Receta de Bizcocho Rollo de Chocolate y Pistacho

Disfruta de los sabores ricos y decadentes de este Pastel Rollo de Chocolate y Pistacho. La combinación del bizcocho de chocolate húmedo y el relleno cremoso de pistacho seguro impresionará a tus invitados. Sigue esta receta sencilla para crear un postre espectacular que será el centro de atención en cualquier reunión.

Pastel Rollo de Pistacho con Crema de Mascarpone y Ganache

Este pastel de pistacho es una opcin deliciosa para cualquier ocasin especial. Su suave textura y el toque dulce de la crema de mascarpone, combinado con un ganache de chocolate, lo convierten en un postre irresistible.

Ingredientes

Para el pastel:

• 1/3 taza de pistachos molidos sin sal
• 1/3 taza de cacao en polvo procesado al estilo holands
• 1/4 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de espresso instantneo (opcional)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
• 1/4 taza de azcar blanca
• 1/8 cucharadita de cremor trtaro
• 1/3 taza de azcar moreno claro
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 2 cucharadas de caf negro preparado, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 2 cucharadas de azcar glas o cacao en polvo, ms extra si es necesario

Para el relleno:

• 8 onzas de queso mascarpone fro
• 1 cucharada de crema de pistacho fra
• 1/4 taza de azcar glas, o al gusto
• 1 cucharada de tahini
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 2/3 taza de crema espesa fra

Para el ganache:

• 4 onzas de chocolate semiamargo, picado
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 cucharada de jarabe de maz

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180C (350F). Engrasa una bandeja de hornear de 30x43 cm (12x17 pulgadas), cubre la base con papel pergamino y engrsalo nuevamente.
2. En un tazn mediano, tamiza los pistachos molidos, cacao, harina, polvo de espresso (si usas), bicarbonato, polvo de hornear y sal. Reserva.
3. En un tazn grande, bate las claras de huevo junto con el cremor trtaro con una batidora elctrica hasta que se formen picos suaves. Agrega el azcar blanca poco a poco, batiendo hasta que la mezcla se vuelva espesa y forme picos duros y brillantes, unos 3-5 minutos. Reserva.
4. En otro tazn, bate las yemas con el azcar moreno hasta que espesen, alrededor de 2 minutos. Incorpora la mantequilla derretida, el caf preparado, el extracto de vainilla y el extracto de almendra, y mezcla hasta integrar.
5. Agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla de yemas y mezcla a baja velocidad hasta que todo se haya combinado.
6. Incorpora un tercio de las claras montadas a la masa con movimientos envolventes. Luego, agrega el resto de las claras y sigue mezclando con suavidad hasta que no queden rastros blancos.
7. Vierte la masa en la bandeja preparada, distribyela uniformemente. Golpea ligeramente la bandeja sobre la encimera para liberar las burbujas grandes de aire.
8. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pastel recupere su forma al tocarlo suavemente. Retira del horno y deja enfriar.
9. Coloca una hoja de papel pergamino o un pao de cocina sobre una superficie plana ms grande que el pastel. Espolvorea generosamente con azcar glas o cacao en polvo.
10. Pasa un cuchillo alrededor de los bordes del pastel para despegarlo de la bandeja. Voltea el pastel con cuidado sobre el papel o pao y retira el papel pergamino. Espolvorea un poco ms de azcar glas o cacao en polvo sobre la parte superior.
11. Comienza a enrollar el pastel desde un extremo corto con la ayuda del papel o pao. Colcalo sobre una rejilla para que se enfre completamente, unos 60 minutos.
12. Para el relleno, bate el mascarpone con la crema de pistacho, el azcar glas, tahini, sal, extracto de almendra y extracto de vainilla hasta que la mezcla quede suave. Aade la crema espesa y sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, alrededor de 3 minutos. Refrigera el relleno hasta que lo necesites.
13. Cuando el pastel est completamente enfriado, desenrllalo con cuidado. Extiende una capa uniforme del relleno de mascarpone sobre el pastel. Puedes reservar algo de relleno para decorarlo ms tarde, si lo prefieres.
14. Vuelve a enrollar el pastel, esta vez sin el papel o pao, cubriendo el relleno. Colcalo en un plato de servir y refrigralo durante al menos 1 hora.
15. Para preparar el ganache, combina el chocolate, la crema espesa y el jarabe de maz en un recipiente apto para microondas. Calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo despus de cada uno, hasta que el chocolate se derrita y quede suave, aproximadamente 1-2 minutos.
16. Saca el pastel del refrigerador y vierte el ganache por encima. Si deseas, usa una esptula para esparcirlo de manera uniforme y cubrir los lados del pastel. Deja que el ganache se endurezca en el refrigerador durante unos 30 minutos.
17. Para servir, corta los extremos irregulares del pastel para revelar el espiral. Si deseas, decora con el relleno restante y espolvorea con pistachos picados.

Consejo del cocinero

Para obtener pistachos molidos finamente, procesa pistachos sin cscara y sin sal en un procesador de alimentos hasta que estn finamente triturados, pero sin que lleguen a formar una pasta. Tamiza los pistachos antes de medirlos para la receta. Puedes usar crema de pistacho casera o comprada para el relleno, pero asegrate de que est bien fra.

Informacin nutricional (por porcin)

• Caloras: 429
• Grasas totales: 32g (41% VD)
• Grasas saturadas: 17g (85% VD)
• Colesterol: 143mg (48% VD)
• Sodio: 404mg (18% VD)
• Carbohidratos totales: 32g (12% VD)
• Fibra diettica: 2g (7% VD)
• Azcares totales: 25g
• Protenas: 7g (14% VD)
• Calcio: 84mg (6% VD)
• Hierro: 2mg (13% VD)
• Potasio: 211mg (4% VD)