Receta de Guiso de Frijoles Mungo

Monggo Guisado, también conocido como Sopa de Frijoles Mung, es un platillo tradicional filipino que es tanto sustancioso como nutritivo. Hecho con frijoles mungo, verduras y condimentos sabrosos, esta sopa es perfecta para una comida reconfortante en un día frío. Sigue esta receta sencilla para preparar un delicioso y satisfactorio plato de Monggo Guisado.

Tiempo de cocción: 60 minutos

Esta receta es ideal para 6 porciones. A continuacin te dejo los ingredientes necesarios para prepararla:

• 2 tazas de agua
• 225 g de frijoles mung crudos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 225 g de lomo de cerdo sin hueso, cortado en cubos pequeos
• Sal y pimienta negra al gusto
• 225 g de camarones pelados y desvenados
• 1 tomate pequeo, picado en cubos
• 750 ml de caldo de pollo (o ms si es necesario)
• 225 g de espinacas frescas

Instrucciones

1. En una olla grande, lleva a ebullicin el agua junto con los frijoles mung. Cocina por aproximadamente 40 minutos, hasta que los frijoles estn tiernos. Una vez cocidos, aplstalos y resrvalos.
2. En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo. Cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y suelten su aroma.
3. Incorpora los cubos de cerdo a la olla y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 3 minutos, removiendo para que se doren de manera uniforme.
4. Agrega los camarones a la olla con cuidado. Cocina por 2 minutos, movindolos suavemente para evitar que se cocinen en exceso.
5. Aade el tomate picado y cocina durante 3 minutos ms, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Reduce el fuego y vierte el caldo de pollo. Deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Incorpora los frijoles mung aplastados y mezcla bien. Cocina durante otros 5 minutos, asegurndote de que la sopa no se pegue al fondo de la olla. Si la sopa queda demasiado espesa, puedes aadir ms caldo de pollo o agua para ajustar la consistencia.
8. Finalmente, agrega las espinacas frescas y cocina durante 2 minutos adicionales, hasta que se marchiten y se ablanden.
9. Sirve la sopa caliente y disfruta de este delicioso plato lleno de sabor.

Datos Nutricionales (por porcin)

• Caloras: 202 kcal
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 22 g
• Protenas: 15 g
• Fibra: 8 g
• Sodio: 896 mg
• Colesterol: 41 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 590 mg

Los valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tu ingesta diaria puede ser mayor o menor segn tus necesidades calricas.

Historia y Origen

El Mongo Guisado, conocido tambin como sopa de frijoles mung, es un plato tradicional filipino que ha sido apreciado por generaciones. Se trata de una sopa nutritiva y reconfortante que combina frijoles mung con carnes como cerdo y camarones, acompaados de vegetales como espinaca y tomate.

Sus races se remontan a la historia agrcola de Filipinas, donde los frijoles mung eran un cultivo esencial gracias a su adaptabilidad al clima local. Durante siglos, estos frijoles han sido una fuente importante de protena, especialmente en zonas rurales, y este plato refleja la creatividad filipina para usar ingredientes locales y crear comidas saludables y sabrosas.

Variaciones Regionales

El Mongo Guisado es un plato verstil y cambia segn la regin de Filipinas. En el norte, particularmente en la zona de Ilocos, la sopa puede incluir ampalaya (meln amargo), que aporta un contraste de sabor nico. En las regiones Visayas, se utiliza ms camarn, dando un sabor ms centrado en mariscos.

Cada versin regional suele incorporar diferentes vegetales y protenas, reflejando las preferencias agrcolas y culinarias locales. Algunas variantes incluso agregan chicharrn para un toque crujiente, o sustituyen la espinaca por hojas de moringa, adaptando el plato segn la disponibilidad de ingredientes.

Diferencia con Platos Similares

El Mongo Guisado se distingue de otras sopas filipinas, como Sinigang o Tinola, por usar frijoles mung como base principal. Mientras que el Sinigang se caracteriza por su caldo cido de tamarindo y el Tinola por su caldo de jengibre con pollo, el Mongo Guisado es ms robusto y terroso. Los frijoles, al cocinarse y triturarse, crean una textura cremosa que diferencia esta sopa de las dems.

Adems, puede servirse ms espesa, casi como un guiso, mientras que otras sopas son ms lquidas. A diferencia de sopas que se centran en una sola protena (pollo en Tinola o cerdo en Sinigang), Mongo Guisado combina cerdo y mariscos, logrando un plato ms balanceado y rico.

Dnde se Sirve Habitualmente

El Mongo Guisado se sirve comnmente en los hogares filipinos, especialmente en los meses fros, ofreciendo calor y nutricin. Se disfruta como plato principal, acompaado de arroz al vapor para una comida completa. Tambin es popular en reuniones familiares y ocasiones festivas.

En algunas regiones se ofrece como comida callejera, preparada en grandes ollas para que los locales disfruten de un almuerzo o cena rpida y sustanciosa. Su popularidad ha trascendido Filipinas, y muchas comunidades filipinas en el extranjero lo consideran un alimento reconfortante que evoca el hogar.

Curiosidades

• Los frijoles mung, ingrediente principal del Mongo Guisado, son ricos en protenas, convirtiendo esta sopa en una alternativa saludable a las sopas con mucha carne.
• El plato se considera econmico en Filipinas, gracias a la accesibilidad de los frijoles mung y los vegetales.
• Algunas versiones incluyen salsa de pescado o patis, agregando un sabor umami que profundiza su sabor.
• Los frijoles mung se han cultivado durante miles de aos en Asia y se usan en sopas, postres y otros platos.
• Existen muchas variaciones de Mongo Guisado: algunas incorporan tofu para una versin vegetariana, o especias locales para ajustar el sabor segn la regin.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Guiso de Frijoles Mungo

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