Receta de salsa de pimienta

Una deliciosa y versátil salsa de pimienta es el acompañamiento perfecto para filetes, pollo o incluso verduras. Hecha con una base cremosa y un sabor intenso a pimienta, esta salsa es fácil de preparar y hará que cualquier plato se vea mucho más especial. Sigue esta receta sencilla para hacer tu propia salsa de pimienta en casa.

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Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas de granos de pimienta variados (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 1 chalota picada finamente
• 1/3 taza de brandy o coac
• 3/4 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de crema de leche

Instrucciones Paso a Paso

1. Organizar los ingredientes: Tener lista la mantequilla, la chalota, los granos de pimienta y los lquidos antes de iniciar la coccin para mayor comodidad.
2. Machacar la pimienta: Triturar los granos de pimienta de manera gruesa usando un mortero o un rodillo. No se busca polvo, solo fragmentos grandes.
3. Sofrer la chalota: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la chalota picada y cocina hasta que se vea traslcida y suelte aroma, aproximadamente 3 minutos.
4. Aadir pimienta y licor: Incorpora la pimienta triturada y vierte el brandy. Deja que burbujee y luego reduce a fuego lento por 23 minutos hasta que el lquido se concentre.
5. Agregar el caldo: Vierte el caldo de carne y sube un poco el fuego hasta que comience a hervir suavemente. Baja la llama y deja reducir a la mitad, cerca de 34 minutos.
6. Integrar la crema: Disminuye a fuego bajo y mezcla la crema. Cocina por 34 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una textura cremosa sin que hierva fuerte.
7. Rectificar y servir: Prueba la salsa y ajusta con sal o ms pimienta si es necesario. Sirve sobre un bistec recin cocido para disfrutar al instante.

Consejos del Chef

• Si haces el bistec en sartn, puedes preparar la salsa en el mismo recipiente. Despus de retirar la carne, derrite mantequilla y sofre chalotas, raspando los restos dorados para intensificar el sabor.
• Si la salsa se separa, aade un poco ms de caldo y bate hasta que recupere consistencia cremosa.
• Para recalentar, calienta suavemente a fuego medio agregando un toque de crema y revolviendo constantemente para mantener la textura.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 214
• Grasas totales: 17 g (22% VD)
• Grasas saturadas: 11 g (54% VD)
• Colesterol: 47 mg (16% VD)
• Sodio: 188 mg (8% VD)
• Carbohidratos: 7 g (2% VD)
• Fibra diettica: 1 g (5% VD)
• Azcares: 2 g
• Protenas: 2 g (5% VD)
• Vitamina C: 2 mg (2% VD)
• Calcio: 38 mg (3% VD)
• Hierro: 1 mg (4% VD)
• Potasio: 213 mg (5% VD)

La salsa de pimienta, a menudo asociada con la cocina clsica europea, tiene sus races en el siglo XIX en Francia. Originalmente, se cre como un complemento lujoso para cortes de carne de alta calidad, particularmente para el filete. Los chefs franceses de la poca buscaban una manera de realzar los sabores naturales de la carne sin que estos fueran opacados por la salsa. Al combinar granos de pimienta triturados con mantequilla, crema y licores como el brandy o el coac, lograron una salsa rica y aromtica que equilibraba el calor y la cremosidad.

Con el tiempo, la receta viaj por toda Europa, adaptndose a los gustos y los ingredientes locales, y eventualmente se convirti en un elemento bsico en los mens de los asadores britnicos.

Variaciones Regionales

Si bien la versin francesa utiliza brandy o coac y una base de crema espesa, las adaptaciones britnicas a menudo incorporan caldo de carne para intensificar el perfil sabroso. En algunas regiones, se aaden aromticos adicionales, como chalotas, ajo o mostaza de Dijon, para aumentar la complejidad. En Italia, existe una preparacin similar llamada "salsa al pepe verde" que enfatiza los granos de pimienta verde y, a veces, un toque de vino Marsala. Cada regin modifica el equilibrio de calor picante, cremosidad y acidez, creando una expresin nica y local de la misma salsa fundamental.

Cmo se Diferencia la Salsa de Pimienta de Otras Salsas Similares?

La salsa de pimienta a menudo se compara con la salsa barnaise o la bordelesa, pero sigue siendo nica. A diferencia de la barnaise, que depende del estragn, las chalotas y una emulsin de mantequilla, la salsa de pimienta pone nfasis en los granos de pimienta triturados y la crema, dndole una textura ms picante y cremosa. Por otro lado, la salsa bordelesa utiliza reduccin de vino tinto y tutano de hueso, ofreciendo un sabor ms profundo y rico, pero menos picante. La caracterstica definitoria de la salsa de pimienta es su calor robusto y ligeramente picante, equilibrado por la cremosidad aterciopelada que cubre el filete.

Ocasiones Tpicas de Servicio

La salsa de pimienta se sirve comnmente con filetes a la parrilla o sellados en sartn, tanto en cocinas caseras como en asadores de alta gama. Tambin combina perfectamente con aves asadas o selladas y, ocasionalmente, con vegetales de raz. En la alta cocina, suele acompaar un plato de filete con guarniciones como papas asadas, verduras de temporada o una ensalada fresca, elevando la comida con su textura lujosa y su sabor.

Su presencia en la mesa es sinnimo de una experiencia gastronmica clsica y indulgente.

Datos Interesantes

• La salsa de pimienta gan popularidad en los asadores britnicos a mediados del siglo XX, convirtindose en sinnimo de comida reconfortante de alta cocina.
• La eleccin de los granos de pimientanegra, verde o mixtacambia drsticamente la intensidad y el aroma de la salsa.
• Preparar la salsa en la misma sartn utilizada para cocinar el filete potencia el sabor al incorporar el fondo de carne, esos pedacitos caramelizados que quedan despus de sellar la carne.
• Adems del brandy, algunos chefs modernos experimentan con whisky o coac para variaciones sutiles en el sabor.
• La textura cremosa de la salsa permite que se adhiera tanto a la carne, como a los vegetales o incluso a la pasta, lo que la hace verstil ms all de los acompaamientos tradicionales de filete.

Preguntas frecuentes sobre Receta de salsa de pimienta

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