Usa lo que tienes
Receta de "Pescado" y Papas Fritas
Empieza preparando la masa para el pescado. En un bol, mezcla la harina, la levadura, la sal y la pimienta. Poco a poco, añade la cerveza batiendo hasta que quede una masa suave. Sumerge los filetes de pescado en la masa y fríelos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados. Sirve el pescado con papas fritas calientes, salsa tártara y una rodaja de limón para un clásico plato británico. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 2 latas (14 oz cada una) de jackfruit joven, enjuagado y escurrido (busque opciones sin sal aadida, como Native Forest)
- 1/2 taza de pan rallado estilo japons (panko)
- 2 cucharadas de nori triturado
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de condimento para mariscos (por ejemplo, Old Bay)
- 1/2 cucharadita de sal
- Alrededor de 8 tazas de aceite vegetal para frer
- 1/2 paquete (28 oz) de papas fritas en cortes gruesos congeladas
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentn ahumado
- 1 botella (12 oz) de cerveza ligera o agua con gas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1 huevo grande
- Perejil fresco picado para decorar
- Salsa trtara para acompaar
- Rodajas de limn para servir
Instrucciones
- Coloca el jackfruit, el pan rallado panko, el nori triturado, la mayonesa, la mostaza Dijon, 1 cucharadita del condimento para mariscos y la sal en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla mayormente unida, pero dejando algunos trozos para darle textura. Prueba presionando una pequea cantidad para asegurarte de que se mantenga unida.
- Forma porciones con la mezcla, moldendolas en forma de filetes de aproximadamente 9 cm de largo y 4 cm de ancho, utilizando unas 1/3 de taza por pieza. Cubre y refrigera por una hora para que se compacten.
- En una cacerola profunda o freidora, vierte suficiente aceite vegetal para cubrir 5 cm de profundidad. Calienta el aceite hasta que llegue a 190C (375F). Mientras tanto, cocina las papas fritas congeladas segn las indicaciones del paquete y mantnlas calientes.
- Prepara la masa para empanizar mezclando la harina, el polvo de cebolla, el ajo en polvo, el pimentn ahumado y el condimento para mariscos restante en un bol. Luego, agrega poco a poco la cerveza (o agua con gas) y el huevo, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Pasa cada porcin de jackfruit por la masa, asegurndote de cubrir todos los lados completamente.
- Fra de 2 a 3 piezas a la vez en el aceite caliente durante 3-4 minutos, dndoles la vuelta una vez, hasta que estn doradas. Escurre sobre papel absorbente y mantn calientes mientras fres las dems porciones.
- Espolvorea perejil fresco picado sobre el jackfruit frito. Sirve de inmediato junto con las papas fritas, salsa trtara y rodajas de limn para exprimir.
Consejos del Chef
- Opcin Vegana: Usa mayonesa a base de plantas, omite el huevo y sustituye la salsa trtara por vinagre de malta.
- Versin con Pescado: Sustituye el jackfruit por cuatro filetes de bacalao de 113 g cada uno. Omite el uso del procesador de alimentos, seca bien el pescado y fre hasta que alcance una temperatura interna de 63C (145F).
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 1252
- Grasas Totales: 64g
- Grasas Saturadas: 7g
- Colesterol: 49mg
- Sodio: 1075mg
- Carbohidratos Totales: 159g
- Fibra Diettica: 14g
- Azcares: 10g
- Protenas: 15g
- Vitamina C: 115mg
- Calcio: 214mg
- Hierro: 6mg
- Potasio: 1256mg
"Fish and chips" es una comida clsica britnica que data del siglo XIX. Originalmente, este plato combinaba pescado blanco frito con rodajas de patata fritas, convirtindose en un alimento bsico para las familias trabajadoras en Inglaterra. El origen exacto se debate, pero se cree comnmente que el pescado frito fue introducido por inmigrantes judos provenientes de Portugal y Espaa, mientras que las "chips" (o papas fritas) ya eran populares en Gran Bretaa. Juntos, crearon una comida sustanciosa y porttil que se hizo sinnimo de los pubs britnicos y los pueblos costeros.
Variaciones Regionales y Toques Locales
A lo largo del Reino Unido, el "fish and chips" vara sutilmente segn la regin. En el norte de Inglaterra, se prefieren las chips gruesas y el bacalao o el eglefino, que a menudo se sirven con vinagre de malta. En las zonas costeras del sur, se podra elegir el "plaice" (lenguado) o el abadejo, y a veces se incluye guisantes machacados como acompaamiento. En Escocia, es posible encontrar el pescado empanado en lugar de rebozado, mientras que en Gales, una pizca de salsa de curry sobre las chips le da un giro nico a la receta local. Incluso en versiones vegetarianas contemporneas, como las que utilizan jackfruit y nori, las preferencias regionales influyen en las elecciones de condimentos y la presentacin.
Caractersticas Distintivas de Este Plato
A diferencia de los platos genricos de pescado frito, el tradicional "fish and chips" se caracteriza por un rebozado ligero y crujiente y papas gruesas, que suelen ir acompaadas de salsa trtara y limn. La simplicidad de la combinacin, la tcnica particular de fritura y el uso de tipos especficos de pescado lo diferencian de otras comidas fritas con mariscos. Las adaptaciones vegetarianas, como esta receta basada en jackfruit, replican la textura escamosa del pescado mientras mantienen el perfil de sabor clsico mediante el uso de algas marinas y condimentos marinos.
Dnde Se Suele Servir
El "fish and chips" se sirve comnmente en pubs, tiendas costeras y ventanillas de comida para llevar a lo largo del Reino Unido. En las reas urbanas, restaurantes modernos y cafeteras veganas ahora ofrecen versiones modernizadas, incluidas opciones basadas en plantas como esta receta con jackfruit. Tradicionalmente, el plato se envuelve en papel para llevar o se sirve en platos con guarniciones como perejil, rodajas de limn y salsa trtara para una experiencia en el lugar.
Datos Curiosos y Notas Culturales
- Durante la Primera Guerra Mundial, el "fish and chips" fue uno de los pocos alimentos que no estuvo sujeto a racionamiento en Gran Bretaa, lo que ayud a mantener la moral de la poblacin.
- La combinacin icnica se hizo tan integral a la identidad britnica que las "fish and chip shops" se volvieron omnipresentes en pueblos y ciudades a mediados del siglo XX.
- Este plato inspir competiciones regionales y festivales que celebraban la proporcin perfecta entre el rebozado y las chips, con premios al que tuviera la versin ms crujiente y esponjosa.
- Las adaptaciones vegetarianas y veganas, como el uso de jackfruit, estn ganando popularidad a medida que las recetas tradicionales se adaptan a dietas basadas en plantas sin perder la textura y el sabor caractersticos.
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Preguntas frecuentes sobre Receta de "Pescado" y Papas Fritas
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Comentarios
Catherine Collins
08/22/2023 03:26:26 AM
Seguí la sugerencia del editor y la hice vegana, pero preparé mi propia salsa tártara vegana.
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