Receta de Judías Verdes Picantes al Estilo Sichuan

Name: Judías Verdes Picantes al Estilo Szechuan
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 libra de judías verdes, limpias y cortadas en trozos de 2,5 cm; 0,25 taza de agua; 1 cucharada de jengibre picado; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharadita de aceite de sésamo; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de vinagre de arroz; 0,5 cucharadita de azúcar blanca; 0,25 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Las judías verdes frescas se saltean con una salsa picante de Szechuan en esta receta deliciosa y fácil de hacer. Los sabores intensos de ajo, jengibre y hojuelas de chile rojo se combinan con la textura crujiente de las judías verdes para crear un plato perfecto para una cena rápida entre semana o como acompañante sabroso. Sirve estas Judías Verdes Picantes de Szechuan junto a tu proteína favorita para una comida completa y satisfactoria.

Receta de Judías Verdes Picantes al Estilo Sichuan

Tiempo de cocción: 10 minutos

Judas Verdes con Jengibre y Ajo

Esta receta est pensada para dos personas, y los ingredientes se ajustan fcilmente segn la cantidad que necesites. Los tiempos de coccin y los pasos no cambian, pero recuerda que si aumentas las porciones, los resultados pueden variar ligeramente. A continuacin, te mostramos cmo preparar unas deliciosas judas verdes con un toque oriental.

Ingredientes

250 g de judas verdes, limpias y cortadas en trozos de 2,5 cm
60 ml de agua
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de aceite de ssamo
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de azcar blanca
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, segn gusto)

Instrucciones

En una sartn grande, coloca las judas verdes y el agua. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para que no se peguen. Cubre la sartn y deja cocer durante 4-5 minutos hasta que las judas estn tiernas pero crujientes.
Agrega el jengibre picado, el ajo y el aceite de ssamo. Revuelve con frecuencia y cocina durante 1-2 minutos ms, o hasta que el ajo se dore ligeramente y libere su aroma.
En un recipiente pequeo, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azcar y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve bien hasta que el azcar se disuelva por completo.
Vierte la mezcla de salsa sobre las judas ya cocidas. Remueve bien para que se impregnen, y cocina otros 3-5 minutos o hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir las judas.

Valor Nutricional

Por cada porcin (basado en 2 porciones por receta):

Caloras: 73
Grasas Totales: 3 g (3% DV)
Grasas Saturadas: 0 g (2% DV)
Sodio: 911 mg (40% DV)
Carbohidratos Totales: 11 g (4% DV)
Fibra Diettica: 4 g (15% DV)
Azcares Totales: 2 g
Protenas: 3 g (7% DV)
Vitamina C: 20 mg (22% DV)
Calcio: 52 mg (4% DV)
Hierro: 2 mg (9% DV)
Potasio: 303 mg (6% DV)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Estos valores pueden variar segn las necesidades calricas individuales. Si tienes restricciones dietticas, te recomendamos consultar con tu mdico o nutricionista antes de preparar esta receta.

Origen e Historia

Las Judas Verdes Picantes de Sichuan son un platillo popular de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. Conocido por sus sabores intensos, este platillo resalta la combinacin nica de ingredientes picantes, salados y cidos. La cocina de Sichuan es famosa por el uso de pimienta de Sichuan y chiles, que generan la caracterstica sensacin de "adormecimiento" y "picante" que distingue a este estilo culinario. Las judas verdes se saltean en una salsa sabrosa a base de salsa de soja, ajo, jengibre y hojuelas de chile rojo, convirtindolas en un acompaamiento irresistible que ha ganado popularidad ms all de las fronteras de China, especialmente en Estados Unidos y Europa.

Variaciones Regionales

Aunque este platillo es originario de Sichuan, existen diversas adaptaciones regionales. En algunas variaciones, las judas verdes se saltean con otros ingredientes como man, pollo o camarones, convirtiendo el acompaamiento en una comida ms completa. El nivel de picante tambin puede variar segn las preferencias locales, con algunas recetas utilizando aceites de chile ms suaves o aadiendo ingredientes ms dulces como la salsa hoisin. El uso de vinagre de arroz y aceite de ssamo es caracterstico de la cocina de Sichuan, lo que le da al platillo un equilibrio nico entre acidez y riqueza.

En qu se Diferencia de Platillos Similares?

Las Judas Verdes Picantes de Sichuan se destacan de otras preparaciones de judas verdes debido al calor intenso y los sabores audaces tpicos de la cocina de Sichuan. A diferencia de los platillos ms comunes en el estilo occidental, que suelen ser hervidos o al vapor con un sazn mnimo, esta receta implica saltear las judas con una salsa fuerte y picante que cubre cada grano. El efecto nico de adormecimiento de la pimienta de Sichuan, combinado con el calor de las hojuelas de chile rojo, hace que este platillo se distinga de las judas verdes salteadas ms suaves de otras regiones chinas, como las de estilo cantons, que tienden a centrarse en un sabor ms ligero y dulce.

Dnde Se Suele Servir?

Las Judas Verdes Picantes de Sichuan se sirven comnmente en restaurantes chinos, especialmente aquellos especializados en la cocina de Sichuan o en cocina regional china. Generalmente se disfrutan como un acompaante, acompaando comidas ms grandes que incluyen carnes salteadas, dumplings o platillos de fideos. Este platillo es particularmente comn en las ollas calientes de estilo Sichuan, donde la intensidad de las especias complementa la riqueza de los caldos y los guisos cargados de carne. En casa, es un favorito para acompaar arroz al vapor o otros platillos a base de vegetales para una comida bien balanceada.

Datos Interesantes

La cocina de Sichuan es conocida por su uso liberal de la pimienta de Sichuan, que crea una sensacin de hormigueo en los labios y la lengua. Este efecto "mala" () es una caracterstica distintiva del estilo culinario de la regin, y es lo que hace que el platillo se sienta especialmente picante.
Aunque el platillo es tpicamente vegetariano, a veces se convierte en un platillo principal al aadir protenas como pollo o camarones. Algunas variaciones tambin incluyen man tostado para darle un crujido satisfactorio.
Muchos cocineros optan por sustituir el aceite de ssamo con otros aceites, dependiendo de la disponibilidad, aunque el sabor autntico del aceite de ssamo contribuye en gran medida a la riqueza del platillo.
A pesar de su sabor ardiente, este platillo puede ajustarse a diferentes niveles de tolerancia al picante. Al modificar la cantidad de aceite de chile o hojuelas de chile rojo, el nivel de calor se puede aumentar o disminuir segn el gusto.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Judías Verdes Picantes al Estilo Sichuan

Guarda las sobras de Ejotes Szechuan Picantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta en una sartén a fuego bajo para que los ejotes no se cocinen de más.

No se recomienda congelar este plato, ya que los ejotes pueden cambiar de textura al descongelarse. La salsa también podría separarse al congelar y recalentar.

¡Sí! Puedes preparar los ejotes hasta el punto de añadir la salsa y luego guardarlos en el refrigerador. Cuando los vayas a servir, solo calienta los ejotes en la sartén y añade la salsa.

¡Claro! Para menos picante, usa menos hojuelas de chile rojo o elimínalas por completo. Para más picante, aumenta las hojuelas o añade un poco de aceite de chile picante o chiles frescos.

Puedes sustituir el vinagre de arroz por vinagre de manzana, vinagre de vino blanco o incluso jugo de limón. Cada uno dará un sabor ligeramente distinto, pero todos funcionan bien con el plato.

Lo ideal son ejotes frescos para mejor textura, pero los congelados funcionan si es necesario. Solo asegúrate de descongelarlos y escurrirlos bien antes de cocinar para evitar exceso de agua.

¡Sí! Puedes añadir camarones, pollo o tofu. Cocina la proteína aparte y añádela a los ejotes ya cocidos, cubriéndola con la salsa.

Van muy bien con arroz al vapor, fideos salteados o dumplings. También son un excelente acompañante para carnes o mariscos a la parrilla.

Si no tienes aceite de sésamo, puedes usar aceite vegetal o de oliva, aunque el sabor será diferente. Si tienes semillas de sésamo tostadas, agrégalas al final como adorno para acercarte al sabor original.

Para que el plato sea vegano, solo reemplaza la salsa de soya por una versión sin gluten o apta para veganos y evita proteínas animales como camarón o pollo. ¡La receta ya es básicamente a base de plantas!

Comentarios

Erin Elizabeth

10/06/2025 01:52:54 PM

Mi esposo y yo nos las comimos antes de poder sentarnos a la mesa. En lugar de hervirlas o cocerlas al vapor, las freí en aceite de coco. Calenté el aceite a fuego medio-alto para que las judías se doraran un poco. Una vez cocidas (pero aún crujientes), añadí el ajo (que quedó dorado y crujiente) y enseguida la salsa. Lo cociné menos de un minuto y lo serví. Para la salsa, no tenía jengibre fresco así que usé jengibre en polvo, omití el aceite de sésamo porque freí en aceite de coco y usé néctar de agave en lugar de azúcar. ¡Será un acompañamiento habitual en casa!

DreBee84

08/22/2018 02:01:06 AM

¡Excelente receta tal como está! No tenía jengibre fresco así que usé media cucharadita de jengibre seco. Por diversión, añadí una libra de pollo y un puñado de cacahuates para hacer un plato principal. Cociné primero el pollo, luego lo retiré de la sartén. Cociné las judías verdes como se indica y añadí el pollo de nuevo antes de poner los condimentos. La salsa fue suficiente para todos. Añadí los cacahuates unos minutos antes de terminar. ¡Nos encantó!

tscarisbrick

01/04/2023 05:16:43 PM

Usé todos los ingredientes listados en la receta. Como prefiero mis judías ligeramente crujientes, usé judías frescas y NO las cocí al vapor antes. Añadir la mezcla de salsa a las judías crudas permitió que se cocinaran al vapor y quedaran perfectas a mi gusto. Cociné esto en mi wok a fuego alto, salteando hasta que la salsa se evaporó y se espesó lo suficiente para cubrir las judías.