Receta de Beef Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon I
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 3090 min
Yield: 8
Ingredients: 3 tazas de vino de Borgoña; 2 cebollas, en rodajas finas; 2 zanahorias, picadas; 2 cucharadas de brandy; 1 diente de ajo, triturado; 10 granos de pimienta negra enteros; 1 cucharadita de sal; 1 ramita de perejil fresco; 1 hoja de laurel; 2 libras de carne de res para estofar en cubos; 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas; 0.25 libra de tocino, en cubos; 2 cebollas, picadas; 3 cucharadas de harina de trigo; 2 dientes de ajo, triturados; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 lata (10.5 oz) de caldo de res; Sal y pimienta al gusto; 4 cucharadas de mantequilla; 1 libra de champiñones frescos, en rodajas

El Beef Bourguignon es un plato clásico de la cocina francesa, ideal para una noche acogedora en casa. Este guiso contundente tiene trozos tiernos de carne de res cocidos a fuego lento en una rica salsa de vino tinto con zanahorias, cebollas y champiñones. Sírvelo sobre un puré de papas cremoso o con pan crujiente para una comida deliciosa y satisfactoria. ¡Sigue esta receta para preparar tu propio Beef Bourguignon en casa!

Tiempo de cocción: 180 minutos

Descubre cmo preparar un buey a la borgoa digno de restaurante sin salir de tu cocina. Este guiso francs combina carne jugosa, verduras aromticas y un vino tinto que resalta todos los sabores.

Qu es el Buey a la Borgoa?

El buey a la borgoa, conocido tambin como beef Burgundy, es un estofado francs de carne de res cocido lentamente en vino tinto y caldo de carne. Los ingredientes principales incluyen cebollas, zanahorias y championes, creando un plato lleno de sabor y tradicin culinaria.

Ingredientes Principales

Vino tinto: Se recomienda un vino de Borgoa de calidad hecho con uvas Pinot Noir. Evita usar un vino que no beberas directamente.
Brandy o coac: Realza el sabor del guiso con un toque profundo y aromtico.
Verduras frescas y enlatadas: Cebollas, zanahorias, championes frescos y pasta de tomate.
Aceite de oliva: Necesario para dorar la carne y saltear los championes.
Especias y condimentos: Perejil, laurel, ajo, granos de pimienta negra, sal y pimienta al gusto.
Carne de res: 900 gramos de carne de aguja cortada en cubos.
Bacon: Aade un sabor extra y jugosidad al estofado.
Harina: Para espesar la salsa del guiso.
Caldo de carne: Puede ser casero o comprado.
Mantequilla: Para dorar los championes antes de incorporarlos al guiso.

Preparacin Paso a Paso

Marinar la carne: Coloca los cubos de res en una marinada de vino y especias al menos dos das antes, refrigerando.
Dorar la carne: Seca la carne, calienta aceite de oliva y sella todos los lados hasta obtener un color dorado. Reserva en un recipiente.
Saltear el bacon: Usa la misma sartn, cocina el bacon hasta que est crujiente y agrgalo a la carne.
Desglasar la sartn: Vierte un poco de la marinada para levantar los restos dorados del fondo.
Cocinar las verduras: Sofre cebollas y zanahorias, y combnalas con la carne y el bacon.
Espesar la salsa: Aade harina al sartn, mezcla bien hasta que adquiera un color tostado.
Incorporar lquidos y condimentos: Aade pasta de tomate, ajo picado, caldo, la marinada restante y ajusta con sal y pimienta.
Combinar todo: Mezcla la salsa con la carne y verduras, asegurando que todo quede bien integrado.
Hornear lentamente: Traslada la mezcla a una fuente para horno y cocina durante tres horas a temperatura baja para ablandar la carne.
Agregar los championes: Saltea los championes en mantequilla y mzclalos con el guiso justo antes de servir.

Consejos Clave

Seca completamente la carne antes de dorarla para obtener un sellado perfecto.
Los championes se deben cocinar sin sal al inicio, para que no suelten agua y se fran correctamente.
Una combinacin de championes cremini y comunes da un sabor ms complejo, aunque puedes usar tu favorito.

Cmo Servir

Este guiso se disfruta mejor sobre pur de papas, arroz o fideos de huevo. Acompalo con pan francs crujiente para absorber la deliciosa salsa.

Almacenamiento

Una vez enfriado, guarda el buey a la borgoa en un recipiente hermtico en el refrigerador hasta por cuatro das. Recalienta suavemente antes de consumir.

Valor Nutricional Aproximado (por porcin)

Caloras: 458
Grasas totales: 29 g
Grasas saturadas: 11 g
Colesterol: 72 mg
Sodio: 638 mg
Carbohidratos: 14 g
Fibra diettica: 3 g
Azcares: 6 g
Protenas: 20 g
Vitamina C: 12 mg
Calcio: 54 mg
Hierro: 3 mg
Potasio: 626 mg

Receta de Beef Bourguignon

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Beef Bourguignon

Guarda el estofado de ternera enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. Asegúrate de que esté completamente enfriado antes de sellarlo para evitar la condensación y el crecimiento bacteriano.

Sí, el estofado de ternera se congela bien. Divídelo en porciones y guárdalo en recipientes herméticos o bolsas para congelar por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de calentarlo suavemente en la estufa o en el horno.

Se recomienda recalentar en la estufa para mantener la textura y el sabor. Calienta suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté caliente. El microondas también es una opción, pero puede hacer que la carne se ponga más dura y que la salsa se separe.

Claro, puedes marinar la carne hasta 48 horas antes. El plato también se puede cocinar completamente un día antes; solo refrigéralo y recaliéntalo antes de servir. Los sabores a menudo se intensifican cuando se hace con anticipación.

El vino de Borgoña y el brandy de Cognac le dan el sabor clásico, pero es posible hacer sustituciones. Usa un vino tinto de cuerpo completo y un brandy o licor similar si no los tienes. Evita los vinos de baja calidad, ya que pueden afectar negativamente el sabor.

Sí, después de dorar la carne y las verduras y mezclarlas con la salsa, transfiere todo a una olla de cocción lenta. Cocina a fuego bajo durante 6 a 8 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega los champiñones hacia el final para evitar que se cocinen demasiado.

Dora bien la carne y evita sobrecargar la sartén. Cocina a fuego bajo y lento en el horno o en la olla de cocción lenta. Si la carne está parcialmente expuesta por encima del líquido en el horno, cúbrela con papel aluminio para evitar que se seque.

No. Saltear los champiñones con sal hace que suelten agua, lo que los cocina al vapor en lugar de dorarlos. Saltea los champiñones sin sal en mantequilla hasta que estén dorados, luego mézclalos con el estofado.

Sí, una mezcla de champiñones cremini, blancos o shiitake funciona bien. Usa los que prefieras, pero córtalos de manera uniforme para una cocción consistente.

Descongela el estofado de ternera congelado en el refrigerador durante la noche. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo-medio, revolviendo ocasionalmente. Evita el calor alto para no endurecer la carne o romper la salsa.

Sí. Puedes aumentar la carne para más proteína o ajustar las verduras a tu gusto. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede aumentar ligeramente con mayores cantidades.

Si la salsa está muy líquida, mezcla una pequeña cantidad de harina o maicena con agua y agrégala a la salsa que está hirviendo. Cocina durante unos minutos hasta que espese.

Comentarios

Frank Collins

10/06/2025 01:52:54 PM

Amigo, me siento como un chef legendario.

BoldPie2743

12/24/2023 09:30:57 PM

Es un poco más clásico dorar la carne no en aceite de oliva sino en la grasa del tocino después de cocinarlo. También usar un par de cucharaditas de tomillo fresco. De lo contrario, creo que es genial.

LoyalGin1966

01/11/2023 03:41:05 PM

Mi esposo y yo visitamos recientemente amigos en Francia y nos sirvieron esta deliciosa comida. Le pedí la receta a mi amiga y la hace tan seguido que ni siquiera sigue una receta. Así que llegué a All Recipes y descubrí este increíble Boeuf Bourguignon. Lo seguí al pie de la letra. Fue absolutamente maravilloso. La salsa estaba perfecta. La carne tan tierna. Había tanta complejidad de sabor. Sí, había muchos pasos. Mariné la carne y las verduras durante 2 días y medio solo por nuestro horario. ¡Mi esposo ha estado hablando de esta comida desde entonces! Usaré esta receta de nuevo y ya la compartí con amigos. Vale cada minuto y cada paso. Cada bocado me trae recuerdos de Francia. Lo serví sobre fideos preparados en caldo de res (Amish Noodles) con un lado de judías verdes al vapor.

Chateaubriand

10/18/2017 12:01:59 AM

¡Absolutamente delicioso! Cualquiera que tuviera problema con los ingredientes y las instrucciones de la receta, no disfruta cocinar. Usé Chianti en lugar de un Borgoña. Solo lo mariné durante una noche en lugar de 2 días. Funcionó perfectamente con solo 8 horas. También usé cebollas amarillas y un paquete de cebollitas blancas. Finalmente, lo cociné 8 horas en olla de cocción lenta. ¡Está increíble!

Snipster

02/02/2022 05:46:55 PM

¡Esto estaba DELICIOSO! Mariné la carne por 2 días. Sin zanahorias porque no tenía y solo una cebolla porque era lo que había. Al segundo día, cociné el tocino aparte. Puse eso y la mezcla de carne en una olla lenta. Agregué pasta de tomate, caldo de res, sal y pimienta, 2 dientes de ajo. Cociné a fuego lento por 7 horas. Agregué zanahorias baby y cebollitas y cociné a fuego lento otra hora. Justo antes de servir, espesé con un poco de agua y harina. Servido sobre fideos planos de huevo. ¡Esta receta es para guardar! La carne estaba tan tierna que se podía cortar con un tenedor. Usé un corte de res chuck troceado. ¡GRACIAS Cookpot!

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Tiempo de cocción: 70 minutos