Cerdo Estofado en Sidra de Manzana en Olla Lenta

En esta receta de cerdo estofado con sidra de manzana en olla de cocción lenta, el cerdo tierno se cocina a fuego lento en una mezcla sabrosa de sidra de manzana, cebollas y especias. El resultado es un plato de cerdo jugoso y lleno de sabor, ideal para una cena acogedora en casa. Sírvelo con puré de papas o verduras asadas para una comida deliciosa que te calentará en un día frío.

Ingredientes

• 1 pieza de lomo de cerdo sin hueso (aproximadamente 1.8 kg)
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 chalotas, finamente rebanadas
• 1 rama de apio, picada
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 2 1/2 tazas de sidra de manzana
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 pizca de pimienta de cayena, o ms si lo prefieres
• 2 cucharadas de mantequilla fra sin sal, cortada en trozos pequeos
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil italiano, salvia o tomillo)

Instrucciones

1. Condimenta el lomo de cerdo con sal y pimienta en todos sus lados de manera uniforme.
2. En una sartn grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Una vez caliente, agrega el lomo de cerdo y dralo por todos sus lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Tras sellar la carne, colcala en una olla de coccin lenta.
3. En la misma sartn, agrega las chalotas rebanadas y el apio picado. Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estn ligeramente suaves.
4. Vierte el vinagre de manzana en la sartn, raspando el fondo para soltar los trozos dorados. Deja cocinar el vinagre durante 4 a 5 minutos hasta que se haya reducido casi por completo. Transfiere esta mezcla a la olla de coccin lenta.
5. Agrega la sidra de manzana, los dientes de ajo y la hoja de laurel a la olla de coccin lenta. Cubre y cocina a fuego bajo durante unas 6 horas, o hasta que el cerdo est tierno al punto de desmenuzarse pero an entero. Recuerda voltear el lomo de cerdo cada 1 o 2 horas durante la coccin.
6. Cuando el cerdo est listo, scalo de la olla y colcalo en un plato. Cbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente.
7. Cuela el lquido de coccin usando un colador de malla fina, desechando los slidos. Vierte el lquido filtrado en una sartn grande y lleva a ebullicin a fuego alto. Reduce la temperatura y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos, desespumando cualquier grasa en la superficie, hasta que la salsa se haya reducido a aproximadamente una cuarta parte de su volumen original.
8. Retira la sartn del fuego. Incorpora la mostaza Dijon y la pimienta de cayena, luego agrega la mantequilla fra en trozos pequeos, batiendo poco a poco hasta que la salsa quede suave y bien mezclada.
9. Aade las hierbas frescas picadas a la salsa y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
10. Corta el cerdo en rebanadas de 1/2 cm de grosor y sirve acompaado de la salsa por encima.

Datos Nutricionales (por porcin)

• Caloras: 389
• Grasa total: 26g (33% Valor Diario)
• Grasa saturada: 10g (50% Valor Diario)
• Colesterol: 97mg (32% Valor Diario)
• Sodio: 127mg (6% Valor Diario)
• Carbohidratos totales: 14g (5% Valor Diario)
• Fibra diettica: 0g (1% Valor Diario)
• Azcares totales: 10g
• Protena: 24g (47% Valor Diario)
• Vitamina C: 3mg (3% Valor Diario)
• Calcio: 36mg (3% Valor Diario)
• Hierro: 2mg (9% Valor Diario)
• Potasio: 403mg (9% Valor Diario)