Receta de bacalao al horno estilo mediterráneo

Precalienta el horno a 190°C. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y las hierbas. Coloca los filetes de bacalao en una fuente para hornear y vierte la mezcla de aceite de oliva sobre ellos. Agrega los tomates cherry y las aceitunas a la fuente. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido. Sirve el bacalao al horno mediterráneo con un poco de cuscús o una ensalada fresca para una comida deliciosa y saludable. ¡Disfruta!

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (para 4 porciones)

• Spray antiadherente para engrasar la bandeja
• 680 g de filetes frescos de bacalao
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1,5 cucharaditas de mezcla de hierbas griegas
• 1/3 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas
• 1/3 taza de corazones de alcachofa, troceados y escurridos
• 1/4 taza de tomates secos, cortados en tiras y escurridos
• 2 cucharaditas de jugo de limn fresco
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 4 gajos de limn para acompaar

Preparacin

1. Precalienta el horno a 190C (375F). Forra una bandeja con papel de aluminio y roca ligeramente con spray antiadherente.
2. Seca los filetes de bacalao con papel absorbente. Colcalos en la bandeja, unta con un poco de aceite de oliva y espolvorea las hierbas griegas de manera uniforme.
3. En un bol aparte, mezcla las aceitunas, las alcachofas, los tomates secos, el jugo de limn y el ajo picado hasta integrar bien los sabores.
4. Cubre cada filete con esta mezcla de vegetales y aceitunas, distribuyndola de forma pareja.
5. Hornea durante 14 a 16 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fcilmente al tocarlo con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 63C (145F). Ajusta el tiempo segn el grosor de los filetes.
6. Con cuidado, traslada los filetes a un plato de servir usando una esptula. Espolvorea con perejil picado y acompaa con los gajos de limn recin cortados.

Consejos tiles

• El bacalao es delicado; utiliza una esptula plana para evitar que se rompa al servir.
• Si no tienes mezcla de hierbas griegas, combina organo, tomillo, ajo en polvo y pimentn para un toque casero.
• Otros pescados blancos firmes, como el eglefino o el halibut, pueden reemplazar al bacalao sin problemas.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 288
• Grasas totales: 7 g (8% VD)
• Grasas saturadas: 1 g (5% VD)
• Colesterol: 94 mg (31% VD)
• Sodio: 803 mg (35% VD)
• Carbohidratos: 21 g (8% VD)
• Fibra: 6 g (23% VD)
• Azcares: 4 g
• Protenas: 42 g (83% VD)
• Vitamina C: 101 mg (113% VD)
• Calcio: 93 mg (7% VD)
• Hierro: 3 mg (15% VD)
• Potasio: 817 mg (17% VD)

Los valores diarios se calculan sobre una dieta de 2.000 caloras. La informacin nutricional puede variar segn la calidad y el tipo de ingredientes utilizados. Para dietas especiales, consulta a un profesional de la salud.

El bacalao al horno mediterrneo es un plato profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de la cuenca mediterrnea, especialmente en Grecia y el sur de Italia. El bacalao, un pescado blanco y escamoso, ha sido durante mucho tiempo un alimento bsico en las regiones costeras debido a su disponibilidad y versatilidad. Histricamente, las comunidades mediterrneas conservaban el bacalao mediante salazn y secado, lo que permita almacenarlo durante largos viajes y los meses de invierno. Con el tiempo, el bacalao fresco se volvi ms accesible, y los chefs locales comenzaron a combinarlo con los abundantes productos, hierbas y aceite de oliva de la regin, creando los platos de bacalao al horno que ahora son ampliamente celebrados.

Variaciones Regionales y Sabores Distintivos

Esta receta muestra influencias clsicas griegas con ingredientes como aceitunas Kalamata, corazones de alcachofa, tomates secos al sol y limn. Si bien existen variaciones en toda la regin mediterrnea, las versiones griegas suelen resaltar sabores fuertes y salinos, adems de un toque fresco de ctricos, mientras que las recetas italianas pueden incluir alcaparras, tomates y vino blanco. En Espaa, el bacalao se hornea comnmente con pimientos y pimentn, demostrando cmo los ingredientes regionales moldean el plato final, manteniendo al mismo tiempo el protagonismo del pescado tierno y escamoso.

Diferencias con Otros Platos Similares

El bacalao al horno mediterrneo se diferencia de otras preparaciones de bacalao, como el tradicional "fish and chips" britnico o el "bacalhau" portugus, tanto en el mtodo de coccin como en el perfil de sabor. A diferencia del bacalao frito, el bacalao al horno conserva una textura delicada y un sabor sutil. En comparacin con los platos de bacalao salado o seco, esta receta depende del bacalao fresco y una mezcla de verduras y hierbas para lograr un resultado vibrante y aromtico. La combinacin de aceitunas, alcachofas y tomates secos al sol proporciona una firma nica mediterrnea que lo distingue de los platos ms simples de pescado asado.

Presentacin Tpica del Plato

Este plato es verstil y se puede servir tanto en entornos informales como formales. En Grecia, suele ser parte de una cena familiar acompaada de pan fresco, verduras asadas o una ensalada ligera. Los restaurantes mediterrneos lo sirven con frecuencia como entrada, acompaado de una rodaja de limn y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Su presentacin visualmente atractiva, con los coloridos toppings y el bacalao dorado al horno, lo convierte en una opcin popular para recibir invitados en casa o en cenas.

Datos Curiosos y Consejos Culinarios

El bacalao es altamente valorado por su carne magra y rica en protenas, y su capacidad para absorber los sabores de las hierbas y marinados. Hornear el bacalao, en lugar de frerlo, ayuda a retener su humedad y delicada textura. Curiosamente, las aceitunas Kalamata, una marca registrada de la cocina griega, aaden tanto salinidad como profundidad, equilibrando la acidez del limn y la dulzura de los tomates secos al sol. Un consejo prctico: usa una esptula para pescado para levantar cuidadosamente los filetes de la bandeja de horno, evitando que se rompan. Adems, sustituir el bacalao por otros pescados blancos firmes como el eglefino o el abadejo funciona bien, lo que hace que la receta sea adaptable a diferentes regiones y disponibilidades.

Preguntas frecuentes sobre Receta de bacalao al horno estilo mediterráneo

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