Receta de Asado de Carne en Conserva

Name: Asado de Corned Beef
Prep time: 15 min
Cook time: 300 min
Total time: 315 min
Yield: 8
Ingredients: 1 brisket de corned beef de 5 1/2 libras con paquete de especias; 7 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubos; 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos; 1 cebolla mediana, cortada en cubos; 3 dientes de ajo, picados

Para hacer un delicioso corned beef al horno, primero precalienta el horno a 180°C. Coloca la carne en una bandeja para horno y añade agua hasta cubrirla a la mitad. Tapa con papel aluminio y hornea durante 2 a 3 horas, o hasta que esté tierna. Quita el aluminio y deja en el horno unos 30 minutos más para que se dore por arriba. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla y servirla con tus acompañamientos favoritos. ¡Buen provecho!

Tiempo de cocción: 300 minutos

Receta de Carne en Conserva con Verduras

Ingredientes:

1 pieza de carne en conserva de 2.5 kg (aproximadamente) con su paquete de especias
7 papas pequeas, peladas y cortadas en cubos
4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados finamente

Instrucciones:

Precalienta el horno a 150C (300F).
Coloca la carne en conserva en el centro de una bandeja para hornear.
Distribuye las papas y zanahorias alrededor de la carne. Esparce la cebolla picada y el ajo sobre la carne.
Espolvorea el paquete de especias de manera uniforme sobre la carne en conserva. Agrega suficiente agua a la bandeja para que cubra las papas, dejando las verduras casi sumergidas.
Cubre la bandeja con una tapa o con papel aluminio resistente.
Hornea en el horno precalentado durante 5 a 6 horas, o hasta que la carne est tan tierna que se deshaga fcilmente con un tenedor.

Valor Nutricional (por porcin):

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Caloras	465	-
Grasa Total	26 g	33%
Grasa Saturada	9 g	44%
Colesterol	134 mg	45%
Sodio	1560 mg	68%
Carbohidratos Totales	28 g	10%
Fibra Diettica	4 g	13%
Azcares Totales	2 g	-
Protena	28 g	56%
Vitamina C	31 mg	34%
Calcio	34 mg	3%
Hierro	4 mg	21%
Potasio	851 mg	18%

Origen del Corned Beef

El corned beef es un plato con una historia rica y multicultural. Su nombre proviene del uso tradicional de granos gruesos de sal, llamados corns en ingls, que se utilizaban para curar la carne. Este mtodo permita conservarla durante largos perodos, algo esencial antes de la refrigeracin moderna.

Aunque hoy se asocia mucho con Irlanda, el corned beef gan verdadera popularidad gracias a los inmigrantes irlandeses en Estados Unidos durante el siglo XIX. En su nuevo pas, buscaron una fuente de protena econmica y accesible, encontrando en la carne de res curada una alternativa perfecta.

Al mismo tiempo, la cocina juda tambin adopt el corned beef, especialmente a partir del brisket (pecho de res), una pieza tradicionalmente utilizada en sus recetas. La combinacin de salmuera y especias convirti esta carne en un bsico de las charcuteras judas.

Variaciones Regionales

El corned beef ha viajado y evolucionado segn la regin. En Irlanda, suele prepararse hervido, acompaado de col, zanahorias y patatas, formando un plato sencillo y reconfortante, ideal para comidas familiares.

En Estados Unidos, especialmente en Nueva York, las delicatessen judas lo popularizaron en forma de sndwich, servido con pan de centeno, mostaza y pepinillos. Con el tiempo, surgieron nuevas tcnicas de coccin, como el horneado, que aporta sabores ms intensos y una textura diferente.

Qu Hace Especial al Corned Beef al Horno?

A diferencia de la versin hervida, el corned beef al horno destaca por su proceso de coccin en calor seco. Este mtodo permite que la grasa se derrita lentamente, logrando un exterior ligeramente caramelizado y un interior jugoso y tierno.

Al asarse junto con verduras como patatas, zanahorias, cebollas y ajo, el plato se transforma en una comida completa, donde los jugos de la carne enriquecen cada ingrediente. Es una forma moderna de respetar la tradicin, aadiendo profundidad de sabor.

Cundo y Dnde se Sirve

El corned beef al horno es especialmente popular en celebraciones como el Da de San Patricio, tanto en Irlanda como en comunidades irlandesas de todo el mundo. Tambin es habitual en reuniones familiares, cenas festivas y ocasiones especiales.

Dependiendo del lugar, puede servirse con col, patatas asadas, verduras al vapor o incluso encurtidos, demostrando su versatilidad y adaptacin a distintos gustos.

Datos Curiosos sobre el Corned Beef

En Irlanda, el corned beef fue durante mucho tiempo un producto de exportacin y se consideraba casi un lujo; no era un alimento cotidiano.
Durante la Gran Depresin, se volvi muy popular en Estados Unidos por ser econmico y fcil de conservar gracias al curado en sal.
Aunque muchos lo creen un plato tpicamente irlands, su versin ms conocida est fuertemente influenciada por la tradicin de las delicatessen judas.
Su caracterstico color rosado no es natural de la carne cocida, sino resultado del proceso de curado, que ayuda a mantener el color y prolongar su conservacin.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Asado de Carne en Conserva

Sí, puedes prepararlo un día antes. Después de cocinarlo, deja que se enfríe completamente y guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntalo suavemente en el horno con un poco de caldo o agua para mantenerlo jugoso.

Las sobras del roast de carne en conserva se deben guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 4 días. También puedes congelarlas hasta 2 meses. Descongélalas en el refrigerador antes de recalentarlas.

Recalienta en una fuente cubierta en el horno a 150 °C (300 °F) con un chorrito de caldo o agua para mantener la carne tierna. También puedes calentar las rebanadas en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de líquido.

Sí. Enjuaga la carne bajo agua fría antes de cocinarla o remójala en agua fresca de 1 a 2 horas, cambiando el agua una vez. Esto ayuda a quitar el exceso de sal sin afectar el sabor.

Sí. Coloca la carne, las verduras y los condimentos en la olla con suficiente líquido para cubrir la carne hasta la mitad. Cocina a temperatura baja de 7 a 9 horas o hasta que esté tierna.

Para evitar que las verduras se pasen de cocción, agrégalas a mitad del proceso en lugar de al inicio. El repollo, en particular, se cocina más rápido y debe añadirse en la última hora de horneado.

Sí. Puedes usar cerveza oscura, caldo de res o de pollo en lugar de agua para un sabor más intenso. Solo asegúrate de que el líquido cubra las papas y ayude a mantener la carne jugosa.

La carne en conserva está lista cuando alcanza una temperatura interna de 90 °C (195 °F) y se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del roast.

Es mejor dejar reposar la carne cubierta durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa y sabrosa.

Siempre corta la carne en conserva contra la fibra. Esto acorta las fibras musculares y hace que cada bocado sea tierno en lugar de duro.

Comentarios

Anna

10/06/2025 01:52:54 PM

Hice esto el 17/03/08. ¡Creo que encontré la receta perfecta para mí! Añadí repollo durante la última hora y media. Salió increíble. Fue, de lejos, el mejor corned beef que he hecho. ¡A mi esposo le encantó y se aseguró de quedarse con las sobras!

VMELLOF

03/02/2010 09:07:51 PM

Estuvo bueno, pero hice algunos cambios. Lo puse en una olla de cocción lenta, añadí 3 tazas de agua, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar y repollo. Estuvo genial. Ah, también agregué una hoja de laurel y ajo fresco. ¡Fabuloso!

SweetBasil

03/18/2011 08:08:52 AM

¡EL MEJOR corned beef que he hecho! Leí en línea que cocinar al vapor es la clave para un corned beef jugoso y sabroso, así que lo probé. No cociné las verduras con la carne pero seguí las instrucciones al pie de la letra. Vertí una botella de cerveza oscura en la bandeja y agregué agua hasta cubrir aproximadamente una pulgada. Coloqué la carne sobre una rejilla y esparcí el paquete de especias y ajo picado por encima. Sellé muy bien con papel aluminio y horneé unas 2 1/2 horas (tenía un asado de 2 lb). Al destapar, me sorprendió lo poco que se encogió la carne y lo tierna y colorida que quedó. ¡Deliciosa!