y cbrelos con agua hasta 5cm por encima. Aade 3 cucharadas de sal gruesa.
3. Hierve a fuego alto y luego baja a medio, cocinando hasta que las patatas estn tiernas pero no deshacindose, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre completamente.
4. Devuelve las patatas escurridas a la olla y aplstalas hasta lograr una textura casi uniforme. Incorpora la mantequilla fra, una pizca de sal y cayena. Contina machacando hasta obtener un pur cremoso.
5. Agrega la leche y el queso rallado, mezclando hasta integrar. Extiende este pur de manera uniforme sobre el molde preparado, alisando la superficie con una esptula. Sazona con un poco de sal y pimienta.
6. Para la capa gratinada, corta las patatas restantes en rodajas finas de aproximadamente 3mm. Colcalas sobre el pur en un patrn ligeramente superpuesto, formando filas para cubrir todo el molde.
7. Espolvorea con 2 cucharaditas de sal y pincela con mantequilla derretida. Distribuye el queso rallado uniformemente y termina con el Parmigiano-Reggiano.
8. Hornea durante cerca de 1 hora, hasta que las patatas estn blandas al pincharlas y la superficie adquiera un color dorado y crujiente.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 411
• Grasas totales: 16g (21% VD)
• Grasas saturadas: 10g (48% VD)
• Colesterol: 46mg (15% VD)
• Sodio: 1437mg (62% VD)
• Carbohidratos totales: 55g (20% VD)
• Fibra diettica: 6g (21% VD)
• Azcares: 4g
• Protenas: 13g (25% VD)
• Vitamina C: 21mg (23% VD)
• Calcio: 247mg (19% VD)
• Hierro: 3mg (15% VD)
• Potasio: 1420mg (30% VD)

El Pur de Papas au Gratin es una invencin culinaria moderna que fusiona dos preparaciones clsicas de papas en un solo plato indulgente. Mientras que el pur de papas ha sido un bsico de la cocina occidental desde el siglo XVII y las papas au gratin se originaron en Francia como una forma de presentar papas en capas con queso, la combinacin de ambos en un solo plato parece ser una adaptacin contempornea estadounidense. Esta creacin probablemente surgi de cocineros caseros y chefs que buscaban un acompaamiento impactante que uniera la comodidad cremosa del pur de papas con la elegancia dorada y quesosa de las papas gratinadas encima.

Variaciones Regionales

En Estados Unidos, el Pur de Papas au Gratin es especialmente popular durante las fiestas, desde el Da de Accin de Gracias hasta la Navidad, donde se presenta en diferentes interpretaciones regionales. En el Medio Oeste, los cocineros suelen usar papas russet o Yukon Gold tanto para la base de pur como para la capa de gratinado. En el Sur, es comn agregar queso cheddar fuerte o incluso un toque de Gouda ahumado. Las regiones costeras podran incorporar quesos como el Gruyre o el Comt para un sabor ms rico, inspirado en la tradicin europea. A pesar de estas variaciones, la esencia del plato una base cremosa de pur de papas cubierta con papas gratinadas y con queso se mantiene constante.

Caractersticas Distintivas en Comparacin con Otros Platos Similares

A diferencia del pur de papas clsico, que se sirve tpicamente suave y uniforme, o de las papas au gratin tradicionales, que se presentan en capas completamente horneadas, el Pur de Papas au Gratin ofrece una textura dual. La capa de pur proporciona una base suave y mantequillosa, mientras que las finas rodajas de papas gratinadas en la parte superior crean una corteza ligeramente crujiente y caramelizada. Este contraste de texturas y sabores es lo que distingue a este plato de otros de papas, ofreciendo tanto comodidad como sofisticacin en una sola porcin.

Ocasiones Tpicas para Servir

Este plato se sirve con mayor frecuencia como acompaamiento en comidas formales o festivas. Combina perfectamente con carnes asadas, como pavo, res o pollo, lo que lo convierte en un favorito para las cenas navideas y reuniones familiares celebratorias. Aunque se puede disfrutar durante todo el ao, su atractivo visual y sabor decadente lo hacen especialmente adecuado para ocasiones donde la presentacin es importante, como los almuerzos de Pascua, los banquetes de Accin de Gracias o las cenas de Navidad.

Datos Interesantes

• El Pur de Papas au Gratin permite combinaciones creativas de quesos, con opciones como Gruyre, Comt, cheddar e incluso variedades ahumadas que aportan matices nicos.
• El plato se puede preparar con antelacin, con el pur de papas almacenado por separado o incluso parcialmente ensamblado, lo que lo hace conveniente para comidas festivas grandes.
• Congelar las sobras funciona sorprendentemente bien, con una mnima prdida de textura, lo que permite disfrutar de mltiples comidas a partir de una sola preparacin.
• El efecto visual de las capas de papas gratinadas finamente rebanadas sobre la base de pur aade un toque elegante, a menudo impresionando a los invitados ms que el sabor por s solo.
• Algunos chefs recomiendan agregar una pizca de cayena o nuez moscada a la capa de pur para elevar sutilmente los sabores, resaltando la versatilidad del plato.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Puré de Papas Gratinado

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