Receta de Bastani (Helado de Azafrán y Rosa)

Name: Bastani (Helado de Azafrán y Rosa)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 750 min
Yield: 8
Ingredients: 5 yemas de huevo; 1/2 taza de azúcar; 1 1/2 tazas de leche entera; 2 a 4 cucharadas de agua de rosa; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, molidas en polvo; 1 1/2 tazas de crema para batir; 1/3 taza de pistachos crudos y sin sal, picados (opcional), más para decorar; Pétalos de rosa secos, para decorar

Bastani, también conocido como helado de azafrán y rosa, es un postre tradicional persa que es cremoso y fragante. Se hace con leche infusionada con azafrán, agua de rosa y pistachos picados. Este dulce exótico es una combinación deliciosa de sabores. Es perfecto para un día caluroso de verano o como un final dulce para una comida persa. Este helado seguramente impresionará a tu paladar. Sigue esta receta sencilla para recrear este delicioso postre en casa.

Receta de Bastani (Helado de Azafrán y Rosa)

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:

5 yemas de huevo grandes
1/2 taza de azcar blanca
5 1/2 tazas de leche entera
2 a 4 cucharadas de agua de rosas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de hebras de azafrn, trituradas hasta obtener polvo
1 1/2 tazas de crema para batir
1/3 taza de pistachos crudos sin sal, picados (opcional), ms algunos adicionales para decorar
Petalos de rosa secos para decorar

Instrucciones:

En un recipiente mediano, bate las yemas de huevo junto con el azcar durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo plido y tenga una textura espesa.
En una cacerola mediana, calienta la leche junto con el agua de rosas y el extracto de vainilla a fuego medio. Debes llevar la mezcla a un ligero hervor, sin permitir que llegue a ebullicin completa.
Vierte poco a poco la mezcla de leche caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Regresa la mezcla combinada a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin cesar. Cocina hasta que la temperatura alcance los 77C (170F) o hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Retira la cacerola del fuego y agrega el azafrn, revolviendo hasta que la mezcla adquiera un color amarillo intenso, alrededor de 1 minuto.
Incorpora la crema para batir hasta que todo est bien mezclado.
Cubre la superficie de la mezcla con un film transparente, asegurndote de que toque directamente el lquido para evitar que se forme una capa en la parte superior. Deja enfriar en la nevera durante al menos 8 horas o hasta 24 horas.
Una vez bien refrigerado, coloca la mezcla en una mquina para hacer helado y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una consistencia suave, similar a un helado de mquina.
Si decides agregar pistachos, incorpralos en los ltimos minutos de batido.
Transfiere el helado a un recipiente apto para congelar. Cubre la superficie con papel encerado para evitar la formacin de cristales de hielo. Congela durante al menos 4 horas o hasta que adquiera una consistencia firme.
Al momento de servir, coloca el helado en tazones y decora con ms pistachos y ptalos secos de rosa.

Consejos:

Si no deseas utilizar pistachos, puedes sustituirlos por almendras o avellanas, o incluso omitirlos por completo para mantener la receta ms ligera.
La combinacin de azafrn y agua de rosas le otorgan un sabor nico y fragante al helado, as que no dudes en experimentar con otras hierbas o flores comestibles para darle un toque diferente.
Para un sabor ms intenso de vainilla, puedes aadir una vaina de vainilla en lugar del extracto, cocinndola junto con la leche para infusionarla.

Informacin Nutricional (por porcin):

Caloras: 356
Grasas totales: 25g
Grasas saturadas: 15g
Colesterol: 207mg
Sodio: 130mg
Carbohidratos totales: 22g
Fibra diettica: 0g
Azcares totales: 22g
Protenas: 11g
Vitamina C: 0mg
Calcio: 240mg
Hierro: 1mg
Potasio: 312mg

Porciones: 8

Descripcin: El Bastani es un helado tradicional persa que combina los exticos sabores del azafrn y el agua de rosa, creando un postre con una fragancia nica y vibrante. Este manjar cremoso y lujoso es perfecto para cualquier ocasin especial o simplemente para disfrutar del sabor de la herencia culinaria persa.

Historia del Bastani

El Bastani, un helado persa, ha sido parte de la tradicin culinaria iran durante siglos. Su origen se remonta a la era safvida, cuando las cocinas reales comenzaron a experimentar con el hielo y los postres congelados. El uso de azafrn, agua de rosa y pistachos est profundamente arraigado en la historia culinaria de la regin, siendo estos ingredientes muy valorados por sus cualidades aromticas. Con el tiempo, el Bastani evolucion de un simple manjar casero a un popular alimento callejero en Irn y en las regiones circundantes, donde se disfruta especialmente durante los calurosos meses de verano.

Caractersticas Regionales

Aunque originalmente es de Irn, el Bastani se disfruta ampliamente en todo el Medio Oriente y Asia Central. Existen variaciones de este postre en pases como Turqua, Afganistn y Armenia, donde la combinacin de azafrn y agua de rosa tambin es comn en muchos platos tradicionales. En algunas regiones, el Bastani se elabora con la adicin de otros sabores locales, como agua de azahar o yogurt, lo que le da un toque ligeramente cido. El helado suele decorarse con pistachos triturados, lo que lo convierte en un deleite tanto visual como culinario.

Qu Hace nico al Bastani

Si bien existen muchas variedades de helado en el mundo, el Bastani se distingue por su mezcla nica de sabores florales y salados. El uso de agua de rosa es bastante peculiar en comparacin con los helados tpicos de estilo occidental, que usualmente se basan en sabores como vainilla o chocolate. Adems, la incorporacin de azafrn le da al helado un hermoso tono dorado y una profundidad de sabor que es tanto dulce como ligeramente terrosa. Esta combinacin de sabores es incomparable, lo que hace que el Bastani sea un postre verdaderamente especial.

Dnde se Sirve

El Bastani se sirve comnmente en heladeras locales en Irn y otros pases del Medio Oriente. En Irn, generalmente se sirve como un postre independiente, pero tambin es comn acompaarlo con otros platos como el "faloodeh" (un sorbete tradicional iran). Es una opcin popular en bodas y grandes reuniones, donde se disfruta con amigos y familiares como parte de la celebracin. En Irn, se suele servir en un cono o en un bol, cubierto con pistachos y, a veces, ptalos de rosa secos para darle un toque decorativo.

Datos Curiosos

El Bastani a veces se conoce como "helado persa" debido a su origen en Irn.
El uso del azafrn, la especia ms cara del mundo, le da al Bastani su caracterstico color dorado y su delicado sabor.
En Irn, el Bastani se sirve a menudo con "t de azafrn" o se disfruta junto con frutas frescas para mejorar la experiencia.
El Bastani no es solo un postre, sino tambin un smbolo de la hospitalidad iran; ofrecerlo a los invitados es una seal tradicional de respeto y calidez.

Con sus sabores complejos y aromticos, el Bastani ofrece un pedazo de la rica herencia culinaria de Irn. Su combinacin de agua de rosa, azafrn y pistachos lo convierte en un manjar refrescante y decadente para aquellos que desean explorar los sabores del Medio Oriente.

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Bastani (Helado de Azafrán y Rosa)

Sí, se puede hacer Bastani sin una máquina de helado. Después de enfriar la base de la crema, viértela en un recipiente apto para el congelador y congélala. Remueve y bate cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas para romper los cristales de hielo hasta que se vuelva cremosa.

Bastani se debe consumir en una semana cuando se almacena en un recipiente hermético en el congelador. Con el tiempo, pueden formarse cristales de hielo que afecten la textura.

Sí, el sabor del agua de rosa puede ser fuerte para algunas personas. Comienza con 2 cucharadas para un sabor floral suave y aumenta gradualmente a 4 cucharadas si prefieres un sabor más intenso.

Si no tienes pistachos o no te gustan, puedes sustituirlos por almendras, anacardos o simplemente omitir los frutos secos para obtener una textura más suave.

Sí, Bastani se puede hacer 1-2 días antes de servir. Prepáralo y congélalo, luego déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servir para obtener la mejor textura.

Sí, puedes usar polvo de azafrán. Sin embargo, el azafrán en polvo se infunde más rápido, así que comienza con una cantidad más pequeña y ajusta al gusto para evitar que el sabor sea demasiado fuerte.

La receta tradicional contiene yemas de huevo para dar riqueza y textura. Para una versión sin huevo, puedes reemplazar la base de crema con una mezcla de crema espesa, leche condensada y azafrán para obtener un resultado similar.

Para minimizar los cristales de hielo, cubre la superficie del helado directamente con papel de hornear o plástico transparente antes de sellar el recipiente. Mantener el congelador a una temperatura estable y fría también ayuda a conservar la textura.

Sí, Bastani combina perfectamente con postres persas como faloodeh, baklava o arroz con leche de azafrán. También se puede servir solo como un delicioso postre congelado con aroma.