Usa lo que tienes
Receta de Curry Rendang de Rabo de Toro
El rendang de rabo de res es un plato intenso y lleno de sabor que viene de Indonesia. Se cocina a fuego lento hasta que el rabo queda bien tierno, en una mezcla aromática de especias, leche de coco y hierba limón. El resultado es un curry espeso y muy sabroso, perfecto para servir con arroz blanco al vapor. Sigue esta receta para preparar un rendang de rabo de res delicioso que sorprenderá a tu familia y amigos.
Ingredientes
- 1.8 kg de rabo de buey, cortado en piezas de 5 cm
- 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido en dos porciones
Pasta de Sabor
- 4 chalotas, peladas y finamente rebanadas
- 6 dientes de ajo, pelados
- Un trozo de jengibre fresco de 5 cm, rebanado
- Un trozo de galanga de 5 cm, rebanado
- 2 chiles jalapeos, rebanados
- 2 chiles Fresno, rebanados
Mezcla de Especias
- 4 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de crcuma en polvo
- 1 cucharada de hojuelas de chile coreano o similares
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
Componentes Lquidos
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 3 cucharadas de azcar moreno
- 1 tallo de hierba de limn, machacado y cortado en trozos de 5 cm
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de agua (o lo suficiente para cubrir la carne)
Para Adornar
- Cilantro fresco picado
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230C. Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio y coloca las piezas de rabo de buey en una sola capa. Rocalas con 1 cucharada de aceite y asegrate de que estn bien cubiertas.
- Hornea el rabo de buey durante 25 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- Mientras se hornea la carne, coloca en un procesador de alimentos las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, los chiles jalapeos y los chiles Fresno. Procesa hasta obtener una pasta suave.
- En una cazuela grande, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Aade la pasta preparada y cocina por 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y se tueste ligeramente.
- Incorpora la sal, el cilantro molido, la crcuma, las hojuelas de chile, la nuez moscada y el cardamomo. Remueve constantemente durante un minuto ms para tostar las especias.
- Agrega la leche de coco, la pasta de tamarindo y el azcar moreno. Aade tambin el tallo de hierba de limn machacado. Revuelve bien, asegurndote de despegar los trozos dorados del fondo de la cazuela.
- Vierte el caldo de res y remueve nuevamente. Coloca las piezas de rabo de buey en la mezcla de curry y aade suficiente agua para cubrir la carne.
- Aumenta el fuego hasta que la mezcla hierva suavemente, luego reduce el calor. Cubre la cazuela y cocina a fuego bajo durante 4-6 horas, hasta que la carne est tierna y se desprenda fcilmente del hueso.
- Precalienta el horno a 66C. Transfiere las piezas de rabo de buey a un recipiente apto para horno para mantenerlas calientes mientras reduces la salsa.
- Hierve la salsa a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que alcance la consistencia deseada. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
- Sirve el rabo de buey con la salsa espesa por encima. Espolvorea cilantro fresco y acompaa con rodajas de lima. Perfecto para acompaar con arroz al vapor.
Consejo del Chef
Si no encuentras hierba de limn fresca, puedes sustituirla con la cscara y el jugo de una lima para mantener el toque ctrico en el plato.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 1529
- Grasas Totales: 97g (124% VD)
- Grasas Saturadas: 45g (226% VD)
- Colesterol: 417mg (139% VD)
- Sodio: 1989mg (86% VD)
- Carbohidratos: 36g (13% VD)
- Fibra: 5g (16% VD)
- Azcares: 15g
- Protenas: 129g (258% VD)
- Vitamina C: 50mg (56% VD)
- Calcio: 198mg (15% VD)
- Hierro: 15mg (82% VD)
- Potasio: 2346mg (50% VD)
El curry rendang de rabo de buey es una adaptacin del tradicional rendang indonesio, un plato con races centenarias en la cultura Minangkabau de Sumatra Occidental. Originalmente, el rendang se desarroll como un mtodo para conservar la carne usando leche de coco y una combinacin de especias aromticas. La tcnica de coccin lenta permita que la carne absorbiera los sabores profundamente mientras se prolongaba su vida til, una solucin prctica en climas tropicales antes de la refrigeracin.
El uso del rabo de buey aporta una textura gelatinosa y rica, que potencia la intensidad de sabor y da al plato una sensacin lujosa en boca, diferencindolo de las versiones de rendang ms comunes.
Variaciones Regionales y Caractersticas
El rendang se encuentra en toda Indonesia y Malasia, pero las variaciones regionales destacan ingredientes y sabores locales. El rendang de Sumatra Occidental tiende a ser ms seco y muy especiado, mientras que el rendang malasio suele tener una consistencia un poco ms jugosa. La eleccin de la protena tambin vara: la carne de res es la estndar, pero el rendang de rabo de buey es una especialidad que aprovecha los huesos ricos en mdula y los tejidos conectivos para un sabor ms profundo.
En algunas regiones, se enfatizan ingredientes como tamarindo, hierba de limn y variedades locales de chile, creando aromas nicos que reflejan las tradiciones culinarias de cada lugar.
Diferencias con Platos Similares
El rendang a menudo se confunde con los currys, pero su caracterstica principal es la coccin lenta hasta que la salsa se reduce y se adhiere a la carne, en lugar de quedar lquida como una sopa. Comparado con un curry de res estndar, el rendang de rabo de buey tiene menos lquido y un sabor ms intenso, con una corteza caramelizada y fragante sobre la carne.
A diferencia de los estofados, el rendang enfatiza la capa de especias, el equilibrio entre dulzura y picante, y una riqueza umami concentrada que lo distingue de currys o guisos tradicionales.
Presentacin y Ocasiones
El rendang de rabo de buey se sirve comnmente en ocasiones especiales, festivales y banquetes celebratorios, acompaado de arroz al vapor o ketupat (pasteles de arroz prensado). En restaurantes, se presenta como plato central, a veces decorado con hierbas frescas como cilantro y rodajas de lima para realzar el contraste de sabores.
En los hogares indonesios y malayos, es un smbolo de hospitalidad, servido a los invitados como muestra de respeto y orgullo culinario.
Datos Curiosos
- El rendang ha sido reconocido por el Ministerio de Turismo de Indonesia como uno de los platos icnicos del pas y fue votado como la comida ms deliciosa del mundo en una encuesta de CNN.
- La gelatina del rabo de buey le da al curry una textura sedosa y nica que no puede replicarse con cortes magros de carne.
- El rendang tradicional poda durar semanas a temperatura ambiente gracias a la reduccin lenta de la leche de coco y las especias, que conservaban la carne de forma natural.
- Cada familia o regin puede tener su propia mezcla de especias, haciendo que cada receta de rendang sea ligeramente diferente y, a menudo, un secreto culinario muy bien guardado.
Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!
Preguntas frecuentes sobre Receta de Curry Rendang de Rabo de Toro
Compartir
Comentarios
Kelly Johnson
03/26/2025 12:02:58 PM
Lo hice después del trabajo, rápido y sabroso.
audio version
CookGuide es tu guía culinaria para descubrir nuevos sabores y cocinar con confianza. Encuentra recetas de confianza, consejos prácticos e inspiración tanto para cocinas domésticas como profesionales.
Cualquier copia, distribución o uso de los materiales de este servicio sin autorización está estrictamente prohibido. Las infracciones serán procesadas según la legislación aplicable y pueden dar lugar a responsabilidades civiles y penales.
© Guía de cocina Studio 2026 | Cookies | Política de PrivacidadEncuentra la receta perfecta con IA. Solo introduce los ingredientes y deja que Cook te guíe hacia la magia.
