Receta de Pasta alla Trapanese (Pesto Siciliano de Tomate)

La pasta alla Trapanese es un plato tradicional siciliano que tiene una salsa de pesto de tomate muy sabrosa. Hecha con tomates cherry frescos, almendras, albahaca, ajo y aceite de oliva, esta salsa está llena de sabores mediterráneos. Se mezcla con pasta al dente y se termina con un poco de queso pecorino rallado. Es una manera simple pero deliciosa de disfrutar el sabor de Sicilia en casa.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (Para 8 personas)

• 1/2 taza de almendras tostadas enteras
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal kosher, y un poco ms para ajustar al gusto
• 1 taza de queso Pecorino Romano rallado fino, ms un poco extra si se desea
• 1 taza de hojas de albahaca fresca, compactadas
• 4 hojas de menta fresca (opcional)
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de tomates cherry o uva rojos
• 1 libra de pasta busiate o cualquier pasta de forma espiral como fusilli

Instrucciones

1. Pelar las almendras

Coloca aproximadamente 2 tazas de agua en una olla y hirvela. Retira del fuego y agrega las almendras. Djalas en el agua caliente durante unos 3 a 4 minutos. Luego, escurre las almendras, enfralas un poco y, usando tus manos o un pao de cocina, frota para quitarles la piel.

2. Preparar la pasta de ajo

En un mortero, aplasta los dientes de ajo junto con la sal kosher hasta obtener una pasta suave. Como alternativa, puedes colocar el ajo sobre una tabla de cortar, agregar la sal y machacar con el lado plano de un cuchillo hasta que est bien triturado.

3. Preparar el pesto

En una licuadora, coloca las almendras peladas, el queso Pecorino Romano, las hojas de albahaca, las hojas de menta (si decides usarlas), la pasta de ajo, el aceite de oliva y los tomates. Pulsa varias veces para triturar primero las almendras y el queso, y luego contina pulsando hasta que obtengas la textura deseada.

4. Ajustar el sabor

Prueba la mezcla y aade ms sal si es necesario. Deja el pesto a un lado mientras cocinas la pasta.

5. Cocinar la pasta

En una olla grande con agua con sal, cocina la pasta busiate o la que hayas elegido, durante unos 12 minutos, o hasta que est al dente. Escurre, reservando un poco del agua de la coccin por si la necesitas ms tarde.

6. Mezclar la pasta con el pesto

Vierte alrededor de 1/3 de taza del agua de la pasta en el recipiente con la pasta cocida. Agrega el pesto preparado y una pizca de sal. Revuelve bien, aadiendo ms agua de la pasta si es necesario para que quede bien suave y bien cubierto con el pesto. Si deseas, aade ms queso rallado al final y mezcla nuevamente.

7. Servir

Sirve la pasta inmediatamente, disfrutando de sus sabores frescos y llenos de sabor.

Informacin Nutricional (Por Porcin)

• Caloras: 312
• Grasas: 21g
• Carbohidratos: 22g
• Protenas: 9g
• Grasas saturadas: 4g
• Colesterol: 10mg
• Sodio: 348mg
• Fibra diettica: 3g
• Azcares: 2g
• Vitamina C: 9mg
• Calcio: 147mg
• Hierro: 1mg
• Potasio: 244mg

Los valores diarios recomendados estn basados en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

La pasta alla Trapanese tiene su origen en la ciudad de Trapani, situada en la costa oeste de Sicilia. Este plato refleja la rica historia culinaria de la isla, fusionando influencias rabes, normandas y mediterrneas. Originalmente, la receta se cre como una adaptacin local del clsico pesto ligur, que lleg a Italia a travs de las rutas comerciales. Los cocineros sicilianos sustituyeron los piones por almendras, ms abundantes en la isla, e incorporaron tomates cherry maduros al sol, creando un perfil de sabor nico que celebra los productos frescos y las hierbas aromticas de la regin.

Caractersticas Regionales

Este plato est fuertemente vinculado a la costa oeste de Sicilia, especialmente a Trapani y sus pueblos cercanos. El uso de almendras, albahaca fresca y menta le da un sabor brillante, nuez y ligeramente dulce, distinto al pesto italiano del norte. Se utiliza tradicionalmente la pasta busiate, una especialidad local en forma de sacacorchos, que ayuda a retener bien la salsa, aunque tambin se pueden utilizar otras pastas torsionadas o en espiral, como los fusilli. La cocina siciliana suele hacer hincapi en la simplicidad y la estacionalidad, y este plato refleja ambos aspectos, especialmente en los meses de verano, cuando los tomates cherry estn en su punto mximo.

Diferencias con Platos Similares

A diferencia del ms conocido Pesto Genovese, que utiliza piones y queso parmesano, la pasta alla Trapanese se prepara con almendras tostadas y queso Pecorino Romano. La adicin de tomates frescos le da a la salsa un color rojo vibrante y un sabor fresco y ligeramente cido. Aunque ambos son "pestos", la versin trapanese es menos aceitosa y tiene un sabor ms ligero y herbceo. El uso de ingredientes locales sicilianos la hace nica en comparacin con otras pastas regionales italianas, brindando una experiencia culinaria verdaderamente singular.

Ocasiones Tpicas para Servirla

La pasta alla Trapanese se sirve comnmente como primer plato (primo piatto) en los hogares y trattorias sicilianas. A menudo se disfruta en reuniones familiares, celebraciones festivas y almuerzos veraniegos cuando los tomates frescos estn en su mejor momento. Este plato se puede acompaar con un vino blanco ligero de Sicilia, como el Grillo o Inzolia, que realza los sabores frescos de las almendras y los tomates. En los restaurantes, a veces se sirve como parte de un men de varios platos o como especialidad de temporada destacando los ingredientes locales.

Datos Interesantes

• La palabra "busiate" proviene de "busa", una herramienta tradicional utilizada para torcer la pasta a mano.
• Histricamente, la receta era una forma para que los pescadores y agricultores locales utilizaran ingredientes frescos y fcilmente disponibles sin necesidad de cocinar demasiado.
• Algunas variaciones modernas incluyen la adicin de mariscos, como camarones o anchoas, reflejando la influencia costera de Sicilia.
• El pesto se puede preparar con antelacin y congelar en pequeas porciones, lo que lo hace conveniente para comidas rpidas sin perder su sabor fresco.
• Las almendras fueron introducidas en Sicilia por los rabes, quienes tuvieron una gran influencia en la agricultura y la gastronoma siciliana.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pasta alla Trapanese (Pesto Siciliano de Tomate)

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