Receta de zanahorias asadas con tamarindo y dip de hojas de zanahoria

Estas zanahorias asadas con tamarindo y dip de hojas de zanahoria son una versión sabrosa y única de un clásico acompañante vegetal. El glaseado de tamarindo aporta un sabor ácido que complementa las zanahorias asadas dulces, mientras que el dip cremoso de hojas de zanahoria ofrece un contraste fresco y herbal. Esta receta es perfecta para resaltar la dulzura natural de las zanahorias y seguro que será un éxito en tu próxima cena o comida en familia.

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Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

Zanahorias Asadas

• 3 manojos de zanahorias jvenes con sus hojas (aprox. 900 g)
• 3/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 1/4 cucharaditas de sal kosher, separadas
• 2 1/2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de aminos de coco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida

Untable de Hojas de Zanahoria y Frijoles Blancos

• 2 latas (450 g cada una) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de hojas de zanahoria reservadas
• 1/2 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de hojas frescas de menta
• 3 dientes de ajo finamente rallados
• 1 pequeo chile verde tailands picado (ajustar segn el picante deseado)
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 taza de agua helada

Opcional para decorar: cebolla roja finamente picada y ms cilantro fresco.

Preparacin de las Zanahorias

1. Precalienta el horno a 220C.
2. Lava bien las zanahorias y recorta los extremos, reservando una taza de hojas para el untable.
3. En un bol grande, mezcla las zanahorias con jengibre, ajo en polvo, cayena, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 1/2 cucharadita de sal. Distribuye en una bandeja con borde.
4. En un recipiente aparte, combina la pasta de tamarindo, miel, aminos de coco, pimienta negra, las 2 cucharadas restantes de aceite y 3/4 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homognea. Reserva.
5. Introduce las zanahorias en el horno y hornea durante 20 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
6. Saca la bandeja y vierte 1/4 taza de la mezcla de tamarindo sobre las zanahorias. Remueve con cuidado para cubrirlas uniformemente.
7. Regresa las zanahorias al horno y hornea 5 minutos ms, hasta que estn tiernas, caramelizadas y ligeramente pegajosas.

Preparacin del Untable de Hojas y Frijoles

1. En un procesador de alimentos, combina los frijoles, hojas de zanahoria, cilantro, aceite de oliva, menta, ajo, chile y sal.
2. Procesa hasta obtener una textura casi lisa, raspando los lados segn sea necesario.
3. Con el procesador en funcionamiento, agrega lentamente el agua helada hasta alcanzar una consistencia cremosa, aproximadamente un minuto ms.

Montaje y Presentacin

1. Extiende el untable sobre un plato grande como base.
2. Coloca encima las zanahorias asadas.
3. Roca con la mezcla de tamarindo restante para intensificar el sabor.
4. Decora con cebolla roja picada y cilantro fresco para aadir color y frescura.

Informacin Nutricional por Porcin

• Caloras: 436
• Grasas Totales: 17 g (21% VD)
• Grasas Saturadas: 2 g (12% VD)
• Colesterol: 0 mg (0% VD)
• Sodio: 1168 mg (51% VD)
• Carbohidratos Totales: 60 g (22% VD)
• Fibra Diettica: 14 g (52% VD)
• Azcares Totales: 14 g
• Protenas: 16 g (31% VD)
• Vitamina C: 18 mg (21% VD)
• Calcio: 191 mg (15% VD)
• Hierro: 6 mg (35% VD)
• Potasio: 1266 mg (27% VD)

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

Las Zanahorias Asadas con Tamarindo y Salsa de Hojas de Zanahoria son una reinterpretacin contempornea del tradicional asado de verduras, fusionando la dulzura cida del tamarindo con la terrosidad natural de las zanahorias frescas. Aunque las zanahorias asadas han sido disfrutadas durante siglos en diversas culturas, la inclusin de pasta de tamarindo introduce una acidez sutil que recuerda a las cocinas del sur de Asia y del Medio Oriente, donde el tamarindo ha sido valorado durante mucho tiempo por su sabor agridulce. Este platillo es un testimonio de la fusin culinaria, combinando tcnicas occidentales familiares de asado con sabores exticos e inspirados globalmente.

Variaciones Regionales e Influencias

Aunque la base de la receta est enraizada en la cocina estadounidense, especialmente en los movimientos vegetarianos y de "de la granja a la mesa", el uso de tamarindo le da un toque global. En el sudeste asitico, el tamarindo se utiliza comnmente en salsas y marinadas, a menudo combinado con verduras o mariscos. Por otro lado, las versiones mediterrneas de zanahorias asadas pueden inclinarse hacia la miel, el aceite de oliva y hierbas como el tomillo o el romero. La salsa de hojas de zanahoria, que utiliza las verdes frescas de la zanahoria, recuerda a las salsas mediterrneas y del Medio Oriente como el pesto o el zhug, que utilizan creativamente las hojas que a menudo se desechan en otras cocinas.

Qu Lo Hace Diferente de Platos Similares?

A diferencia de las simples zanahorias glaseadas con miel o de las verduras asadas comunes, esta receta ofrece capas de sabor con el espeso glaseado de tamarindo y la cremosa salsa de hojas de zanahoria y frijoles blancos. Muchos platos de zanahorias asadas se limitan a perfiles dulces o salados, pero aqu, la interaccin entre la dulzura de la miel, la acidez del tamarindo y el toque suave de cayena y chile tailands crea una experiencia de sabor compleja. Adems, la mayora de los dips a base de zanahorias se enfocan en la zanahoria misma, mientras que esta receta eleva las a menudo ignoradas hojas de zanahoria, transformndolas en un acompaante vibrante y herbceo.

Dnde y Cmo Se Suele Servir

Este platillo es verstil, lo que lo hace adecuado para cenas familiares informales, cenas elegantes o mesas de comida vegetariana durante las fiestas. El atractivo visual de las zanahorias glaseadas con tamarindo dispuestas sobre la cremosa salsa de frijoles blancos lo convierte en el centro natural de una bandeja compartida. Los restaurantes que se enfocan en la cocina vegetariana moderna o de "de la granja a la mesa" a menudo presentan presentaciones similares, destacando tanto la sostenibilidad como el uso creativo de los ingredientes. Combina bien con granos sencillos como la quinoa o el arroz, o puede disfrutarse como un aperitivo independiente.

Datos Curiosos y Consejos Culinarios

El uso de las hojas de zanahoria en aplicaciones culinarias es parte de una creciente tendencia hacia la cocina sin desperdicios, transformando las hojas que normalmente se desechan en platos nutritivos y sabrosos. La pasta de tamarindo tiene una historia que data de hace miles de aos, utilizada tradicionalmente con fines medicinales y como saborizante en salsas, chutneys y bebidas. Asar las zanahorias con un glaseado de tamarindo no solo intensifica su dulzura natural, sino que tambin crea una capa caramelizada visualmente impactante. Adems, acompaar las zanahorias asadas con una salsa cremosa equilibra la textura y el sabor, ofreciendo tanto riqueza como frescura en cada bocado. Experimentar con diferentes hierbas en la salsa, como albahaca o perejil, puede personalizar an ms el plato para adaptarlo a los paladares regionales.

Preguntas frecuentes sobre Receta de zanahorias asadas con tamarindo y dip de hojas de zanahoria

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