Receta de Rouladen de Ternera Alemana

Name: Rouladen de Carne Alemana
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 0.25 taza de mostaza Dijon; 8 piezas de filete redondo (4 onzas), aplanadas a 1/4 de pulgada; 0.5 taza de cebolla picada; 2 cucharaditas de pimentón; 2 cucharaditas de sal; 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida; 8 rebanadas de tocino; 3 cucharadas de aceite de canola; 1 lata (12 onzas) de caldo de carne; 1.25 tazas de agua; 2 cucharadas de maicena; 1 taza de agua tibia; 0.25 taza de crema agria

El Roulade de carne alemán es un plato clásico hecho con filetes de carne finos, tocino, cebolla y pepinillos, enrollados y cocidos hasta que estén tiernos. Esta comida abundante y llena de sabor es perfecta para una cena acogedora en casa o para una ocasión especial. Sigue esta receta tradicional para preparar un delicioso plato al estilo alemán que sorprenderá a tu familia y amigos.

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

taza de mostaza Dijon
8 piezas de filete redondo (4 onzas cada una), golpeadas a de pulgada de grosor
taza de cebolla picada finamente
2 cucharaditas de pimentn
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra recin molida
8 tiras de tocino
3 cucharadas de aceite de canola
1 lata (12 onzas) de caldo de carne
1 tazas de agua
2 cucharadas de maicena
1 taza de agua caliente
taza de crema agria

Instrucciones

Comienza cubriendo una cara de cada trozo de carne con cucharada de mostaza Dijon. Asegrate de esparcir bien la mostaza por toda la superficie. Luego, espolvorea la cebolla picada, el pimentn, la sal y la pimienta negra al gusto.
Coloca una tira de tocino sobre cada pieza de carne. Enrolla cuidadosamente los filetes, como si fuera un rollo de gelatina, y asegralos con palillos de dientes para que mantengan su forma mientras se cocinan.
Calienta el aceite de canola en una sartn a fuego medio. Fra los rouladen de carne, dorndolos por todos los lados hasta que tengan un color dorado y apetitoso.
Agrega el caldo de carne y el agua a la sartn. Lleva la mezcla a ebullicin. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartn y deja que se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la carne est tierna.
Retira los rouladen de carne de la sartn y resrvalos en un plato. Cuela el lquido de la sartn y devuelve el caldo colado a la sartn.
En un tazn pequeo, mezcla la maicena con 1 taza de agua caliente hasta obtener una pasta suave. Vierte lentamente esta mezcla de maicena en la sartn, removiendo constantemente durante 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese adecuadamente.
Incorpora la crema agria a la salsa y vuelve a colocar los rouladen en la sartn. Asegrate de que los filetes se cubran bien con la salsa cremosa. Sirve de inmediato para disfrutar del mejor sabor y textura.

Valores Nutricionales (por porcin)

Caloras: 351
Grasas totales: 16g (20% Valor Diario)
Grasas saturadas: 5g (23% Valor Diario)
Colesterol: 113mg (38% Valor Diario)
Sodio: 1133mg (49% Valor Diario)
Carbohidratos totales: 5g (2% Valor Diario)
Fibra diettica: 1g (2% Valor Diario)
Azcares totales: 1g
Protenas: 45g (89% Valor Diario)
Vitamina C: 1mg (2% Valor Diario)
Calcio: 24mg (2% Valor Diario)
Hierro: 4mg (24% Valor Diario)
Potasio: 489mg (10% Valor Diario)

* Los porcentajes de valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades diarias pueden ser mayores o menores dependiendo de tus requerimientos calricos.

Receta de Rouladen de Ternera Alemana

Preguntas frecuentes sobre Receta de Rouladen de Ternera Alemana

Sí. Puedes armar y enrollar el Rouladen un día antes, cubrirlo bien con plástico transparente y refrigerarlo. Cocina al día siguiente según las instrucciones. El Rouladen completamente cocido también se puede almacenar en el refrigerador hasta 3 días y recalentar suavemente en la salsa antes de servir.

Sí. Puedes congelar el Rouladen antes o después de cocinarlo. Para los rollos crudos, envuelve cada uno firmemente en plástico transparente y congélalos hasta 2 meses. Para el Rouladen cocido, deja que se enfríe completamente, guárdalo en un recipiente hermético con salsa y congélalo hasta 3 meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo lentamente en la estufa.

Tradicionalmente se utiliza carne de res cortada finamente de la parte superior del redondo, del redondo inferior o del solomillo. La carne debe ser magra pero tierna cuando se cocina lentamente. Asegúrate de golpearla hasta que quede delgada, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, para que se enrolle fácilmente y se vuelva tierna durante la cocción a fuego lento.

Sí. Las variaciones comunes incluyen agregar pepinillos en tiras, cebollas rojas o incluso champiñones salteados dentro de los rollos. Algunos cocineros sustituyen el tocino por panceta o prosciutto. Estas variaciones dependen de las tradiciones regionales y familiares.

La clave es cocinar el Rouladen lentamente a fuego bajo. Primero dorarlo ayuda a desarrollar sabor, pero cocinarlo tapado durante 1.5 a 2 horas asegura que la carne quede tierna. Usar suficiente líquido (caldo o una mezcla de caldo y agua) evita que la carne se seque.

Las guarniciones tradicionales incluyen puré de papas, albóndigas de papa o spaetzle, junto con col roja o chucrut. La rica salsa combina bien con cualquier guarnición a base de almidón.

Sí. Ajusta el grosor agregando más almidón de maíz disuelto para una textura más espesa, o mezcla un poco más de crema agria para un sabor más cremoso. Revuelve constantemente después de añadir la crema agria para evitar que se corte.

Las sobras de Rouladen se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo en la salsa para mantener la humedad y el sabor.

Sí. Después de dorar los rollos, colócalos en una olla de cocción lenta con caldo y cocina a fuego bajo durante 6 a 8 horas, o hornéalos tapados en una cacerola de hierro a 150°C (300°F) durante unas 2 horas hasta que estén tiernos.

No, pero le da un acabado suave y ligeramente ácido. Si prefieres un sabor más puro de carne, puedes omitirla o sustituirla por crema espesa para una salsa más rica.

Comentarios

DebbyO

10/06/2025 01:52:54 PM

Pilar - No añadí pepinillo porque no me gusta, pero lo comeré si la receta se hace así. Tampoco importa qué tipo de cebolla uses en la receta. Y... finalmente... un poco de crema agria en la salsa nunca hace daño. Yo también soy alemana y me ofende tu crítica. Mi madre es alemana y básicamente así la hace.

Pilar Spillman

01/20/2011 12:13:23 PM

Wow, estas Rouladen están tan mal que ni es gracioso. Soy alemana y nunca en mi vida había escuchado hacerlas así. Las Rouladen originales llevan pepinillos y cebollas rojas. Además, no llevan crema agria.

lumpygravy

09/22/2012 01:54:37 PM

He hecho esta receta dos veces. La primera como indica, y la carne quedó algo dura y la salsa un poco sosa. La segunda vez, después de dorar la carne, añadí una cebolla grande en rodajas con el caldo y agua. Cubrí y cociné a fuego lento 1 1/2 horas. No colé, y tras espesar la salsa, agregué la crema agria y cociné 10 minutos más. Muy tierna y deliciosa. Gracias por compartir.