Receta de Cerdo con Chile Verde

El Pork Chile Verde es un platillo mexicano clásico, lleno de sabor y perfecto para una comida contundente. Esta receta combina trozos de cerdo bien suaves con una salsa verde ligeramente ácida hecha con tomatillos, chiles verdes y cilantro. Se puede servir con arroz o con tortillas calientes para una comida rica y reconfortante que le va a gustar a toda la familia.

Tiempo de cocción: 240 minutos

Ingredientes

• 700 g de tomatillos frescos, sin cscara (ajustar al gusto)
• 3 chiles serranos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal neutro
• 1,4 kg de paleta de cerdo, cortada en cubos de 4 cm
• 2 cucharaditas de sal de ajo
• cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
• 1 pimiento verde, cortado grueso
• taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de organo seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal kosher

Preparacin

1. Precalienta el horno a 175C (350F) para asar los vegetales.
2. En un bol, mezcla los tomatillos, los chiles serranos y los dientes de ajo con aceite de oliva. Colcalos en una bandeja para hornear y deja que se asen hasta que estn tiernos, aproximadamente 30 minutos.
3. Deja enfriar los vegetales unos minutos y luego licalos hasta obtener una pasta homognea. Baja la temperatura del horno a 135C (275F).
4. Calienta la manteca en una cacerola resistente al horno a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cerdo con sal de ajo y pimienta negra. Dora la carne en tandas, unos 7 minutos por tanda, y reserva.
5. Conserva solo 2 cucharadas del jugo de la carne en la olla. Aade la cebolla y el pimiento verde y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla est transparente, unos 5 minutos.
6. Agrega el vino tinto, dejando que se evapore un poco mientras raspas los residuos dorados del fondo de la olla. Incorpora la carne dorada nuevamente.
7. Vierte la mezcla de tomatillos, el caldo de pollo, el cilantro, el organo, el comino y la sal kosher. Remueve suavemente para combinar todos los sabores.
8. Tapa la cacerola y trasldala al horno. Cocina a fuego lento durante 3 horas y media a 4 horas, hasta que la carne est extremadamente tierna.
9. Deja reposar el guiso 15 minutos con la tapa puesta antes de servir, para que los sabores se integren perfectamente.

Consejo del chef

Si quieres un toque diferente, sustituye el vino tinto por vino blanco o aade ms caldo de pollo. Esto aportar un sabor ms fresco y luminoso a la salsa.

Informacin nutricional (por porcin)

• Caloras: 411
• Grasa total: 29 g (38% VD)
• Grasa saturada: 9 g (47% VD)
• Colesterol: 102 mg (34% VD)
• Sodio: 495 mg (22% VD)
• Carbohidratos: 6 g (2% VD)
• Fibra diettica: 2 g (6% VD)
• Azcares: 3 g
• Protenas: 28 g (55% VD)
• Vitamina C: 15 mg (17% VD)
• Calcio: 46 mg (4% VD)
• Hierro: 2 mg (13% VD)
• Potasio: 610 mg (13% VD)

Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El Chile Verde de cerdo es un platillo tradicional de la cocina mexicana con una historia profundamente ligada a las costumbres familiares y al aprovechamiento de ingredientes locales. Su nombre significa literalmente chile verde y hace referencia a la salsa de color intenso y fresco, elaborada principalmente con tomatillo, chiles verdes y hierbas aromticas.

Este guiso tiene su origen en el norte de Mxico, una regin donde el cerdo ha sido, desde hace siglos, una de las protenas ms accesibles. La coccin lenta, caracterstica del Chile Verde, naci como una forma prctica de ablandar cortes sencillos de carne, transformndolos en un platillo lleno de sabor, ideal para compartir en familia.

Variaciones regionales

A lo largo de Mxico y del suroeste de Estados Unidos, el Chile Verde de cerdo ha adoptado diferentes estilos segn los ingredientes disponibles en cada zona. En el norte de Mxico, la salsa suele ser ms espesa y con tomatillos previamente asados, lo que aporta un sabor ms profundo.

En Nuevo Mxico, es comn el uso de chiles verdes locales, como los famosos chiles Hatch, que aportan un toque ahumado y un picor ms marcado. En algunas regiones se aaden papas o zanahorias para dar mayor cuerpo al platillo, mientras que en otras se respeta la receta ms simple, centrada nicamente en el cerdo y la salsa verde.

Diferencias con otros platillos similares

Aunque puede compararse con otros platillos de cerdo como las carnitas o la cochinita pibil, el Chile Verde se distingue claramente por su salsa a base de tomatillo. A diferencia de las carnitas, que se fren hasta quedar crujientes, el cerdo en Chile Verde se cuece lentamente, quedando suave y jugoso.

En comparacin con la cochinita pibil, que utiliza achiote y ctricos, el Chile Verde destaca por sabores ms frescos y herbales, gracias al cilantro, los chiles verdes y la acidez natural del tomatillo.

Dnde se suele servir

El Chile Verde de cerdo es un platillo muy verstil. Se disfruta tanto en el hogar como en fondas, restaurantes tradicionales y celebraciones especiales. Generalmente se sirve acompaado de tortillas calientes, arroz mexicano o frijoles, convirtindose en un plato principal abundante y reconfortante.

En muchos restaurantes de cocina mexicana y mexicoamericana, aparece en los mens de comida y cena, acompaado de guacamole, salsas frescas y gajos de limn, ideales para resaltar sus sabores.

Datos interesantes

• El uso del tomatillo, y no del tomate rojo, es lo que le da al Chile Verde su sabor ligeramente cido y refrescante.
• El cerdo es la carne ms utilizada porque absorbe muy bien los sabores de la salsa, aunque existen versiones con pollo o res.
• La coccin lenta, que puede durar varias horas, surgi como una tcnica para suavizar cortes de carne ms firmes.
• Aunque se asocia principalmente con el norte de Mxico, el Chile Verde es muy popular en la cocina del suroeste de Estados Unidos.
• Algunas versiones modernas incorporan caldo o un toque de vino para intensificar el sabor, demostrando la evolucin del platillo con el tiempo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Cerdo con Chile Verde

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