Receta de Costillas al Estilo Toscano (Rosticciana)

Costillas al estilo toscano, o Rosticciana en italiano, son un plato delicioso y aromático que te llevará al corazón de la Toscana en cada bocado. Esta receta tiene costillas de cerdo tiernas, marinadas en una mezcla sabrosa de hierbas y especias, y luego cocidas lentamente hasta quedar perfectas. Sirve estas costillas con verduras asadas y una copa de vino tinto para disfrutar de una experiencia toscana auténtica. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente machacadas
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 costillar de cerdo estilo St. Louis o costillas baby back, limpio y recortado

Aderezo de Ajo y Limn

• 1 diente de ajo, finamente rebanado
• Un toque de sal
• 1/2 cucharadita de romero fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limn, exprimido recin
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

1. Para comenzar, machaca las semillas de hinojo con un mortero hasta que se rompan ligeramente. Aade el romero y contina triturando hasta que se liberen los aromas.
2. Agrega la sal gruesa, la pimienta negra, las hojuelas de chile rojo y el ajo en polvo. Mezcla todo bien hasta obtener una pasta gruesa y fragante.
3. Haz cortes entre los huesos de las costillas para separarlas un poco, sin llegar a partirlas completamente. Vuelve a juntar las costillas y cubre el lado del hueso con un tercio de la mezcla de especias. Masajea bien para que se adhiera.
4. Distribuye el resto del aderezo sobre la carne de las costillas, asegurndote de que quede bien cubierto.
5. Apila las costillas, colocndolas una encima de otra, y ponlas dentro de una bolsa hermtica para alimentos. Saca el aire, cirrala bien y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o hasta 18 horas, para que los sabores se impregnen completamente.
6. Mientras tanto, prepara el aderezo: machaca el ajo con una pizca de sal. Incorpora el romero, el jugo de limn y el aceite de oliva. Mezcla hasta que quede suave y bien integrado.
7. Enciende una parrilla de carbn y calintala a fuego medio-alto. Coloca las costillas en la parrilla y cocina, girndolas cada 3-4 minutos, durante unos 20-30 minutos, hasta que estn bien cocidas y doradas.
8. Para asegurarte de que las costillas estn en su punto, utiliza un termmetro de cocina y mide la temperatura interna. Debe estar entre 82C y 85C (180F a 185F) para obtener unas costillas tiernas y jugosas.
9. Retira las costillas de la parrilla y djalas reposar durante unos 5-10 minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede ms jugosa.
10. Sirve las costillas con el aderezo de ajo y limn por encima. La carne debe despegarse fcilmente del hueso sin caer completamente. Puedes acompaar con rodajas de limn para un toque fresco adicional.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 1150
• Grasas totales: 101g (130% valor diario)
• Grasas saturadas: 28g (141% valor diario)
• Colesterol: 298mg (99% valor diario)
• Sodio: 923mg (40% valor diario)
• Carbohidratos: 2g (1% valor diario)
• Fibra diettica: 1g (2% valor diario)
• Azcares: 0g
• Protenas: 59g (119% valor diario)
• Vitamina C: 2mg (2% valor diario)
• Calcio: 68mg (5% valor diario)
• Hierro: 4mg (25% valor diario)
• Potasio: 787mg (17% valor diario)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Los requerimientos individuales pueden variar. Si ests siguiendo una dieta restringida, consulta con un nutricionista.