Receta de Pollo Spatchcock a la Parrilla

El pollo a la mariposa es una forma rica y fácil de cocinar un pollo entero a la parrilla. Al quitar la espina dorsal y abrir el pollo, se cocina de manera más pareja y rápida, quedando jugoso, lleno de sabor y con la piel bien crujiente. Esta receta de pollo a la parrilla es perfecta para una barbacoa de verano o una cena entre semana. Con una mezcla sencilla de especias y una salsa barbacoa con un toque ácido, es un plato que le gusta a todo el mundo.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentn ahumado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 pollo entero de 1,5 kg aproximadamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de salsa BBQ a base de vinagre

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 230C (450F).
2. En un recipiente pequeo, mezcla bien la sal, el comino, el pimentn, la pimienta negra, la cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza molida.
3. Con ayuda de toallas de papel, seca el pollo completamente.
4. Utiliza tijeras de cocina para cortar a lo largo de ambos lados de la espina dorsal del pollo y retrala con cuidado. Luego, presiona suavemente sobre el esternn para aplanar el pollo.
5. Unta el pollo con el aceite de oliva por todas partes, asegurndote de que quede bien cubierto.
6. Espolvorea generosamente la mezcla de especias sobre el pollo, masajeando bien para que se adhiera por igual.
7. Coloca el pollo en una sartn grande de hierro fundido.
8. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la piel est dorada y crujiente.
9. Verifica la temperatura interna del pollo con un termmetro. Luego, unta con 1/2 taza de salsa BBQ sobre la carne.
10. Regresa el pollo al horno y contina horneando durante otros 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 74C (165F).
11. Saca el pollo del horno y djalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
12. Sirve el pollo acompaado de la salsa BBQ restante.

Informacin Nutricional (por porcin):

• Caloras: 333 kcal
• Grasas Totales: 18 g
• Grasas Saturadas: 4 g
• Colesterol: 67 mg
• Sodio: 1253 mg
• Carbohidratos Totales: 21 g
• Fibra Diettica: 1 g
• Azcares Totales: 16 g
• Protenas: 22 g
• Vitamina C: 1 mg
• Calcio: 40 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 331 mg

Rendimiento:

Este plato es ideal para 6 personas.

Autor: Roscoe Hall

Cocina: Americana

Tiempo de preparacin: 15 minutos

Tiempo de coccin: 45 minutos

Tiempo total: 70 minutos

Rinde: 6 porciones

Historia del Pollo BBQ Spatchcock

El mtodo de spatchcock, tambin conocido como mariposa, es una tcnica antigua para preparar aves, con orgenes en Europa. La palabra spatchcock proviene de una frase irlandesa antigua, spatch-cocked, que se refera al proceso de aplanar un ave para que se cocine ms rpido y de manera uniforme.

Esta tcnica gan popularidad en Estados Unidos, especialmente en la cultura del BBQ del sur, donde asar y ahumar carnes es una tradicin profunda. El pollo BBQ spatchcock se convirti en favorito por su capacidad de cocinarse de manera rpida y pareja, logrando una piel crujiente y carne jugosa.

Variaciones Regionales

El pollo BBQ spatchcock tiene matices segn la regin. En el sur de Estados Unidos, es comn usar salsas BBQ a base de vinagre, que equilibran la riqueza del pollo y resaltan los sabores ahumados. En otras regiones, se prefieren dry rubs con especias como comino, pimentn y pimienta de cayena, creando perfiles de sabor ms variados. Algunas zonas lo cocinan directamente sobre la llama, mientras que otras prefieren hornearlo para un control ms preciso del calor.

Qu lo Hace nico

Aunque el pollo BBQ es popular en muchas cocinas, el mtodo spatchcock lo diferencia. Al quitar la espina dorsal y aplanar el pollo, se cocina ms rpido y de manera uniforme que con asado o parrilla tradicionales. Esto asegura una piel dorada y crujiente y carne tierna en todo el ave. Adems, la salsa BBQ a base de vinagre le da un toque cido caracterstico que lo distingue de otros pollos a la parrilla ms dulces o densos.

Dnde se Sirve

El pollo BBQ spatchcock se sirve tpicamente en parrilladas, reuniones familiares y comidas al aire libre en Estados Unidos. Su rpido tiempo de coccin lo hace ideal para eventos casuales. Se acompaa frecuentemente de guarniciones sureas como pan de maz, col rizada o pur de papas, convirtindolo en un plato completo y satisfactorio. La receta tambin es verstil, funcionando tanto para cenas informales como para reuniones ms elegantes.

Datos Interesantes

• El spatchcocking se utilizaba para que las aves se cocinaran ms rpido sobre fuego abierto, evitando que se quemara la piel mientras el interior se cocinaba por completo.
• El trmino spatchcock se aplica a cualquier ave que se prepare en mariposa, incluyendo pavo y pato.
• La salsa BBQ de esta receta se basa en vinagre, tpica del estilo Carolina, con sabor cido y ligeramente fuerte.
• Los chefs prefieren el spatchcocking porque reduce significativamente el tiempo de coccin, ideal para preparar comidas grandes con rapidez.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentn ahumado
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 pollo entero de 1,6 kg aprox. (3 1/2 lb)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de salsa BBQ a base de vinagre

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 230C (425F).
2. Mezcla la sal, comino, pimentn, pimienta negra, cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo y mostaza en un bol.
3. Seca el pollo con toallas de papel. Con tijeras, corta a cada lado de la espina dorsal y retrala. Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba y presiona el hueso del pecho para aplanarlo.
4. Unta el pollo con aceite de oliva y la mezcla de especias. Colcalo en una sartn grande de hierro fundido.
5. Hornea hasta que la piel est dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos. Revisa la temperatura y barniza con 1/2 taza de salsa BBQ.
6. Regresa el pollo al horno y cocina hasta que un termmetro marque 74C (165F), unos 15 minutos ms.
7. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y deja reposar 10 minutos. Sirve con la salsa BBQ restante.

Informacin Nutricional (por porcin)

333 caloras, 18 g de grasa, 21 g de carbohidratos, 22 g de protena

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Spatchcock a la Parrilla

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