Papas gratinadas en bandeja de horno

Precalienta el horno a 190°C. Corta las papas en rodajas finas y colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega la harina para hacer un roux. Poco a poco, añade la leche mientras mezclas, luego agrega el queso rallado, la sal, la pimienta y el ajo. Vierte la salsa de queso sobre las papas y hornea durante 45 minutos, o hasta que las papas estén suaves y la parte superior esté dorada. ¡Disfruta de estas papas gratinadas cremosas y con mucho queso como acompañamiento de cualquier comida!

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La mejor parte de las papas gratinadas suele ser la capa superior dorada, con bordes crujientes y trozos tostados. Esta capa crea un contraste delicioso con las papas cremosas y tiernas que se encuentran debajo. Por qu no hacer todo el platillo de esta forma? La respuesta es sencilla: puedes (y deberas). Solo necesitas cambiar el recipiente tradicional por una bandeja de horno. Al extender las papas en una capa ms delgada, obtienes una mayor superficie que se dorar y burbujear, creando esa costra mgica. Prueba este truco con tu bandeja y te sorprenders de lo fcil que es y lo delicioso que queda!

Por qu usar una bandeja de horno para hacer papas gratinadas?

Las papas gratinadas generalmente se cocinan en un recipiente profundo, cubiertas con leche o crema hasta que se ablandan, lo que puede tardar hasta una hora o ms. Al utilizar una bandeja de 45x33 cm en lugar de un molde de 23x23 cm, el proceso se simplifica. Las papas se distribuyen en una capa fina, lo que asegura que se cocinen de manera uniforme y queden tiernas, manteniendo esa textura crujiente en la parte superior. Adems, con solo dos capas de papas finamente cortadas (en lugar de tres o ms capas), el tiempo de preparacin y coccin se reduce considerablemente. Pero no te preocupes, an obtendrs esa capa de papas derretidas y sabrosas debajo!

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, dividida
• 5 tazas de cebolla amarilla finamente picada (aproximadamente 1 1/4 libras)
• 2 tazas de crema espesa para batir
• 2 cucharadas de ajo finamente picado (2 dientes grandes)
• 1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, ms algunas para decorar
• 1/2 cucharadita de romero fresco picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, dividida
• 2 1/2 libras de papas Yukon Gold medianas, lavadas (aproximadamente 8 papas)
• 1 1/2 oz de queso parmesano, finamente rallado (aproximadamente 2/3 taza)
• 6 oz de queso Cheddar blanco extra curado, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 230C (450F). Engrasa el fondo y los lados de una bandeja de horno de 45x33 cm con 1 cucharada de mantequilla.
2. Derrite el resto de la mantequilla en una sartn grande antiadherente a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, tapando y removiendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que estn suaves y translcidas.
3. Reduce el fuego a medio-bajo y contina cocinando, sin tapar, removiendo de vez en cuando durante 30-35 minutos, hasta que las cebollas estn suaves y doradas. Retira del fuego.
4. Mientras las cebollas se cocinan, lleva la crema, el ajo, el tomillo, el romero, la pimienta y 1/2 cucharadita de sal a fuego lento en una cacerola pequea a fuego medio. Retira del fuego tan pronto como empiece a hervir.
5. Corta las papas en rodajas finas de 3 mm con una mandolina. Si no tienes una mandolina, usa un cuchillo bien afilado para hacer las rodajas lo ms uniformes posibles.
6. Coloca la mitad de las papas en una capa superpuesta sobre la bandeja preparada, asegurndote de que no queden espacios visibles entre ellas.
7. Agrega 1 cucharadita de sal, las cebollas caramelizadas y 1/3 taza de queso parmesano sobre la primera capa de papas.
8. Cubre con la otra mitad de las papas en una capa sobrepuesta. Espolvorea con la cucharadita restante de sal.
9. Vierte la mezcla caliente de crema sobre las papas. Cubre bien la bandeja con papel aluminio.
10. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que las papas estn tiernas al pincharlas con un tenedor.
11. Retira el papel aluminio con cuidado y raspa las papas o trozos de ajo que puedan haberse pegado al papel. Espolvorea con el queso Cheddar y el parmesano restante.
12. Vuelve a colocar la bandeja en el horno, sin cubrir, y hornea durante otros 15-20 minutos, rotando la bandeja a mitad de tiempo, hasta que la parte superior est dorada y crujiente.
13. Decora con ms hojas de tomillo y sirve inmediatamente.

Consejos del Chef:

• Si no tienes un protector para la mandolina, coloca un pao de cocina limpio entre tus manos y la cuchilla de la mandolina para evitar accidentes.
• Si las cebollas se doran de manera desigual, agrega un poco de agua (1-2 cucharadas) a la sartn para que se cocinen de forma ms pareja.

Cmo servir las Papas Gratinadas al Estilo de Bandeja?

Estas papas gratinadas pueden servirse directamente del horno, adornadas con hojas frescas de tomillo o tus hierbas favoritas. Son un acompaante perfecto para carnes asadas o a la parrilla, como carne de res, pollo, cerdo o, especialmente, jamn. Tambin combinan de maravilla con pescados, como salmn a la plancha. Alternativamente, son tan deliciosas que pueden ser el plato principal por s solas!

Variaciones y Sustituciones:

• Cambia el queso: Prueba usar Gruyre o Comt en lugar del Cheddar, y Grana Padano o Pecorino Romano en lugar de Parmesano, para diferentes perfiles de sabor.
• Si no te gustan las cebollas caramelizadas, puedes omitirlas o sustituirlas por hinojo durante la coccin para darle un toque especial.
• Si prefieres otro tipo de papas, puedes usar Russet o batatas, aunque puede ser necesario ajustar el tiempo de coccin.

Cmo Preparar las Papas Gratinadas con Anticipacin:

No se recomienda cortar las papas con mucha antelacin, ya que pueden oxidarse y volverse marrones. Sin embargo, puedes adelantar algunos pasos: las cebollas caramelizadas se pueden hacer con antelacin y almacenar en el refrigerador durante una semana. Tambin puedes rallar los quesos con antelacin y guardarlos en un recipiente hermtico por hasta una semana.

Cmo Guardar las Papas Gratinadas al Estilo de Bandeja:

Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermtico en el refrigerador por 3-4 das. Para recalentarlas, basta con ponerlas en el horno o en el microondas. No se recomienda congelar este platillo, ya que la crema y el queso pueden separarse al descongelarse. Pero lo ms probable es que no te sobren papas para congelar!