Receta de Pollo 65

Chicken 65 es un plato indio muy popular de pollo frito y picante. Se prepara con trozos de pollo sin hueso, marinados en una mezcla de especias y luego fritos hasta quedar bien crujientes. Normalmente se sirve con hojas de curry y chiles verdes, que le dan mucho sabor y aroma. Chicken 65 es perfecto como entrada o acompañamiento, y va muy bien con arroz o pan naan.

Tiempo de cocción: 5 minutos

Receta de Pollo Crujiente con Especias

Ingredientes:

• 900 gramos de muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos pequeos
• 1/4 de taza de hojas frescas de curry finamente picadas (opcional, ajusta segn tu gusto)
• 1 taza de yogur natural
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de polvo de chile Kashmiri
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de crcuma en polvo
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 taza de almidn de maz
• 1 taza de harina de arroz
• 1 taza de guindillas enteras
• 2 tazas de aceite vegetal (o suficiente para frer a profundidad)

Instrucciones:

Paso 1: Preparar la marinada

En un bol grande, mezcla los trozos de pollo con el yogur, el ajo, el jengibre rallado, las hojas de curry picadas, el chile en polvo, la crcuma, el garam masala, la sal, el cilantro, el cardamomo y la pimienta negra. Asegrate de que cada pieza de pollo est bien cubierta con la mezcla.

Paso 2: Dejar marinar

Cubre el bol con papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque si puedes, lo ideal es dejarlo marinar toda la noche para que los sabores se impregnen bien en el pollo.

Paso 3: Aadir el toque crujiente

Antes de frer, agrega el almidn de maz y la harina de arroz a la mezcla de pollo marinado. Revuelve bien para que cada trozo se cubra con esta mezcla, lo que le dar un exterior dorado y crujiente al frerlo.

Paso 4: Calentar el aceite

En una sartn profunda o wok, vierte el aceite vegetal y calintalo a fuego medio. Asegrate de que haya suficiente aceite para sumergir completamente el pollo durante la fritura.

Paso 5: Frer el pollo

Con mucho cuidado, coloca los trozos de pollo y las guindillas en el aceite caliente. Es recomendable hacerlo en varias tandas para evitar que se amontonen. Fra durante unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pollo adquiera un color dorado intenso y una corteza crujiente.

Paso 6: Escurrir el exceso de aceite

Usa una espumadera para sacar el pollo frito y colcalo sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite este proceso hasta que todo el pollo est frito.

Consejo del Chef:

Las hojas de curry le aportan un toque aromtico y ctrico que realza la complejidad del plato. Si no las consigues, el pollo igualmente quedar delicioso, aunque con un perfil menos fragante.

Informacin Nutricional (por porcin):

• Caloras: 394
• Grasas: 14g
• Carbohidratos: 38g
• Protenas: 31g
• Sodio: 1155mg
• Colesterol: 140mg
• Fibra: 3g
• Vitamina C: 28mg
• Hierro: 3mg
• Potasio: 546mg

Nota: Los valores nutricionales se basan en la cantidad total de la marinada. La absorcin del aceite al frer puede variar dependiendo de la temperatura, el tiempo de coccin y el tipo de aceite, por lo que los valores reales pueden diferir.

El Pollo 65 es un plato tradicional de la India con una rica historia culinaria que data de los aos 60. Fue presentado por primera vez en el famoso Hotel Buhari en Chennai, Tamil Nadu, India, y rpidamente gan popularidad en toda el sur de la India.

El origen del nombre "Pollo 65" sigue siendo un tema de debate entre los historiadores de la comida. Algunos sugieren que hace referencia al ao de su creacin, 1965, mientras que otros afirman que se refiere a los 65 chiles que se utilizaban originalmente en la receta o al pollo de 65 das de edad preferido para el plato. Independientemente del origen del nombre, el Pollo 65 se ha convertido en un smbolo de la audaz y picante cocina del sur de la India, reconocido por su sabor intenso y su presentacin vibrante.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Aunque el Pollo 65 se origin en Tamil Nadu, ha evolucionado en mltiples variantes regionales en toda la India. En el sur, generalmente se prepara con hojas de curry, chiles verdes y una marinada de yogur y especias, lo que le da un sabor cido y aromtico. Las versiones del norte pueden tener menos chile y ms garam masala, adaptndose a los paladares locales que prefieren un calor ms suave y un sazonado fragante.

Cada regin le da su propio toque, como tcnicas de fritura profunda o el uso de almidn de maz y harina de arroz para obtener un exterior ms crujiente. A pesar de estas diferencias, la esencia del Pollo 65, un aperitivo de pollo frito y picante, se mantiene constante.

En qu se Diferencia de Platos Similares?

El Pollo 65 a menudo se compara con otros platos de pollo frito, como el pollo frito estilo KFC o los pakoras indios. A diferencia del pollo frito convencional, que se cubre con una masa simple de harina o pan rallado, el Pollo 65 utiliza una marinada compleja de yogur y una mezcla de especias indias que incluyen chile en polvo, crcuma, garam masala, cilantro y cardamomo.

Esta combinacin proporciona un sabor nico y multifactico, con un equilibrio de picante, acidez y especias terrosas. La adicin de hojas de curry y chiles durante la fritura tambin le da un aroma y un sabor distintivos que lo diferencian de otras recetas de pollo frito a nivel mundial.

Lugares Comunes para Servir el Pollo 65

El Pollo 65 es un plato verstil que se disfruta en una variedad de entornos. En India, se sirve comnmente como aperitivo en restaurantes y puestos de comida callejera, o como acompaante en reuniones festivas y bodas. Combina bien con biryani, arroz frito o simplemente como un bocadillo con una taza de chai.

Internacionalmente, el Pollo 65 ha encontrado un lugar en los mens de restaurantes indios y comedores fusionados, apreciado por los amantes de la comida que disfrutan de sabores audaces y picantes. Su textura crujiente lo convierte en un aperitivo popular para fiestas o como bocadillo en bares.

Datos Interesantes sobre el Pollo 65

• A pesar de su reputacin picante, el Pollo 65 puede personalizarse en cuanto al nivel de picante, ajustando la cantidad de chile, lo que lo hace accesible a diferentes preferencias de sabor.
• El plato ha inspirado versiones vegetarianas utilizando coliflor o paneer, conocidas como "Coliflor 65" o "Paneer 65".
• A menudo se adorna con hojas de curry y chiles verdes, que no solo son sabrosos, sino que tambin aportan un atractivo visual, aadiendo un contraste verde vibrante al pollo frito.
• El Pollo 65 se ha vuelto tan icnico que a menudo se menciona en la cultura popular y en festivales gastronmicos como un smbolo de la cocina del sur de la India.
• La crocancia y el perfil de especias del Pollo 65 lo convierten en un plato favorito para experimentar, con variaciones que incluyen versiones horneadas o adaptaciones fritas al aire para opciones ms saludables.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo 65

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