Receta de Clafoutis de Ruibarbo y Suero de Leche

Precalienta el horno a 180°C. En un tazón, bate 1 taza de suero de leche, 3 huevos, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Agrega poco a poco 1/2 taza de harina, mezclando hasta que esté suave. Vierte la mezcla en un molde engrasado y distribuye el ruibarbo picado por encima. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el clafoutis esté firme y dorado. Sirve caliente con un poco de azúcar glas por encima. ¡Disfruta!

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes

• 500 gramos de ruibarbo fresco, cortado en trozos de aproximadamente 2,5 cm
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de harina de trigo comn
• 1/8 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de sal fina
• 3 huevos grandes
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• 1/3 taza de azcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
• 1 cucharadita de cscara de naranja finamente rallada
• 1 cucharada de azcar gruesa (como azcar turbinado), para espolvorear por encima
• Crema batida, para acompaar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200C. Coloca papel pergamino en una bandeja de hornear de unos 25x40 cm para facilitar la limpieza.
2. Distribuye el ruibarbo de manera uniforme sobre la bandeja preparada. salo durante 10 a 15 minutos hasta que est tierno pero no deshecho.
3. Retira el ruibarbo del horno y djalo enfriar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Baja la temperatura del horno a 180C. Engrasa ligeramente un molde redondo u ovalado de 23 cm con mantequilla.
5. Coloca el ruibarbo enfriado en el molde en una capa uniforme.
6. En un bol pequeo, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, batiendo bien para integrar los ingredientes secos.
7. En un bol grande, bate los huevos junto con el suero de leche, el azcar, la vainilla y la cscara de naranja hasta que la mezcla quede suave y homognea.
8. Incorpora los ingredientes secos con cuidado, mezclando con una esptula hasta que la masa quede uniforme.
9. Vierte la masa con cuidado sobre el ruibarbo, asegurndote de cubrir toda la fruta de manera pareja.
10. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que la capa superior adquiera una textura similar a un flan y un palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Espolvorea el azcar gruesa por encima y hornea durante 10-15 minutos ms, hasta que la superficie se dore ligeramente.
12. Deja enfriar un poco antes de servir. Puedes acompaarlo con un toque de crema batida para darle un acabado delicioso.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 168
• Grasas Totales: 4 g (5% valor diario)
• Grasas Saturadas: 2 g (8% valor diario)
• Colesterol: 97 mg (32% valor diario)
• Sodio: 174 mg (8% valor diario)
• Carbohidratos: 27 g (10% valor diario)
• Fibra Diettica: 2 g (6% valor diario)
• Azcares: 16 g
• Protenas: 6 g (13% valor diario)
• Vitamina C: 7 mg (8% valor diario)
• Calcio: 136 mg (10% valor diario)
• Hierro: 1 mg (6% valor diario)
• Potasio: 329 mg (7% valor diario)

El clafoutis es un postre clsico francs originario de la regin de Limousin, en el centro de Francia. Tradicionalmente, se prepara con cerezas negras horneadas en una masa espesa similar a un flan, creando una textura cremosa, tierna pero ligeramente firme. Con el tiempo, los pasteleros creativos comenzaron a experimentar con frutas de temporada, y el ruibarbo se convirti en una variacin favorita debido a su acidez, que equilibra la riqueza de la masa. La incorporacin de suero de leche realza el sabor cido y contribuye a una consistencia ligera y aireada, ofreciendo un giro refrescante al clafoutis tradicional.

Caractersticas Regionales

Aunque el clafoutis se origin en Limousin, cada regin de Francia tiene su propia interpretacin del postre. En el norte, los pasteleros prefieren bayas y frutas de hueso, mientras que en el sur se suele aadir ralladura de ctricos o almendras a la masa. El clafoutis de ruibarbo y suero de leche refleja la preferencia del norte de Europa por frutas ligeramente cidas y productos lcteos como el suero de leche, ms comunes en climas fros. La ralladura de naranja en esta receta aporta una nota aromtica tpica de las adaptaciones francesas modernas, fusionando tradiciones regionales con sabores contemporneos.

Diferencias con Postres Similares

El clafoutis suele compararse con tartas, flanes y cobblers, pero presenta diferencias claras. A diferencia de una tarta, no tiene base de masa; la fruta se envuelve directamente en la masa. Frente a un flan, su textura es ms ligera y parecida a un bizcocho gracias a la harina y los huevos, mientras que los cobblers normalmente llevan una cobertura de galleta o masa en lugar de una masa tipo flan. El uso de ruibarbo aporta una acidez natural que distingue este plato de los clafoutis ms dulces de cereza o frutos rojos, creando un perfil de sabor nico que equilibra riqueza y acidez.

Dnde se Suele Servir

El clafoutis de ruibarbo y suero de leche es verstil y puede servirse como postre, en el brunch o incluso como desayuno. En los hogares franceses, a menudo se disfruta caliente, recin salido del horno, acompaado de una cucharada de crema batida. En cafs y bistrs se presenta elegantemente en ramequines individuales, ideal tanto para comidas familiares informales como para reuniones refinadas. Su textura ligera y fruta de temporada lo hace especialmente popular en primavera y principios del verano, cuando el ruibarbo fresco est en su mejor momento.

Datos Curiosos

• El nombre "clafoutis" proviene del occitano clafots, que significa "llenar", reflejando el diseo del postre con la fruta baada en masa.
• El ruibarbo, cultivado originalmente en Asia con fines medicinales, se introdujo en Europa en el siglo XVIII y poco a poco se convirti en un ingrediente habitual en postres.
• La incorporacin del suero de leche es una innovacin moderna; tradicionalmente se usaba leche o crema, pero el suero aporta un toque cido sutil y mejora el dorado durante el horneado.
• A diferencia de muchos postres horneados, el clafoutis mejora su sabor si se sirve ligeramente enfriado, permitiendo que la masa cuaje mientras mantiene su humedad.
• Mientras que las cerezas tradicionalmente se hornean con hueso para un ligero sabor amargo, el clafoutis de ruibarbo aprovecha su acidez natural para lograr un efecto similar sin necesidad de huesos.