Receta de Bistec Estilo Vaquero

Name: Bistec Cowboy
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 taza de mantequilla con sal, ablandada; 2 cucharaditas de perejil fresco picado; 1 cucharadita de mostaza Dijon de grano entero; 1 cucharadita de romero fresco picado; 1/2 cucharadita de pimentón ahumado; 1 diente de ajo, picado; 1 pizca de pimienta cayena; 1 bistec cowboy de res de 2 1/2 pulgadas (costilla con hueso), 2 1/2 a 2 3/4 libras; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cucharada de sal kosher; 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

Esta receta de Cowboy Steak es una comida abundante y deliciosa, perfecta para los amantes de la carne. Con una mezcla simple de condimentos y una parrilla bien caliente, puedes tener un filete jugoso y lleno de sabor en poco tiempo. Sírvelo con tus guarniciones favoritas para una cena completa y satisfactoria. ¡A cocinar!

Tiempo de cocción: 60 minutos

Receta de Bistec Ribeye con Mantequilla de Hierbas

Ingredientes para la mantequilla de hierbas:

1/4 de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de perejil fresco picado finamente
1 cucharadita de mostaza de Dijon gruesa
1 cucharadita de romero fresco picado
1/2 cucharadita de pimentn ahumado
1 diente de ajo, picado finamente
Una pizca pequea de pimienta de cayena

Ingredientes para el bistec:

1 bistec de ribeye grueso con hueso (aproximadamente de 6-7 cm de grosor, entre 1.1 y 1.25 kg)
1 cucharada de aceite de cocina neutro
1 cucharada de sal gruesa kosher
1 cucharada de pimienta negra recin molida

Instrucciones:

Paso 1: Preparar los ingredientes

Rene todos los ingredientes necesarios y colcalos en un espacio limpio para facilitar la preparacin.

Paso 2: Preparar la mantequilla de hierbas

En un recipiente pequeo, mezcla la mantequilla suavizada con el perejil, la mostaza de Dijon, el romero, el pimentn ahumado, el ajo picado y la cayena. Remueve bien hasta obtener una mezcla homognea.

Paso 3: Dar forma y enfriar la mantequilla

Coloca la mantequilla sobre un trozo de papel encerado. Forma un cilindro compacto y envulvelo bien. Refrigralo durante al menos 30 minutos, o hasta una semana, hasta que est firme y se pueda cortar fcilmente.

Paso 4: Preparar el bistec

Deja reposar el bistec a temperatura ambiente durante unos 45 minutos para que se cocine de manera uniforme durante el sellado y el asado.

Paso 5: Precalentar el horno

Calienta el horno a 200C. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca una rejilla encima para permitir la circulacin del aire durante el proceso de asado.

Paso 6: Calentar la sartn

Coloca una sartn de hierro fundido de 30 cm a fuego medio-alto. Aade el aceite y deja que se caliente hasta que empiece a emitir un poco de humo.

Paso 7: Sellar el bistec

Coloca el bistec en la sartn caliente y cocina durante 5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra marrn y crujiente. No olvides sellar tambin el borde graso durante 2 minutos adicionales para obtener un toque crujiente y sabroso.

Paso 8: Transferir al horno

Tras sellar el bistec, muvelo con cuidado a la rejilla sobre la bandeja preparada, para asegurar una distribucin de calor uniforme mientras se cocina en el horno.

Paso 9: Asar el bistec

Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 45 minutos o hasta que un termmetro de cocina marque 57C para un trmino medio-rojo, o 65C para un trmino medio.

Paso 10: Dejar reposar el bistec

Retira el bistec del horno y colcalo sobre una tabla de cortar. Cbrelo con papel aluminio de manera suelta y deja reposar durante unos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan y el calor aumente ligeramente.

Paso 11: Cortar el bistec

Separa el hueso del bistec cortando a lo largo de su borde. Luego, corta el resto de la carne en rebanadas finas, en contra de la fibra, para garantizar una textura ms tierna.

Paso 12: Servir con mantequilla de hierbas

Coloca las rebanadas de bistec en una fuente y cubre inmediatamente con trozos de mantequilla de hierbas fra. Sirve mientras est caliente para disfrutar de un sabor rico y sabroso.

Valores nutricionales (por porcin):

Caloras: 907
Grasas totales: 69g (88% VD)
Grasas saturadas: 31g (157% VD)
Colesterol: 252mg (84% VD)
Sodio: 1234mg (54% VD)
Carbohidratos: 2g (1% VD)
Fibra diettica: 1g (2% VD)
Protenas: 71g (142% VD)
Vitamina C: 1mg (1% VD)
Calcio: 49mg (4% VD)
Hierro: 7mg (39% VD)
Potasio: 831mg (18% VD)

Receta de Bistec Estilo Vaquero

El Cowboy Steak tiene sus races en la poca de los vaqueros en el Oeste Americano, cuando los vaqueros dependan de comidas sustanciosas y ricas en protenas cocinadas sobre fuego abierto. A medida que los cortes de ribeye se hicieron ms accesibles, este filete de gran tamao, con hueso, se transform en un smbolo de la cocina rstica al aire libre. Su caracterstica ms distintiva, el "mango", que es el hueso largo, no solo era prctico para cocinar a la parrilla sobre fuego abierto, sino que tambin se convirti en una marca visual que lo diferenciaba de otros cortes clsicos de carne. Con el tiempo, el Cowboy Steak pas de los campamentos de los ranchos a los restaurantes urbanos, manteniendo el mismo espritu de sabor audaz y rstico.

Caractersticas Regionales

En Texas, el Cowboy Steak se cocina comnmente directamente sobre madera de mesquite, lo que le da una intensidad ahumada que refleja las tradiciones locales de barbacoa. En el Medio Oeste, los chefs prefieren sellarlo en sartenes de hierro fundido para resaltar la riqueza mantequillosa del ribeye. En las regiones montaosas del Oeste, ocasionalmente se sazona el filete con hierbas locales como la salvia, integrando los aromas regionales en la costra del corte. A pesar de estas variaciones, cada regin comparte una apreciacin por el tamao sustancial del filete y su inconfundible perfil de carne de res.

Cmo se Diferencia de Otros Platos Similares

Aunque el Cowboy Steak a veces se confunde con el Tomahawk Steak, ambos son distintos. El Cowboy Steak conserva un hueso ms corto y recortado, lo que lo hace ms fcil de manejar y ms rpido de cocinar, mientras que el Tomahawk incluye un hueso largo y francs para una presentacin dramtica. En comparacin con un ribeye tradicional, el Cowboy Steak es significativamente ms grueso, lo que permite una costra ms profunda y un gradiente ms pronunciado desde la corteza hasta el centro. Este grosor crea una textura y concentracin de sabor que los cortes ms magros no pueden replicar.

Dnde Se Sirve Comnmente

Hoy en da, el Cowboy Steak se sirve en restaurantes de alta gama, restaurantes de temtica ranchera y en eventos de parrilladas al aire libre en todo Estados Unidos. Es especialmente popular en celebraciones, parrilladas de fin de semana y reuniones donde la presentacin dramtica es bienvenida. Algunos establecimientos lo ofrecen como un plato para compartir, reflejando su peso generoso y su forma visualmente impactante.

Datos Interesantes

El Cowboy Steak es considerado a menudo como el "rey" de los cortes de ribeye debido a su tamao y marmoleo. Su distribucin natural de grasa lo convierte en uno de los pocos filetes que se mantiene tierno incluso cuando se cocina a altas temperaturas. Muchos historiadores culinarios destacan que las versiones tempranas se cocinaban directamente sobre las brasas, una tcnica que an practican los parrilleros ms aventureros. El nombre del filete tambin hace referencia a su practicidad: los vaqueros podan sostener el hueso como un mango mientras coman sin utensilios, lo que lo haca ideal para la vida en el camino.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bistec Estilo Vaquero

La mantequilla compuesta Cowboy se puede almacenar en el refrigerador por hasta 1 semana. Para un almacenamiento más largo, puedes congelarla. Simplemente envuélvela bien en papel encerado o plástico y colócala en un recipiente hermético o bolsa para congelar. Esto la mantendrá fresca hasta por 3 meses.

Sí, la mantequilla compuesta Cowboy se puede hacer con antelación. Puede refrigerarse durante 30 minutos a una hora para que se endurezca, o almacenarse en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelarla para un almacenamiento más largo.

Sí, puedes sustituir el Cowboy Steak (ribeye con hueso) por otros tipos de carne, como el ribeye, el T-bone o incluso el porterhouse. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el grosor de la carne.

La carne sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentarla, puedes colocarla en un horno a baja temperatura (alrededor de 120°C / 250°F) hasta que esté bien caliente, o también puedes dorarla nuevamente en una sartén caliente durante unos minutos por cada lado.

La mejor forma de verificar el punto de cocción de la carne es usando un termómetro de lectura instantánea. Para un término medio-rojo, la temperatura interna debe ser de 57°C (135°F), y para término medio, de 65°C (150°F). Recuerda que la carne seguirá cocinándose un poco mientras reposa.

Sí, puedes usar otros aceites que resistan altas temperaturas como el aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o aceite de girasol. Estos aceites tienen un punto de humo alto, lo que los hace adecuados para sellar a altas temperaturas.

Sí, puedes omitir el pimentón ahumado o sustituirlo por pimentón común o una pizca de chile chipotle en polvo si prefieres un toque picante. El pimentón ahumado agrega un sabor sutil a humo, pero no es esencial.

Después de que la carne haya reposado, córtala contra la fibra para asegurarte de que quede tierna. Esto significa cortar perpendicularmente a las líneas de las fibras musculares. Esto ayuda a romperlas, haciendo que la carne sea más fácil de masticar.

Sí, puedes usar otros cortes de carne como New York strip, T-bone, o incluso un ribeye sin hueso. El tiempo de cocción puede necesitar ajustes según el grosor de la carne.

Comentarios

Jonathan Mitchell

03/25/2025 01:48:04 AM

Disfruté absolutamente cada bocado delicioso de este plato... en mi imaginación. Desafortunadamente, no tengo los medios para comprar un bistec de costilla con hueso de 2 1/2 lb en el mercado actual. Es un poco desalentador, ya que recuerdo los días en que solía cocinar un asado completo con hueso para mi familia en Nochebuena. Los huevos orgánicos casi cuestan $18.00 la docena en mi zona. No obstante, ¡gracias por compartir la receta! La mantequilla compuesta fue lo más destacado para mí, incluso si solo pude saborearla en mis pensamientos.